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没等主持人把话说完，吴大师解开了围裙，一下子冲到了评委席前。
“不可能！绝对不可能！这个小子的麻婆豆腐怎么可能比我的三香麻婆豆腐还好吃呢？绝对不可能。这道麻婆豆腐我已经做了不下二十多年了，是辣味豆腐中的极品。”
一位长老站起了身，递给了吴师傅一个勺子，“吴师傅，如果不信，你可以自己尝一尝。”
尝完之后，只听见“啪”的一声，吴大师的勺子掉在了地上，摔得粉碎。
“怎么可能？这豆腐怎么能那么嫩？那么香？那么劲？那么辣，那么...美味？”吴大师瞪圆了双眼，十分惊讶地说道。
“吴大师，你的麻婆豆腐我们承认是极品。而且同样是麻婆豆腐，我们先品尝的就是你的豆腐，其实你已经有了先入为主的口味优势。
可是，李师傅的麻婆豆腐真的是太赞了，不仅是极品，而且是上佳极品，极品中的战斗极品！”带头的长老发自内心地说道。
“还有，李师傅，刚才吴大师的疑问也同样是我们的疑问。”长老接着问道：
“如果说吴师傅的麻婆豆腐是三香。从你的豆腐中，我们吃出了不一样的香味，甚至超出了麻婆豆腐的范畴，你能告诉我们你的做法吗？”
“嗯嗯，长老您说得没错。其实，我的这道麻婆豆腐一共有八味——这就是我的八味至尊麻婆豆腐！”
“八味？”几位长老异口同声地说道。
然后，每个人又舀起了一勺豆腐，放在嘴里自信的品味着。
“这第一味应该就是麻了，麻婆豆腐，自然是麻字当先。”一位长老说道。
“这第二味应该就是辣了，今天的主题是辣，也是这道麻婆豆腐的灵魂。”
“这第三味应该就是香了，每一道菜都是无香不成席。”
“这第四味应该就是烫了，这热乎乎的味道，可以进一步突出辣的劲道。”
几位长老仔细品尝之后，发表了自己的看法。
“可是这四种味道，吴大师的麻婆豆腐也有啊，怎么在口感和味道上有这么大的差别呢？”
“那是因为其他四种味道的缘故。”李思明走了各位长老面前，细心地说出了这道麻婆豆腐的奥妙之处。
“麻婆豆腐的食材是豆腐，所以嫩是它最主要的特点。如何让豆腐保持嫩，关键在于豆腐的精细化处理。
我用沸腾的淡盐水焯水，去除了豆腐的涩味，保持了豆腐的口感细嫩，而且不易碎，增强了它的可塑性。同时因为豆腐的嫩，酱汁就更容易渗进豆腐里去。
同时，为了增加肉的鲜香，在肉末下锅之前，我用料酒和食盐腌制了二十分钟。
而且特殊的酱汁经过高温加工，已经完全溶入豆腐中.既不破坏豆腐本身的味道，又溶入豆腐本身的香味。”
“可是，你的豆腐中麻的感觉和吴大师麻的口感不一样，吴大师菜中麻的感觉是那种常规的，你菜中既不失麻的控制感，甚至还有一些可口宜人呢？”一位长老问道。
“那是因为，在处理花椒时我运用了一个小技巧。”
“什么技巧呢？”
“我把花椒先用锅炒香、碾碎，最后趁热撒在了豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感。”
“原来如此，这么年轻，对于食材和烹饪细节的... -->>
没等主持人把话说完，吴大师解开了围裙，一下子冲到了评委席前。
“不可能！绝对不可能！这个小子的麻婆豆腐怎么可能比我的三香麻婆豆腐还好吃呢？绝对不可能。这道麻婆豆腐我已经做了不下二十多年了，是辣味豆腐中的极品。”
一位长老站起了身，递给了吴师傅一个勺子，“吴师傅，如果不信，你可以自己尝一尝。”
尝完之后，只听见“啪”的一声，吴大师的勺子掉在了地上，摔得粉碎。
“怎么可能？这豆腐怎么能那么嫩？那么香？那么劲？那么辣，那么...美味？”吴大师瞪圆了双眼，十分惊讶地说道。
“吴大师，你的麻婆豆腐我们承认是极品。而且同样是麻婆豆腐，我们先品尝的就是你的豆腐，其实你已经有了先入为主的口味优势。
可是，李师傅的麻婆豆腐真的是太赞了，不仅是极品，而且是上佳极品，极品中的战斗极品！”带头的长老发自内心地说道。
“还有，李师傅，刚才吴大师的疑问也同样是我们的疑问。”长老接着问道：
“如果说吴师傅的麻婆豆腐是三香。从你的豆腐中，我们吃出了不一样的香味，甚至超出了麻婆豆腐的范畴，你能告诉我们你的做法吗？”
“嗯嗯，长老您说得没错。其实，我的这道麻婆豆腐一共有八味——这就是我的八味至尊麻婆豆腐！”
“八味？”几位长老异口同声地说道。
然后，每个人又舀起了一勺豆腐，放在嘴里自信的品味着。
“这第一味应该就是麻了，麻婆豆腐，自然是麻字当先。”一位长老说道。
“这第二味应该就是辣了，今天的主题是辣，也是这道麻婆豆腐的灵魂。”
“这第三味应该就是香了，每一道菜都是无香不成席。”
“这第四味应该就是烫了，这热乎乎的味道，可以进一步突出辣的劲道。”
几位长老仔细品尝之后，发表了自己的看法。
“可是这四种味道，吴大师的麻婆豆腐也有啊，怎么在口感和味道上有这么大的差别呢？”
“那是因为其他四种味道的缘故。”李思明走了各位长老面前，细心地说出了这道麻婆豆腐的奥妙之处。
“麻婆豆腐的食材是豆腐，所以嫩是它最主要的特点。如何让豆腐保持嫩，关键在于豆腐的精细化处理。
我用沸腾的淡盐水焯水，去除了豆腐的涩味，保持了豆腐的口感细嫩，而且不易碎，增强了它的可塑性。同时因为豆腐的嫩，酱汁就更容易渗进豆腐里去。
同时，为了增加肉的鲜香，在肉末下锅之前，我用料酒和食盐腌制了二十分钟。
而且特殊的酱汁经过高温加工，已经完全溶入豆腐中.既不破坏豆腐本身的味道，又溶入豆腐本身的香味。”
“可是，你的豆腐中麻的感觉和吴大师麻的口感不一样，吴大师菜中麻的感觉是那种常规的，你菜中既不失麻的控制感，甚至还有一些可口宜人呢？”一位长老问道。
“那是因为，在处理花椒时我运用了一个小技巧。”
“什么技巧呢？”
“我把花椒先用锅炒香、碾碎，最后趁热撒在了豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感。”
“原来如此，这么年轻，对于食材和烹饪细节的... -->>
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