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; “才三炷香？我以前在酒坊帮蒸馏工打下手的时候，见他们少则用了四炷香的时间，多则有一个时辰的。”姚子碧略显惊讶。
“时间太长不成！只要使粮粉达到内无生心，熟而不粘便可，因此，三炷香的时间足矣。”陈重曲摇了摇头，说道。
“唔..难怪他们酿的酒没有少东家酿的好喝，原来是蒸馏的时长太久，过犹不及。”
姚子碧又点了点头，似是恍悟。
“小丰子说得没错，过犹不及，咱们酿酒一定要把握好一个度，过多过少皆不行。”
陈重曲笑着轻拍了一下姚子碧的头。
“那摘酒呢？只能仅凭嗅觉与味觉咯？”姚子碧理了理被陈重曲拍歪的小帽，又问道。
“是的！所谓摘出好酒全靠摘酒工，而摘酒工的嗅觉与味觉便是关键。”陈重曲点头道。
“那..这需要很长时日的经验积累吧？”姚子碧凝眉。
陈重曲今年才十八岁，要达到这样的摘酒经验，定是自小便练起。
“除此外，还需有酿酒的天赋，比如你少东家我！”
陈重曲叉腰仰头，翘起拇指，指向了自己，一脸得意，毫不谦虚。
“呵呵..少东家，你可真是不懂得自谦啊！”
说着，姚子碧便抬起肘部，戳了戳陈重曲的腰。
“自谦之人懂酿酒吗？”
陈重曲挑眉，一把搂过姚子碧的脖子，指着已然氤氲白雾的天锅，说道：“一会儿，看我怎么摘出好酒来！”
“好！”姚子碧重重地点了点头。
不过，被他这么一搂脖子，二人之间的距离愈发靠近，就差没脸贴脸了。
姚子碧皱了皱眉，抬手推了一下陈重曲的手臂，推不动；遂又推了一下，还是推不动╮(╯▽╰)╭
哎！
她于心中深深地叹了一口气，只恨自己力气太小，拗不过这个莽子。
“时候到了！”
三炷香的时间一到，陈重曲便松开了姚子碧，准备最后的取酒工作，亦称摘酒。
“呼...”
脖子一松，姚子碧总算可以吁出一口气来。
“小丰子，过来看着。”
陈重曲向其招了招手，说道：“这蒸馏取酒的过程便决定着并非每一个窖池出产的酒都能被称作陈家新酿，因为，即便是同一个窖池中不同位置的酒糟所产出的酒质，亦是各不相同，而且，在蒸馏过程中，各个时段出产的酒亦是有优劣之分，而我们陈氏酒坊所坚持的，便是优中选优，掐头去尾，只留中段的工艺原则，才能做到量质摘酒。”
“量质摘酒？”
姚子碧头回听闻这种说法，甚感兴味。
“意思是，将这酒头摘出后，嗅闻品味，以此分辨优劣。如若不懂量质摘酒，即便丰产，亦不可能丰收。因为浓香型白酒的生产时间长、出酒率低，只有严格执行优中取优，好中选好的原则，才能酿得口味醇正，回味悠久的白酒来。”
说到后面，陈重曲笑意渐退，正颜厉色。
“我明白了，难怪现下酿造白酒的酒坊数量虽多，却仍旧酿不出胜过姚子雪曲，乃至接近姚子雪曲那种口感的白酒来。”姚子碧凝眉点头道。
“加之，以粮食酿酒的方法于乱世并不可取，所以，这种酿酒工艺便消失了很长一段时日，直至局势稳定，百姓安居之后，才复又兴起。”陈重曲补充道。
“那你是何时学会的？”姚子碧好奇。
确实，在动荡年代，别说以粮食酿酒，即便是以粮食果腹，亦是不易。
正因如此，姚家才会在动荡之年，成为众矢之的。
“我们家虽然明面儿上没有用粮食酿酒，但我爹还是会在背地里，用多余的粮食教我酿酒，因此...”
说到此处，陈重曲看了看周围，才俯首于姚子碧的耳边，小声道：“我们家才存有几坛在前朝酿的陈酿。”
“啊？”
“嘘！”
陈重曲向其比了个噤声的手势，又附耳轻言，“改日拿一坛与你尝尝，那可是我与我爹一同酿的，口感可不一般。”
“好好好！”
姚子碧搓了搓手，急忙点头。
陈重曲又拍了拍她的头，才开始进行“掐头去尾”。
“这刚蒸出来的酒一般不会用，因为，浓度太高，多饮容易使人产生不适之感。因此，需经过两次过滤后，只取原酒中间的一部分，才能从根本上保证酒的优质与醇正，且不易上头。”（注：那时还没有酒精度数的概念，因此，以是否上头来判断这酒的烈性如何）
陈重曲一边操作，一边详述，而姚子碧则频频点头，认真记下。
“不过，这量质摘酒的过程，只是一个优中选优,好中选好的过程，而最终摘取的酒也并非是真正的成品酒。”
“嗯，我知晓，此时的酒只是半成品的原酒，待将其装坛密封后，它们会继续酝酿发酵，再进一步变化，才能最终成为一坛好酒。就好似破茧欲出的蝴蝶，待到冲破茧壳之后，方能展翅高飞。”
姚子碧点点头，笑语盈盈。
“破茧高飞的蝴蝶...”
听闻此话，陈重曲随即一滞，转头看向姚子碧，目光烁烁......
; “才三炷香？我以前在酒坊帮蒸馏工打下手的时候，见他们少则用了四炷香的时间，多则有一个时辰的。”姚子碧略显惊讶。
“时间太长不成！只要使粮粉达到内无生心，熟而不粘便可，因此，三炷香的时间足矣。”陈重曲摇了摇头，说道。
“唔..难怪他们酿的酒没有少东家酿的好喝，原来是蒸馏的时长太久，过犹不及。”
姚子碧又点了点头，似是恍悟。
“小丰子说得没错，过犹不及，咱们酿酒一定要把握好一个度，过多过少皆不行。”
陈重曲笑着轻拍了一下姚子碧的头。
“那摘酒呢？只能仅凭嗅觉与味觉咯？”姚子碧理了理被陈重曲拍歪的小帽，又问道。
“是的！所谓摘出好酒全靠摘酒工，而摘酒工的嗅觉与味觉便是关键。”陈重曲点头道。
“那..这需要很长时日的经验积累吧？”姚子碧凝眉。
陈重曲今年才十八岁，要达到这样的摘酒经验，定是自小便练起。
“除此外，还需有酿酒的天赋，比如你少东家我！”
陈重曲叉腰仰头，翘起拇指，指向了自己，一脸得意，毫不谦虚。
“呵呵..少东家，你可真是不懂得自谦啊！”
说着，姚子碧便抬起肘部，戳了戳陈重曲的腰。
“自谦之人懂酿酒吗？”
陈重曲挑眉，一把搂过姚子碧的脖子，指着已然氤氲白雾的天锅，说道：“一会儿，看我怎么摘出好酒来！”
“好！”姚子碧重重地点了点头。
不过，被他这么一搂脖子，二人之间的距离愈发靠近，就差没脸贴脸了。
姚子碧皱了皱眉，抬手推了一下陈重曲的手臂，推不动；遂又推了一下，还是推不动╮(╯▽╰)╭
哎！
她于心中深深地叹了一口气，只恨自己力气太小，拗不过这个莽子。
“时候到了！”
三炷香的时间一到，陈重曲便松开了姚子碧，准备最后的取酒工作，亦称摘酒。
“呼...”
脖子一松，姚子碧总算可以吁出一口气来。
“小丰子，过来看着。”
陈重曲向其招了招手，说道：“这蒸馏取酒的过程便决定着并非每一个窖池出产的酒都能被称作陈家新酿，因为，即便是同一个窖池中不同位置的酒糟所产出的酒质，亦是各不相同，而且，在蒸馏过程中，各个时段出产的酒亦是有优劣之分，而我们陈氏酒坊所坚持的，便是优中选优，掐头去尾，只留中段的工艺原则，才能做到量质摘酒。”
“量质摘酒？”
姚子碧头回听闻这种说法，甚感兴味。
“意思是，将这酒头摘出后，嗅闻品味，以此分辨优劣。如若不懂量质摘酒，即便丰产，亦不可能丰收。因为浓香型白酒的生产时间长、出酒率低，只有严格执行优中取优，好中选好的原则，才能酿得口味醇正，回味悠久的白酒来。”
说到后面，陈重曲笑意渐退，正颜厉色。
“我明白了，难怪现下酿造白酒的酒坊数量虽多，却仍旧酿不出胜过姚子雪曲，乃至接近姚子雪曲那种口感的白酒来。”姚子碧凝眉点头道。
“加之，以粮食酿酒的方法于乱世并不可取，所以，这种酿酒工艺便消失了很长一段时日，直至局势稳定，百姓安居之后，才复又兴起。”陈重曲补充道。
“那你是何时学会的？”姚子碧好奇。
确实，在动荡年代，别说以粮食酿酒，即便是以粮食果腹，亦是不易。
正因如此，姚家才会在动荡之年，成为众矢之的。
“我们家虽然明面儿上没有用粮食酿酒，但我爹还是会在背地里，用多余的粮食教我酿酒，因此...”
说到此处，陈重曲看了看周围，才俯首于姚子碧的耳边，小声道：“我们家才存有几坛在前朝酿的陈酿。”
“啊？”
“嘘！”
陈重曲向其比了个噤声的手势，又附耳轻言，“改日拿一坛与你尝尝，那可是我与我爹一同酿的，口感可不一般。”
“好好好！”
姚子碧搓了搓手，急忙点头。
陈重曲又拍了拍她的头，才开始进行“掐头去尾”。
“这刚蒸出来的酒一般不会用，因为，浓度太高，多饮容易使人产生不适之感。因此，需经过两次过滤后，只取原酒中间的一部分，才能从根本上保证酒的优质与醇正，且不易上头。”（注：那时还没有酒精度数的概念，因此，以是否上头来判断这酒的烈性如何）
陈重曲一边操作，一边详述，而姚子碧则频频点头，认真记下。
“不过，这量质摘酒的过程，只是一个优中选优,好中选好的过程，而最终摘取的酒也并非是真正的成品酒。”
“嗯，我知晓，此时的酒只是半成品的原酒，待将其装坛密封后，它们会继续酝酿发酵，再进一步变化，才能最终成为一坛好酒。就好似破茧欲出的蝴蝶，待到冲破茧壳之后，方能展翅高飞。”
姚子碧点点头，笑语盈盈。
“破茧高飞的蝴蝶...”
听闻此话，陈重曲随即一滞，转头看向姚子碧，目光烁烁......