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清蒸冬蟹做好后,下面就开始做小龙虾,这次孟川打算做上一个口味虾。
口味虾其实就是香辣小龙虾,这个是街边吃烧烤的必点小菜之一,非常的香辣,看着就能让人忍不住流口水。
水产品第一步就是要先处理干净才行,虽然街边烧烤的香辣小龙虾特别火爆,但是孟川并不建议大家去吃,因为小龙虾处理起来真的不是很容易,很多路边烧烤根本搞不干净,就算是良心商家都不一定,因为这个量实在是太大了,需要的耐心绝对不少。
所以如果大家想吃的话,最好还是自己做。
首先处理小龙虾,如果咱们平常从市场买的话,基本都是处理好的,但是别以为这样就干净了,你如果在拿刷子刷的话,能刷出来的脏东西绝对不少,所以一定要清理干净才行。
孟川这里的都是活虾,要靠自己处理才行。
处理起来也不麻烦,首先掐掉小龙虾的头,然后拿着剪刀把背部剪开,取出黑线。
黑线就是消化道,能取掉就尽量取掉,那东西不仅影响口感,吃了可能还会拉肚子,当然身体好的就无所谓了,事实上,咱们在街边上吃的香辣小龙虾,这个黑线是没人会取的。
如果经常吃火锅的话,很多人也会点虾,一盘虾上来之后,基本上大家都会直接倒进去烫,但是烫完之后,捞起来,头很好掐,一掐就掉了,但是那跟黑线就取不出来,带着黑线吃的话,真的是太影响口感了。
孟川倒是有个取黑线的好方法,此时需要一根牙签,从靠近尾部第二节或第三节的关节接缝处,把牙签扎进去轻轻一挑,黑线就弄出来了!
方法很快,而且取材也简单,吃饭的地方肯定有牙签,一挑就完事,真的很方便。
去头,挑黑线,几十只小龙虾孟川也仅仅是用了十分钟就处理完了,速度非常快。
下面就要开始清洗小龙虾的身体部位了,其实清洗起来也很简单,用小刷子,轻轻的刷几下就好了,最主要刷的地方就是脑袋与身体连接处,通常就这个地方脏上一点。
清洗干净后,此时吃的就放心了,龙虾的肉质非常好吃,特别是香辣小龙虾,吃起来香辣鲜香,肉质紧凑,绝对是一道色彩鲜丽的美食。
此时就可以开始上锅煮了,孟川喜欢先把龙虾焯遍水,倒入水后,煮个两三分钟就行,此时就可以看到有点白色的泡沫被煮出来了,然后捞出小龙虾,倒掉水,就可以开始正式做了。
香辣小龙虾一听名字就知道肯定要香辣才行,所以第一步自然是要爆香香料,生姜,大蒜,干辣椒必不可少,在准备上一些桂皮,八角,青辣椒,红辣椒,有的人喜欢吃麻辣,所以可以放点花椒,孟川此次做的是香辣小龙虾,就不放花椒了。
在油温热到八成的时候,就可以开始爆香香料,先加入生姜,大蒜,青辣椒和红辣椒爆炒,食材一放进去,香味立刻冲了出来。
此时在加入干辣椒,桂皮,八角,继续爆炒,爆炒时间大概一分钟,加入... -->>
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清蒸冬蟹做好后,下面就开始做小龙虾,这次孟川打算做上一个口味虾。
口味虾其实就是香辣小龙虾,这个是街边吃烧烤的必点小菜之一,非常的香辣,看着就能让人忍不住流口水。
水产品第一步就是要先处理干净才行,虽然街边烧烤的香辣小龙虾特别火爆,但是孟川并不建议大家去吃,因为小龙虾处理起来真的不是很容易,很多路边烧烤根本搞不干净,就算是良心商家都不一定,因为这个量实在是太大了,需要的耐心绝对不少。
所以如果大家想吃的话,最好还是自己做。
首先处理小龙虾,如果咱们平常从市场买的话,基本都是处理好的,但是别以为这样就干净了,你如果在拿刷子刷的话,能刷出来的脏东西绝对不少,所以一定要清理干净才行。
孟川这里的都是活虾,要靠自己处理才行。
处理起来也不麻烦,首先掐掉小龙虾的头,然后拿着剪刀把背部剪开,取出黑线。
黑线就是消化道,能取掉就尽量取掉,那东西不仅影响口感,吃了可能还会拉肚子,当然身体好的就无所谓了,事实上,咱们在街边上吃的香辣小龙虾,这个黑线是没人会取的。
如果经常吃火锅的话,很多人也会点虾,一盘虾上来之后,基本上大家都会直接倒进去烫,但是烫完之后,捞起来,头很好掐,一掐就掉了,但是那跟黑线就取不出来,带着黑线吃的话,真的是太影响口感了。
孟川倒是有个取黑线的好方法,此时需要一根牙签,从靠近尾部第二节或第三节的关节接缝处,把牙签扎进去轻轻一挑,黑线就弄出来了!
方法很快,而且取材也简单,吃饭的地方肯定有牙签,一挑就完事,真的很方便。
去头,挑黑线,几十只小龙虾孟川也仅仅是用了十分钟就处理完了,速度非常快。
下面就要开始清洗小龙虾的身体部位了,其实清洗起来也很简单,用小刷子,轻轻的刷几下就好了,最主要刷的地方就是脑袋与身体连接处,通常就这个地方脏上一点。
清洗干净后,此时吃的就放心了,龙虾的肉质非常好吃,特别是香辣小龙虾,吃起来香辣鲜香,肉质紧凑,绝对是一道色彩鲜丽的美食。
此时就可以开始上锅煮了,孟川喜欢先把龙虾焯遍水,倒入水后,煮个两三分钟就行,此时就可以看到有点白色的泡沫被煮出来了,然后捞出小龙虾,倒掉水,就可以开始正式做了。
香辣小龙虾一听名字就知道肯定要香辣才行,所以第一步自然是要爆香香料,生姜,大蒜,干辣椒必不可少,在准备上一些桂皮,八角,青辣椒,红辣椒,有的人喜欢吃麻辣,所以可以放点花椒,孟川此次做的是香辣小龙虾,就不放花椒了。
在油温热到八成的时候,就可以开始爆香香料,先加入生姜,大蒜,青辣椒和红辣椒爆炒,食材一放进去,香味立刻冲了出来。
此时在加入干辣椒,桂皮,八角,继续爆炒,爆炒时间大概一分钟,加入... -->>
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