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说道:“孟助理员,我不是跟你吹,我是真敢跟你打包票,我们这的田螺不脏。”
说完往水里撒了点盐,倒了点香油,然后把田螺放了进去,看田螺吐不吐东西,过了一个小时后,水的确挺清澈的,孟川鼓起大拇指,说道:“还别说啊,这里的食材可真够干净的。”
朱班长笑道:“那可不,水在这放着呢,水源地的水如果都不清澈,那还得了。”
既然不脏的话,那就没必要浪费时间了,只不过一般在菜市场买的田螺的话,最好是泡上12小时,没必要泡太长时间,不然田螺死后会放臭的。
然后朱班长拿来两把小钳子,说道:“咱们先把田螺的尾部给夹掉,等会吃的时候方便一点。”
孟川对这个是很熟悉,于是拿起小钳子,抓起田螺夹掉尾部的壳。
夹壳很简单,两人用了十来分钟就全夹完了,朱班长说道:“孟助理员,咱们在给它过遍水吧,焯上一下的话,肉更好吃点,而且还更干净一些。”
孟川点头道:“好。”
后厨里不缺热水,朱班长找了一个大篓子,把田螺放进去之后,就放到热水锅里焯上一下,然后沥干放着。
下面就开始做田螺了,既然是香辣田螺,那肯定得用上香辛料了,生姜大蒜切片备用,大葱切成段,如果有人喜欢吃麻辣一点的话,还可以放点花椒,干辣椒这是必备的,最好多放一些,这样吃起来味道更好。
下面就开始爆香这些材料,倒上油,放入葱姜蒜,花椒,干辣椒。
味道出来的很快,然后就放入沥好水的田螺,开始爆炒,炒的时候,在倒上一点料酒,田螺肉是可以吸汁的,所以可以稍微倒早点,这样入味。
爆炒了一分钟后,加入清水,清水没必要太多,刚刚没过田螺就好,然后加上一些盐,一些酱油,就可以开大火煮。
孟川看着朱班长的做饭,有点疑问了,“朱班长,你这样煮的话,等田螺吸干水的话,这肉质会不会老啊。”
朱班长说道:“会老一点点,但是这味道这么香,没人会在乎这肉老不老的,如果用爆炒的话,肉质是不老,但是谁能保证田螺肉的细菌被杀死了没有呢,为了健康起见,还是多煮一会为好。”
哦,孟川点点头,“朱班长说的有道理,还是要健康第一,虽然这样口感会差一点,但是却更卫生。”
田螺吸水很厉害的,五六分钟这锅汤汁差不多就被吸干了,朱班长立马起锅,孟川拿了一个盆来装,别说,这做出来的田螺还真是香啊。
朱班长立刻给孟川拿了一双筷子,道:“孟助理员,快来尝尝我做的手艺咋样。”
孟川摆手道:“这是别人拿过来的,我在这吃不好吧。”
朱班长笑道:“这没事,东西是他捞回来的,但是却是咱们做的啊,军功章有他的一半,也有咱们的一半啊,来吃吧,没事。”
说的有理,那孟川就不矫情了,拿起筷子,夹起一个,放进嘴里,一吸,肉就吃到嘴里了,吃下肚子后,赞道:“朱班长,手艺不错,田螺肉够肥,又香又辣,比外面的大排档卖的好吃多了。”
朱班长笑道:“说白了,还是田螺好,孟助理员,您多吃点。”(未完待续。)手机用户请浏览阅读,更优质的阅读体验。
说道:“孟助理员,我不是跟你吹,我是真敢跟你打包票,我们这的田螺不脏。”
说完往水里撒了点盐,倒了点香油,然后把田螺放了进去,看田螺吐不吐东西,过了一个小时后,水的确挺清澈的,孟川鼓起大拇指,说道:“还别说啊,这里的食材可真够干净的。”
朱班长笑道:“那可不,水在这放着呢,水源地的水如果都不清澈,那还得了。”
既然不脏的话,那就没必要浪费时间了,只不过一般在菜市场买的田螺的话,最好是泡上12小时,没必要泡太长时间,不然田螺死后会放臭的。
然后朱班长拿来两把小钳子,说道:“咱们先把田螺的尾部给夹掉,等会吃的时候方便一点。”
孟川对这个是很熟悉,于是拿起小钳子,抓起田螺夹掉尾部的壳。
夹壳很简单,两人用了十来分钟就全夹完了,朱班长说道:“孟助理员,咱们在给它过遍水吧,焯上一下的话,肉更好吃点,而且还更干净一些。”
孟川点头道:“好。”
后厨里不缺热水,朱班长找了一个大篓子,把田螺放进去之后,就放到热水锅里焯上一下,然后沥干放着。
下面就开始做田螺了,既然是香辣田螺,那肯定得用上香辛料了,生姜大蒜切片备用,大葱切成段,如果有人喜欢吃麻辣一点的话,还可以放点花椒,干辣椒这是必备的,最好多放一些,这样吃起来味道更好。
下面就开始爆香这些材料,倒上油,放入葱姜蒜,花椒,干辣椒。
味道出来的很快,然后就放入沥好水的田螺,开始爆炒,炒的时候,在倒上一点料酒,田螺肉是可以吸汁的,所以可以稍微倒早点,这样入味。
爆炒了一分钟后,加入清水,清水没必要太多,刚刚没过田螺就好,然后加上一些盐,一些酱油,就可以开大火煮。
孟川看着朱班长的做饭,有点疑问了,“朱班长,你这样煮的话,等田螺吸干水的话,这肉质会不会老啊。”
朱班长说道:“会老一点点,但是这味道这么香,没人会在乎这肉老不老的,如果用爆炒的话,肉质是不老,但是谁能保证田螺肉的细菌被杀死了没有呢,为了健康起见,还是多煮一会为好。”
哦,孟川点点头,“朱班长说的有道理,还是要健康第一,虽然这样口感会差一点,但是却更卫生。”
田螺吸水很厉害的,五六分钟这锅汤汁差不多就被吸干了,朱班长立马起锅,孟川拿了一个盆来装,别说,这做出来的田螺还真是香啊。
朱班长立刻给孟川拿了一双筷子,道:“孟助理员,快来尝尝我做的手艺咋样。”
孟川摆手道:“这是别人拿过来的,我在这吃不好吧。”
朱班长笑道:“这没事,东西是他捞回来的,但是却是咱们做的啊,军功章有他的一半,也有咱们的一半啊,来吃吧,没事。”
说的有理,那孟川就不矫情了,拿起筷子,夹起一个,放进嘴里,一吸,肉就吃到嘴里了,吃下肚子后,赞道:“朱班长,手艺不错,田螺肉够肥,又香又辣,比外面的大排档卖的好吃多了。”
朱班长笑道:“说白了,还是田螺好,孟助理员,您多吃点。”(未完待续。)手机用户请浏览阅读,更优质的阅读体验。