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朱掌柜被司永安叮嘱过,无论许春花提什么要求,都要满足她。
他安排小二搬来许春花要的白面、案板等物件。
许春花让田氏和面。
田氏是做家务的好手,像和面这样的事,做过无数次,做起来很顺手。
把面粉倒入木盆,加入热水,开始和面。
许春花又让她往面中加入碱,碱有增筋的作用,让面更有韧性,不易断。
田氏和好面,问许春花下一步怎么办。
许春花让她把和好的面放入木盆,盖上棉布,饧面。
其实饧面最好用保鲜膜,但是这个时代没有,许春花只好用棉布代替。
田氏饧面比许春花有经验,她用温水把棉布沾湿,这样更有利于饧面。
许春花又让朱掌柜准备食用油,朱掌柜拿来了芝麻油,许春花无语地翻了个白眼。
芝麻油虽然香,但是不如大豆油或者花生油效果好,只是大豆油和花生油还未出现。
许春花忽然意识到,做食用油是个巨大的商机,只要让众人品尝到食用油炒菜的美味,相信都会被食用油征服的。
不过,眼下她只好让朱掌柜拿来一块带肥膘的猪肉,在铁锅里熬出猪油。
面饧好后,许春花让田氏把面团切成四个小面团,揉成长条,抹上猪油,又饧了一会儿,然后拿起面团,拉长,扭结。
田氏第一次这么做面,手法生疏,把面拉断了。
许春花指导她不断改变手法,田氏由生疏到熟练,把面团拉出一米多长,而后两手合在一起,面线在空中自然旋转,缠在一起,像麻花一样。
朱掌柜惊咦一声,“春花,这是做什么,我从未见过这种做法。”“我要做一种新型面条,这是在溜面……”许春花嘴角勾起一抹笑容。
田氏把四个小面团逐一溜了一遍。
许春花又让朱掌柜要了一块羊肉,交给田氏熬汤用。
其实用牛肉味道更美,但朝廷有令,不可杀牛,因为当朝开国帝王年幼时是一名放牛娃,对牛有别样的感情,加之牛是农耕的重要性,所以当朝自开国起,严禁杀牛,全国所有的牛都登记在册,若牛死亡还需向府衙报备。
因此,市场上流通的肉类基本是猪肉和羊肉。
田氏带着羊肉和羊骨去厨房熬汤。
许春花担心她熬不出自己想要的味道,让朱掌柜扶着她一起去厨房。
尽管她的伤还未康复,但是也康复的差不多了,可以走动几步。
在许春花的指导下,田氏将羊肉和羊骨放进铁锅,加入凉水,点燃木柴,铁锅里的水温渐渐高起来,白色泡沫出现,把表层的泡沫清除后,加上辣椒、八角、姜、茴香、盐等调味品,开始煮肉熬汤。
一个时辰后,铁锅里飘出肉香。
朱掌柜深深地吸口气,“哇,春花你煮出的肉怎么这么香,还没一点膻味?”
“当然是因为我的厨艺高超啊。”许春花趴在四张凳子拼成的简易床上。
她让田氏将羊肉从锅里捞出来,把之前溜好的面团拿来,站在铁锅前拉面,她让田氏把面尽量拉长,又拉细。
田氏本就心灵手巧,加上之前溜面时体验过拉面,这一次没出错。
田氏两手像穿花蝴蝶一样,拽动面团,面... -->>
朱掌柜被司永安叮嘱过,无论许春花提什么要求,都要满足她。
他安排小二搬来许春花要的白面、案板等物件。
许春花让田氏和面。
田氏是做家务的好手,像和面这样的事,做过无数次,做起来很顺手。
把面粉倒入木盆,加入热水,开始和面。
许春花又让她往面中加入碱,碱有增筋的作用,让面更有韧性,不易断。
田氏和好面,问许春花下一步怎么办。
许春花让她把和好的面放入木盆,盖上棉布,饧面。
其实饧面最好用保鲜膜,但是这个时代没有,许春花只好用棉布代替。
田氏饧面比许春花有经验,她用温水把棉布沾湿,这样更有利于饧面。
许春花又让朱掌柜准备食用油,朱掌柜拿来了芝麻油,许春花无语地翻了个白眼。
芝麻油虽然香,但是不如大豆油或者花生油效果好,只是大豆油和花生油还未出现。
许春花忽然意识到,做食用油是个巨大的商机,只要让众人品尝到食用油炒菜的美味,相信都会被食用油征服的。
不过,眼下她只好让朱掌柜拿来一块带肥膘的猪肉,在铁锅里熬出猪油。
面饧好后,许春花让田氏把面团切成四个小面团,揉成长条,抹上猪油,又饧了一会儿,然后拿起面团,拉长,扭结。
田氏第一次这么做面,手法生疏,把面拉断了。
许春花指导她不断改变手法,田氏由生疏到熟练,把面团拉出一米多长,而后两手合在一起,面线在空中自然旋转,缠在一起,像麻花一样。
朱掌柜惊咦一声,“春花,这是做什么,我从未见过这种做法。”“我要做一种新型面条,这是在溜面……”许春花嘴角勾起一抹笑容。
田氏把四个小面团逐一溜了一遍。
许春花又让朱掌柜要了一块羊肉,交给田氏熬汤用。
其实用牛肉味道更美,但朝廷有令,不可杀牛,因为当朝开国帝王年幼时是一名放牛娃,对牛有别样的感情,加之牛是农耕的重要性,所以当朝自开国起,严禁杀牛,全国所有的牛都登记在册,若牛死亡还需向府衙报备。
因此,市场上流通的肉类基本是猪肉和羊肉。
田氏带着羊肉和羊骨去厨房熬汤。
许春花担心她熬不出自己想要的味道,让朱掌柜扶着她一起去厨房。
尽管她的伤还未康复,但是也康复的差不多了,可以走动几步。
在许春花的指导下,田氏将羊肉和羊骨放进铁锅,加入凉水,点燃木柴,铁锅里的水温渐渐高起来,白色泡沫出现,把表层的泡沫清除后,加上辣椒、八角、姜、茴香、盐等调味品,开始煮肉熬汤。
一个时辰后,铁锅里飘出肉香。
朱掌柜深深地吸口气,“哇,春花你煮出的肉怎么这么香,还没一点膻味?”
“当然是因为我的厨艺高超啊。”许春花趴在四张凳子拼成的简易床上。
她让田氏将羊肉从锅里捞出来,把之前溜好的面团拿来,站在铁锅前拉面,她让田氏把面尽量拉长,又拉细。
田氏本就心灵手巧,加上之前溜面时体验过拉面,这一次没出错。
田氏两手像穿花蝴蝶一样,拽动面团,面... -->>
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