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创始于明永乐年间的便宜坊焖炉烤鸭,相对于全聚德的名气,其实历史更早,至今已近600年历史。
所谓“焖炉”,其实是一种地炉,炉身用砖砌成,大小约一米见方左右。其制作方法最早是从南方传入北京的,特点是“鸭子不见明火”,是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。
因需用暗火,所以要求具有很高的技术,掌炉人必须掌好炉内的温度,温度过高,鸭子会被烤煳,反之则不熟。
焖炉烤鸭外皮油亮酥脆,肉质洁白、细嫩,口味鲜美。焖炉烤鸭是便宜坊的招牌,只是烧秫秸的焖炉早已改成了电焖炉。
如今,使用焖炉的烤鸭店很少,大部分的烤鸭店采用的是全聚德挂炉的烤制方法。焖炉烤鸭口感更嫩一些,鸭皮的汁也明显更丰盈饱满些。而挂炉烤鸭带有的果木清香,似乎更能让人体会到人类最早掌握的“烤”的烹饪方法的智慧。
“你看这些干什么?”杜宇瞥了一眼,正在用百度搜索北京烤鸭的历史的洛烟,有些头痛,他实在是不了解自家老婆的脑回路。
每一次遇到什么跟历史有关系的事物,她总是high地不行,恨不得立刻马上就知道所有关于这件事物的历史背景。
刚刚去逛故宫的时候,那些有好多知识都是她从百度上搜索到的,一边走一边读,也真是够了。
“我在学习,活到老,学到老。”洛烟头也不抬,一门心思看着手机,“讲课的时候,万一底下的同学问起我,故宫和北京烤鸭,我要是回答不上来,就被挂在讲台上了,那多尴尬啊!”
“你以为所有人都像你一样,那么无聊?”杜宇没好气地白了她一眼,他怎么有一种想要把洛烟给掐死的冲动呢?
“你还别说,还真的有人比我还无聊。有一次,我讲到清朝的时候,就有人问起我,沈阳的故宫有什么历史背景,我当时只知道一点点,差点就被挂在讲台上了。那些学生的问题,五花八门,层出不穷。”
作为一个老师,被学生挂在黑板上,那是多么尴尬的一件事情,想想都觉得浑身不舒服。
“我说不过你,不说了,你看看就行了,把手机交给我,我帮你保管,别忘记了,你现在还怀孕着,手机电脑还是少碰。”
洛烟咬着唇,将最后一点点看完,才将手机交给杜宇,“我不看了,歇一会儿,等着吃北京烤鸭。”
“你知道北京烤鸭怎么做吗?”杜宇突然间问了一个风马牛不相及的问题,一下子把洛烟给问懵了,“什么怎么做,你怎么突然间会问这个问题呢?”
杜宇干咳了几声,“你管我啊?考考你,看看你记忆力怎么样?”
哎呦,我这个暴脾气,“你听好了,我现在就告诉你。”洛烟仰着头,轻蔑地看了一眼杜宇,然后稍微回忆了一下,就将北京烤鸭的做法给背了出来。
“先将鸭子放入大一些的容器,然后再放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油,均匀涂抹在鸭子身上,腌制1-2个小时。
等腌制好鸭子以后,在鸭子的表面均匀涂抹糖浆,烤箱180度预热,中层50分钟左右,下层放上盖了锡纸的托盘,最后切薄薄的片儿。”
创始于明永乐年间的便宜坊焖炉烤鸭,相对于全聚德的名气,其实历史更早,至今已近600年历史。
所谓“焖炉”,其实是一种地炉,炉身用砖砌成,大小约一米见方左右。其制作方法最早是从南方传入北京的,特点是“鸭子不见明火”,是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。
因需用暗火,所以要求具有很高的技术,掌炉人必须掌好炉内的温度,温度过高,鸭子会被烤煳,反之则不熟。
焖炉烤鸭外皮油亮酥脆,肉质洁白、细嫩,口味鲜美。焖炉烤鸭是便宜坊的招牌,只是烧秫秸的焖炉早已改成了电焖炉。
如今,使用焖炉的烤鸭店很少,大部分的烤鸭店采用的是全聚德挂炉的烤制方法。焖炉烤鸭口感更嫩一些,鸭皮的汁也明显更丰盈饱满些。而挂炉烤鸭带有的果木清香,似乎更能让人体会到人类最早掌握的“烤”的烹饪方法的智慧。
“你看这些干什么?”杜宇瞥了一眼,正在用百度搜索北京烤鸭的历史的洛烟,有些头痛,他实在是不了解自家老婆的脑回路。
每一次遇到什么跟历史有关系的事物,她总是high地不行,恨不得立刻马上就知道所有关于这件事物的历史背景。
刚刚去逛故宫的时候,那些有好多知识都是她从百度上搜索到的,一边走一边读,也真是够了。
“我在学习,活到老,学到老。”洛烟头也不抬,一门心思看着手机,“讲课的时候,万一底下的同学问起我,故宫和北京烤鸭,我要是回答不上来,就被挂在讲台上了,那多尴尬啊!”
“你以为所有人都像你一样,那么无聊?”杜宇没好气地白了她一眼,他怎么有一种想要把洛烟给掐死的冲动呢?
“你还别说,还真的有人比我还无聊。有一次,我讲到清朝的时候,就有人问起我,沈阳的故宫有什么历史背景,我当时只知道一点点,差点就被挂在讲台上了。那些学生的问题,五花八门,层出不穷。”
作为一个老师,被学生挂在黑板上,那是多么尴尬的一件事情,想想都觉得浑身不舒服。
“我说不过你,不说了,你看看就行了,把手机交给我,我帮你保管,别忘记了,你现在还怀孕着,手机电脑还是少碰。”
洛烟咬着唇,将最后一点点看完,才将手机交给杜宇,“我不看了,歇一会儿,等着吃北京烤鸭。”
“你知道北京烤鸭怎么做吗?”杜宇突然间问了一个风马牛不相及的问题,一下子把洛烟给问懵了,“什么怎么做,你怎么突然间会问这个问题呢?”
杜宇干咳了几声,“你管我啊?考考你,看看你记忆力怎么样?”
哎呦,我这个暴脾气,“你听好了,我现在就告诉你。”洛烟仰着头,轻蔑地看了一眼杜宇,然后稍微回忆了一下,就将北京烤鸭的做法给背了出来。
“先将鸭子放入大一些的容器,然后再放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油,均匀涂抹在鸭子身上,腌制1-2个小时。
等腌制好鸭子以后,在鸭子的表面均匀涂抹糖浆,烤箱180度预热,中层50分钟左右,下层放上盖了锡纸的托盘,最后切薄薄的片儿。”