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斗茶之绝配啊!”
毛文龙眨了眨眼睛道:“我只听说过斗鸡斗狗斗牛斗蛐蛐斗筛子,没听过斗茶。”
王一宁将那一整套茶具逐次摆开,道:“此盏翻边,束口,底足无釉,黑色釉层中带均匀细密筋脉,形似兔毫,故名黑瓷兔亳盏,有金兔毛、银兔毛、蓝兔毛、金银兔毛之分。斗茶始于盛唐,名曰茗战,宋代称斗茶。宋人斗茶,有斗茶品、行茶令、茶百戏三套流程,咱们这儿苦寒之地,便只剩斗茶品一道。”
毛文龙挪了挪屁股,对他来说,喝茶跟喝水没什么两样,一个苦点一个淡点而已。
王一宁一边摆弄茶具,一边道:“斗茶品,比得就是斗茶叶好坏和泡茶本领,主要看两条:一是汤色,就是茶水的颜色;二是汤花,就是指汤面泛起的泡沫。斗茶之道,先要取水,将水放入瓶中煮沸,一边煎水,还要将用来泡茶的茶盏加热,然后把茶叶放进茶盏中,等瓶中水沸之后才能开始泡茶。”
说到这儿,王一宁缓缓将热水注入两人面前的黑瓷兔亳盏中,道:“茶叶入水,是为汤色。斗茶之汤色,以纯白为上品,青白、灰白、黄白等次之。汤色纯白,说明茶质鲜嫩,蒸时火候恰到好处;色发青,说明蒸时火候不足;色泛灰,则是由于蒸时火候太老;色泛黄,是因采摘不及时;色泛红,则因炒焙火候过了头。军门请看——你我盏中之茶,色青白,是为中上之品。”
毛文龙“呵呵”笑了两声,应声道:“好茶,好茶。”
王一宁也笑了,他当然知道跟毛文龙说这些是对牛弹琴,但还是继续往下说:“然后是汤花。斗茶之汤花,其一要看汤花色泽。古人云:斗试之法,以水痕先退者为负,耐久者为胜。也就是说,先出现水痕者为负,后出现者为胜。也就是说,如果茶好、泡茶功夫到家,盏中汤花就会有匀细呈冷粥面状,行话叫做——咬盏。”
王一宁伸手朝毛文龙盏中那一层细密的汤花一指,道:“汤花紧咬盏沿,久聚不散,正是咬盏。斗茶胜负之道,便在于咬盏的时间长短。若汤花泛起后不能咬盏,很快散去,茶盏与汤花相接处就会留下一道清晰的水痕——水痕越早,茶品越低;水痕越晚,茶品越高,高下立判,是为聚气凝而不散者为优。”
“那为何非要用这黑毛兔子碗?”毛文龙见盏中汤花果然没有散去,便漫不经心的问了一句。
“问得好!”王一宁道,“小龙团乃是白茶,若用白瓷做盏,白底白汤,如何品评高下,唯有这黑瓷兔亳盏,方能将龙团色泽汤花映衬得精到细致。军门有所不知,这小龙团、兔亳盏、斗茶之法,均是源自福建建安,三样少了一样,便不是地道的斗茶。”
毛文龙似有所悟,突然问道:“斗茶斗茶,能下注赌个输赢不?”
王一宁“哈哈”一笑,道:“有斗必有赌,有赌便能下注,这斗茶一跟银子挂上,便不单单是一门雅学。斗茶的关键,不在茶,不在人,而在水。”
斗茶之绝配啊!”
毛文龙眨了眨眼睛道:“我只听说过斗鸡斗狗斗牛斗蛐蛐斗筛子,没听过斗茶。”
王一宁将那一整套茶具逐次摆开,道:“此盏翻边,束口,底足无釉,黑色釉层中带均匀细密筋脉,形似兔毫,故名黑瓷兔亳盏,有金兔毛、银兔毛、蓝兔毛、金银兔毛之分。斗茶始于盛唐,名曰茗战,宋代称斗茶。宋人斗茶,有斗茶品、行茶令、茶百戏三套流程,咱们这儿苦寒之地,便只剩斗茶品一道。”
毛文龙挪了挪屁股,对他来说,喝茶跟喝水没什么两样,一个苦点一个淡点而已。
王一宁一边摆弄茶具,一边道:“斗茶品,比得就是斗茶叶好坏和泡茶本领,主要看两条:一是汤色,就是茶水的颜色;二是汤花,就是指汤面泛起的泡沫。斗茶之道,先要取水,将水放入瓶中煮沸,一边煎水,还要将用来泡茶的茶盏加热,然后把茶叶放进茶盏中,等瓶中水沸之后才能开始泡茶。”
说到这儿,王一宁缓缓将热水注入两人面前的黑瓷兔亳盏中,道:“茶叶入水,是为汤色。斗茶之汤色,以纯白为上品,青白、灰白、黄白等次之。汤色纯白,说明茶质鲜嫩,蒸时火候恰到好处;色发青,说明蒸时火候不足;色泛灰,则是由于蒸时火候太老;色泛黄,是因采摘不及时;色泛红,则因炒焙火候过了头。军门请看——你我盏中之茶,色青白,是为中上之品。”
毛文龙“呵呵”笑了两声,应声道:“好茶,好茶。”
王一宁也笑了,他当然知道跟毛文龙说这些是对牛弹琴,但还是继续往下说:“然后是汤花。斗茶之汤花,其一要看汤花色泽。古人云:斗试之法,以水痕先退者为负,耐久者为胜。也就是说,先出现水痕者为负,后出现者为胜。也就是说,如果茶好、泡茶功夫到家,盏中汤花就会有匀细呈冷粥面状,行话叫做——咬盏。”
王一宁伸手朝毛文龙盏中那一层细密的汤花一指,道:“汤花紧咬盏沿,久聚不散,正是咬盏。斗茶胜负之道,便在于咬盏的时间长短。若汤花泛起后不能咬盏,很快散去,茶盏与汤花相接处就会留下一道清晰的水痕——水痕越早,茶品越低;水痕越晚,茶品越高,高下立判,是为聚气凝而不散者为优。”
“那为何非要用这黑毛兔子碗?”毛文龙见盏中汤花果然没有散去,便漫不经心的问了一句。
“问得好!”王一宁道,“小龙团乃是白茶,若用白瓷做盏,白底白汤,如何品评高下,唯有这黑瓷兔亳盏,方能将龙团色泽汤花映衬得精到细致。军门有所不知,这小龙团、兔亳盏、斗茶之法,均是源自福建建安,三样少了一样,便不是地道的斗茶。”
毛文龙似有所悟,突然问道:“斗茶斗茶,能下注赌个输赢不?”
王一宁“哈哈”一笑,道:“有斗必有赌,有赌便能下注,这斗茶一跟银子挂上,便不单单是一门雅学。斗茶的关键,不在茶,不在人,而在水。”