顶点小说网 www.23wx.cx,奶爸:老六食神和他的怨种女儿无错无删减全文免费阅读!
毛肚......
有些问题!
爆肚,一般采用的毛肚是牛百叶和少量的牛肚,牛百叶和牛肚清洗干净,锅中水烧开,汆烫15秒捞出。
而鸭血,则是切成片状,或者是块状,然后煮熟。
吃过火锅的人都知道,牛百叶这种材料,是万万不能烫太久的。
而且一定要等水烧开后,再焯。
同样,若是用凉水或者温水焯出来的,也会发硬。
这种发硬,不是烫过了,而是没有熟透!
其实常理上来讲,这种老字号爆肚,一般不会犯这种低级错误,为什么会这样呢?
司焱不禁有些不解。
“小伙子,怎么?看你对这道美食,有些想法?”
不知道何时,那周老爷子已经坐在了司焱的对面,笑望着司焱。
“是的,这毛肚有一些问题。”
司焱倒是也没有隐瞒。
“哦?有什么问题呢?”
周老爷子的眉头皱了皱:“我叫周继先。”
司焱赶紧回道:“周老好,我叫司焱。”
“这毛肚的处理时间上出了问题,和粉丝一样,在焯水以后,应该注重放在碗中的时间。”
“而这个毛肚,有些过硬,并不是烫久了,而是在温水的时候下锅,导致毛肚的韧性受到破坏,即使后续再用热水焯完,再放入碗中,已经不会再变的柔软了。”
司焱笑着说道。
周继先摸了摸白胡子:“哦?看来小伙子你对美食很有研究啊?”
司焱摇了摇头:“不敢当,只是略懂一些。”
“那这道美食还有其他的问题么?”
周继先好奇的问道。
“只要毛肚的处理时间改进一下,完全没有问题了。”
司焱解释道。
周继先不禁来了兴致:“如此说来,你对老字号的美食,也很有见解?”
司焱有些不好意思的笑了笑:“不敢当。”
“这种老字号的美食,并不是为了满足全龙国的胃口而存在的,爆肚本就是为了满足京都和津天市当地百姓们的口味需求,而制作出来的。”
“所以,有些人说好,有些人说坏,这也是在所难免的。”
周继先不禁鼓了鼓掌:“不错不错,也是让我这老头儿涨了见识了!”
司焱摇了摇头:“小子我也是胡乱分析。”
“你也是厨师?”
周继先问道。
“不算吧?我只是在滨海美食街开了一个小地摊,算不上是厨师。”
“哦?地摊?好好好,有机会我老头子一定要去尝尝!”
周继先说完后,笑着走出了店门。
老板娘自然也是听到了司焱和周继先的谈话,走到司焱面前不好意思的笑道:“真是不好意思,老弟!今天的毛肚,确实是我着急了,没有等水开就放进去了。”
“老弟这一份,就算我请的吧!”
司焱笑着摆了摆手:“不行不行,钱还是要给的。”
“这也只是平时疏忽的问题,并不影响什么。倒是您家的这特质的麻汁儿,味道是真的很特别,不知道老姐你能否卖我点?”
司焱笑着说道。
“这个......”
老板娘似乎有些为难,想了想:“这样吧,我去问问我爹,毕竟这是我家传的手艺,实在是不能外传啊!”
司焱赶紧点了点头:“好,没问题。”
毛肚......
有些问题!
爆肚,一般采用的毛肚是牛百叶和少量的牛肚,牛百叶和牛肚清洗干净,锅中水烧开,汆烫15秒捞出。
而鸭血,则是切成片状,或者是块状,然后煮熟。
吃过火锅的人都知道,牛百叶这种材料,是万万不能烫太久的。
而且一定要等水烧开后,再焯。
同样,若是用凉水或者温水焯出来的,也会发硬。
这种发硬,不是烫过了,而是没有熟透!
其实常理上来讲,这种老字号爆肚,一般不会犯这种低级错误,为什么会这样呢?
司焱不禁有些不解。
“小伙子,怎么?看你对这道美食,有些想法?”
不知道何时,那周老爷子已经坐在了司焱的对面,笑望着司焱。
“是的,这毛肚有一些问题。”
司焱倒是也没有隐瞒。
“哦?有什么问题呢?”
周老爷子的眉头皱了皱:“我叫周继先。”
司焱赶紧回道:“周老好,我叫司焱。”
“这毛肚的处理时间上出了问题,和粉丝一样,在焯水以后,应该注重放在碗中的时间。”
“而这个毛肚,有些过硬,并不是烫久了,而是在温水的时候下锅,导致毛肚的韧性受到破坏,即使后续再用热水焯完,再放入碗中,已经不会再变的柔软了。”
司焱笑着说道。
周继先摸了摸白胡子:“哦?看来小伙子你对美食很有研究啊?”
司焱摇了摇头:“不敢当,只是略懂一些。”
“那这道美食还有其他的问题么?”
周继先好奇的问道。
“只要毛肚的处理时间改进一下,完全没有问题了。”
司焱解释道。
周继先不禁来了兴致:“如此说来,你对老字号的美食,也很有见解?”
司焱有些不好意思的笑了笑:“不敢当。”
“这种老字号的美食,并不是为了满足全龙国的胃口而存在的,爆肚本就是为了满足京都和津天市当地百姓们的口味需求,而制作出来的。”
“所以,有些人说好,有些人说坏,这也是在所难免的。”
周继先不禁鼓了鼓掌:“不错不错,也是让我这老头儿涨了见识了!”
司焱摇了摇头:“小子我也是胡乱分析。”
“你也是厨师?”
周继先问道。
“不算吧?我只是在滨海美食街开了一个小地摊,算不上是厨师。”
“哦?地摊?好好好,有机会我老头子一定要去尝尝!”
周继先说完后,笑着走出了店门。
老板娘自然也是听到了司焱和周继先的谈话,走到司焱面前不好意思的笑道:“真是不好意思,老弟!今天的毛肚,确实是我着急了,没有等水开就放进去了。”
“老弟这一份,就算我请的吧!”
司焱笑着摆了摆手:“不行不行,钱还是要给的。”
“这也只是平时疏忽的问题,并不影响什么。倒是您家的这特质的麻汁儿,味道是真的很特别,不知道老姐你能否卖我点?”
司焱笑着说道。
“这个......”
老板娘似乎有些为难,想了想:“这样吧,我去问问我爹,毕竟这是我家传的手艺,实在是不能外传啊!”
司焱赶紧点了点头:“好,没问题。”