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第104章 糖酥丸子，小朋友们的第一餐！
不过多时，满满当当的两大盆丸子就炸好了，每一颗都是直径约莫五公分的圆球。
“我可以吃一个吗１张莉小心翼翼的问道。
刚才炸丸子的时候她就开始吞口水了，这金黄的外表，看着都会想象的到，一口咬下去该是多么的外酥里嫩啊！
“当然可以。不过丸子馅儿没有加任何的佐料，吃起来会有些寡淡无味。”苏辰友情提示道。
“嗯嗯１
即便如此，张莉还是固执地夹起来一颗丸子往嘴里塞，刚出锅的油炸丸子烫的她嘴巴都合不拢。
“嘶溜~嘶溜~”
小短腿疯狂的吸溜着冷气，好一会儿才把丸子的温度降下来，这才轻轻地去咬。
唔.
果然，就是外酥里嫩的口感，这种口感是大多数人都会喜欢的感觉，一口咬下去，炸的金黄的外表带来一种只有油炸食品才有的快感！
丸子里面，则是很明显的肉粒感，因为是跟蛋黄和面粉搅拌起来的，那些肥肉块吃起来根本不腻。
如果不是仔细品尝的话，都感受不到肥肉的存在，只能吃到肉的芳香！
“好吃啊！要是有点盐就更好了１张莉发自内心的赞美。
正如苏辰所言，这丸子没有加过佐料，就连葱什么的都没加过，吃起来是有点寡淡无味。
只有丝丝肉香，一颗吃完嘴巴里就没有了味道。
“我也尝尝１白小波也开始了。
“给我一个１
“别抢啊，这么多呢，来我尝尝１
众人纷纷下筷，看的苏辰头比身子都大了。
这可是没有加工过的丸子啊，你们闹呢？再好吃能好吃到哪儿去啊？
“都别吃了，一会儿都给吃完了，真想吃的话我现给你们做一份来吃。”
苏辰的提议立马得到了大家的拥护。
“阿宝你也好好看着，糖酥丸子的这一步才是关键１
这种不加调味品的炸丸子简单，基本上家庭主妇都能做得来，就算以前没做过也无妨，学几天就搞定了。
但是糖酥丸子，真正的精髓不在于丸子，而在于糖酥二字！
只看苏辰取来一口干净的炒锅，然后又数了数现场的人头。
“一共七个人，做二十一个丸子差不多了。”
这又不是吃饭时间，最多只能算是试菜的程序，而且还是免费试菜！
锅内加入两大勺白糖，再倒入一些清水，“我个人建议是需要加一点香蕉精，这东西提味很猛１
食用香蕉精对身体并没有什么害处，而且厨房里用的还是浓缩香蕉液，算是比较贵的一种调料。
只需要轻轻地往锅里滴那么一点！
苏辰便将火打开，调至微火，“这个可跟炒糖色不同，火一定不能大，大了就会变色１
微火之下，锅里的糖和水看上去有种想要融合的感觉，但是又没有完全融合。
白糖看似处于一种即将融化却又不化的过程！
刘阿宝看的十分认真，心里对苏老板火候的控制更是佩服了几分。
“这个怎么说呢”苏辰想了想看着刘阿宝，“必须在糖要变色，但是还没变色的时候，伱得抓着这个点才行。”
这种抓临界点的事情全靠悟性和经验，很难用固定的时间或者温度去调教。
所以有些菜，有些人就是做不好，这就是原因。
“在糖即将变色却又不变的时候，把丸子倒入锅里１
二十一个丸子扑通扑通跳进锅里，苏辰立刻右手把炒锅端了起来。
胳膊轻轻抖动，炒锅里的丸子随着苏辰抖动的方向开始旋转，刚开始锅里还有些许水分，这么一晃，水分就开始渐渐变少。
直到水分几乎都要看不到的时候。
张莉惊奇的指着那口锅，“糖变了！这是为什么鸭１
原本的白糖，此刻仿佛变成了霜一般的存在，死死的挂在那些丸子的表面，一片一片的雪白看着十分好看！
“这就是糖霜。所以这道菜，要特别注意熬糖时候的火候，如果时间久了，就会变成拔丝。可时间要是短了，糖就很难挂在丸子表面，就达不到外表酥脆的效果了。”
苏辰讲解的很详细，甚至看着做起来也很简单，就是这样，这样，然后再这样。
凌舒屿默默想着，嗯，这又是一道脑子会了手不会的菜！
在旋转了约莫两三分钟之后，每一个丸子的四周都蘸上了汤汁，而在这几分钟内糖也开始冷却下来，方才还有几个黏连在一起的丸子也自动脱离。
“呐！糖酥丸子，成了１
苏辰抬头一看，一排员工站的整整齐齐，都在盯着锅里的盘子，张莉的嘴角甚至能隐隐看到一丝口水！
“算了别摆盘了，就这么吃吧。”
“我来１张莉拿着筷子就往锅里怼，不知道是不是有了之前的经验，这次她筷子头对准了一个丸子狠狠地扎了下去！
我夹不住你，我还刺不穿你？
biu~
在筷子和丸子接触的那刻，那颗糖酥丸子就跟长了翅膀似得直接从筷子头脱离，在锅边上转了一圈然后又落回了丸子堆里，轻微的晃动着。
仿佛在嘲笑着某人一般.
“外面的糖都变硬了，丸子这么圆，你怎么能扎进去？”苏辰简直无语了。
开始对每个月给张莉开三千块钱的工资有些怀疑，她这智商凭什么啊？
“给，用勺子吧。”刘阿宝的眼神，颇有些同情，像是在关爱智障儿童。
“谢谢１张莉拿着勺子，这次可是不会失手了，稳稳当当的舀了一颗丸子出来。
嘎嘣！
那么一咬，嘴巴里发出一声脆壳破裂的声音，旋即便是另一种特殊的酥脆感，再就是丸子内部的鲜嫩！
嫩到有汁水在齿尖流淌！
‘好吃啊／
张莉鼓着腮帮子眼睛都睁的大了几分，她这个人就是那种有什么心事都藏不住的类型。
觉得好吃，就会下意识的做出非常开心的表情！
见状，其他人拿筷子的拿筷子，拿勺子的拿勺子，基本上每人一个！
“我去！这丸子好吃啊，甜的肉香味我还是头一次吃１
“外面这层糖衣好爽啊，嘎吱嘎吱的，甜１
“这哪儿是什么齐鲁名菜啊，这分明就是小零食嘛，我一天能吃一百个丸子１
大家都吃的不亦乐乎，唯独何舒婷拿着摄像机（阿宝的）在一旁目瞪口呆的看着。
这.
可是我不能吃肉啊，我吃到肥肉是要反胃的呀
一边是对肥肉的恐惧，苏辰做的时候她可是亲眼所见，全部都是肥肉颗粒啊！
一边又看到大家吃的那么爽，心里刺挠的厉害。
终究，馋虫打败了恐惧。
“我也尝尝１
何舒婷操着一把勺子挖出来一颗，用手指捏着送到嘴边。
她可不敢像别人那样把整个丸子都丢进嘴里去吃，只敢轻轻地先咬下那么一小口。
嘎吱！
哎？口感还不错哦！
何舒婷继续咀嚼着那一小口，先口是甜甜的感觉，咀嚼的时候能感受到一股肉香，却是几乎吃不到肉粒的口感。
再多加咀嚼几次，能感受都面食里面夹杂着肉汁带来一种很特殊的嚼劲。
直到吞咽下去。
那丝丝甘甜伴随着肉香依然在口腔里不断地回转。
‘好像并不会觉得齁？’
剩下的大半颗丸子，何舒婷一下放到嘴里大口咀嚼着。
好吃，太好吃了！
有种吃江米条的感觉，但又比江米条多了肉香，还多了油炸的香味。
转眼之间，锅里的丸子就被大家一扫而空。
苏辰看着空空如也的炒锅，脑子里飘过一个问题。
明明是炒了21个糖酥丸子，为什么自己没有分到一颗？肯定是有人多吃了！
“怎么样阿宝？有把握吗？”
刘阿宝舔舔嘴唇，上面还蘸着片片糖霜，“第一次不好说，做几次应该就能掌握到技巧了。”
苏辰点点头，他相信刘阿宝做这么一道菜完全不是问题。
“那行，你多练练，丸子不够的话就再炸点。”说罢，苏辰准备离去，走到一半的... -->>
第104章 糖酥丸子，小朋友们的第一餐！
不过多时，满满当当的两大盆丸子就炸好了，每一颗都是直径约莫五公分的圆球。
“我可以吃一个吗１张莉小心翼翼的问道。
刚才炸丸子的时候她就开始吞口水了，这金黄的外表，看着都会想象的到，一口咬下去该是多么的外酥里嫩啊！
“当然可以。不过丸子馅儿没有加任何的佐料，吃起来会有些寡淡无味。”苏辰友情提示道。
“嗯嗯１
即便如此，张莉还是固执地夹起来一颗丸子往嘴里塞，刚出锅的油炸丸子烫的她嘴巴都合不拢。
“嘶溜~嘶溜~”
小短腿疯狂的吸溜着冷气，好一会儿才把丸子的温度降下来，这才轻轻地去咬。
唔.
果然，就是外酥里嫩的口感，这种口感是大多数人都会喜欢的感觉，一口咬下去，炸的金黄的外表带来一种只有油炸食品才有的快感！
丸子里面，则是很明显的肉粒感，因为是跟蛋黄和面粉搅拌起来的，那些肥肉块吃起来根本不腻。
如果不是仔细品尝的话，都感受不到肥肉的存在，只能吃到肉的芳香！
“好吃啊！要是有点盐就更好了１张莉发自内心的赞美。
正如苏辰所言，这丸子没有加过佐料，就连葱什么的都没加过，吃起来是有点寡淡无味。
只有丝丝肉香，一颗吃完嘴巴里就没有了味道。
“我也尝尝１白小波也开始了。
“给我一个１
“别抢啊，这么多呢，来我尝尝１
众人纷纷下筷，看的苏辰头比身子都大了。
这可是没有加工过的丸子啊，你们闹呢？再好吃能好吃到哪儿去啊？
“都别吃了，一会儿都给吃完了，真想吃的话我现给你们做一份来吃。”
苏辰的提议立马得到了大家的拥护。
“阿宝你也好好看着，糖酥丸子的这一步才是关键１
这种不加调味品的炸丸子简单，基本上家庭主妇都能做得来，就算以前没做过也无妨，学几天就搞定了。
但是糖酥丸子，真正的精髓不在于丸子，而在于糖酥二字！
只看苏辰取来一口干净的炒锅，然后又数了数现场的人头。
“一共七个人，做二十一个丸子差不多了。”
这又不是吃饭时间，最多只能算是试菜的程序，而且还是免费试菜！
锅内加入两大勺白糖，再倒入一些清水，“我个人建议是需要加一点香蕉精，这东西提味很猛１
食用香蕉精对身体并没有什么害处，而且厨房里用的还是浓缩香蕉液，算是比较贵的一种调料。
只需要轻轻地往锅里滴那么一点！
苏辰便将火打开，调至微火，“这个可跟炒糖色不同，火一定不能大，大了就会变色１
微火之下，锅里的糖和水看上去有种想要融合的感觉，但是又没有完全融合。
白糖看似处于一种即将融化却又不化的过程！
刘阿宝看的十分认真，心里对苏老板火候的控制更是佩服了几分。
“这个怎么说呢”苏辰想了想看着刘阿宝，“必须在糖要变色，但是还没变色的时候，伱得抓着这个点才行。”
这种抓临界点的事情全靠悟性和经验，很难用固定的时间或者温度去调教。
所以有些菜，有些人就是做不好，这就是原因。
“在糖即将变色却又不变的时候，把丸子倒入锅里１
二十一个丸子扑通扑通跳进锅里，苏辰立刻右手把炒锅端了起来。
胳膊轻轻抖动，炒锅里的丸子随着苏辰抖动的方向开始旋转，刚开始锅里还有些许水分，这么一晃，水分就开始渐渐变少。
直到水分几乎都要看不到的时候。
张莉惊奇的指着那口锅，“糖变了！这是为什么鸭１
原本的白糖，此刻仿佛变成了霜一般的存在，死死的挂在那些丸子的表面，一片一片的雪白看着十分好看！
“这就是糖霜。所以这道菜，要特别注意熬糖时候的火候，如果时间久了，就会变成拔丝。可时间要是短了，糖就很难挂在丸子表面，就达不到外表酥脆的效果了。”
苏辰讲解的很详细，甚至看着做起来也很简单，就是这样，这样，然后再这样。
凌舒屿默默想着，嗯，这又是一道脑子会了手不会的菜！
在旋转了约莫两三分钟之后，每一个丸子的四周都蘸上了汤汁，而在这几分钟内糖也开始冷却下来，方才还有几个黏连在一起的丸子也自动脱离。
“呐！糖酥丸子，成了１
苏辰抬头一看，一排员工站的整整齐齐，都在盯着锅里的盘子，张莉的嘴角甚至能隐隐看到一丝口水！
“算了别摆盘了，就这么吃吧。”
“我来１张莉拿着筷子就往锅里怼，不知道是不是有了之前的经验，这次她筷子头对准了一个丸子狠狠地扎了下去！
我夹不住你，我还刺不穿你？
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在筷子和丸子接触的那刻，那颗糖酥丸子就跟长了翅膀似得直接从筷子头脱离，在锅边上转了一圈然后又落回了丸子堆里，轻微的晃动着。
仿佛在嘲笑着某人一般.
“外面的糖都变硬了，丸子这么圆，你怎么能扎进去？”苏辰简直无语了。
开始对每个月给张莉开三千块钱的工资有些怀疑，她这智商凭什么啊？
“给，用勺子吧。”刘阿宝的眼神，颇有些同情，像是在关爱智障儿童。
“谢谢１张莉拿着勺子，这次可是不会失手了，稳稳当当的舀了一颗丸子出来。
嘎嘣！
那么一咬，嘴巴里发出一声脆壳破裂的声音，旋即便是另一种特殊的酥脆感，再就是丸子内部的鲜嫩！
嫩到有汁水在齿尖流淌！
‘好吃啊／
张莉鼓着腮帮子眼睛都睁的大了几分，她这个人就是那种有什么心事都藏不住的类型。
觉得好吃，就会下意识的做出非常开心的表情！
见状，其他人拿筷子的拿筷子，拿勺子的拿勺子，基本上每人一个！
“我去！这丸子好吃啊，甜的肉香味我还是头一次吃１
“外面这层糖衣好爽啊，嘎吱嘎吱的，甜１
“这哪儿是什么齐鲁名菜啊，这分明就是小零食嘛，我一天能吃一百个丸子１
大家都吃的不亦乐乎，唯独何舒婷拿着摄像机（阿宝的）在一旁目瞪口呆的看着。
这.
可是我不能吃肉啊，我吃到肥肉是要反胃的呀
一边是对肥肉的恐惧，苏辰做的时候她可是亲眼所见，全部都是肥肉颗粒啊！
一边又看到大家吃的那么爽，心里刺挠的厉害。
终究，馋虫打败了恐惧。
“我也尝尝１
何舒婷操着一把勺子挖出来一颗，用手指捏着送到嘴边。
她可不敢像别人那样把整个丸子都丢进嘴里去吃，只敢轻轻地先咬下那么一小口。
嘎吱！
哎？口感还不错哦！
何舒婷继续咀嚼着那一小口，先口是甜甜的感觉，咀嚼的时候能感受到一股肉香，却是几乎吃不到肉粒的口感。
再多加咀嚼几次，能感受都面食里面夹杂着肉汁带来一种很特殊的嚼劲。
直到吞咽下去。
那丝丝甘甜伴随着肉香依然在口腔里不断地回转。
‘好像并不会觉得齁？’
剩下的大半颗丸子，何舒婷一下放到嘴里大口咀嚼着。
好吃，太好吃了！
有种吃江米条的感觉，但又比江米条多了肉香，还多了油炸的香味。
转眼之间，锅里的丸子就被大家一扫而空。
苏辰看着空空如也的炒锅，脑子里飘过一个问题。
明明是炒了21个糖酥丸子，为什么自己没有分到一颗？肯定是有人多吃了！
“怎么样阿宝？有把握吗？”
刘阿宝舔舔嘴唇，上面还蘸着片片糖霜，“第一次不好说，做几次应该就能掌握到技巧了。”
苏辰点点头，他相信刘阿宝做这么一道菜完全不是问题。
“那行，你多练练，丸子不够的话就再炸点。”说罢，苏辰准备离去，走到一半的... -->>
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