第98章 客人就位,来自方阿姨的美食指导 (2/2)
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打烂他的脑袋!
没过多久,方长哥开着车接到了这对夫妇,平日里潇洒坦荡的方长哥,此刻就像一个忘带作业的小学生一样。
“叔叔,阿姨1
姜文生嗯了声,和老伴儿坐进了车里,眼睛是一刻没从姑娘身上离开。
“爸,我跟方长说了您俩来,他特意找了他朋友的餐厅,菜做的很不错的,方长还是那家餐厅的供货商呢。”姜媛每句话都想展示一下方长的实力,试图让父亲从心里认可这个男朋友。
“是啊叔叔,上次我跟媛媛去吃过了,他家狮子头做的很不错。”
姜文生:“嗯,我听媛媛电话上说过。再怎么不错还能比我做的好?媛媛啊,你就是太长时间没吃老爸做的狮子头了!明天回了酒店,我好好给你做一顿1
方长立马对着方向盘点头,“那是,您做的狮子头当然是一绝,谁能比得上您呢。”
心里则是有些郁闷。
待会儿你吃了就知道了,让你一吃一个不吱声!
在几人有一搭没一搭的聊天中,方长开车又接上自己的父母,随后便朝着美味来赶去。
好在姜文生夫妇二人在面对方长父母的时候还是非常礼貌和客气的,这也让方长哥避免了很多尴尬。
美味来公司,距离开饭还有半个小时的时间。
“不行,这莜面算是毁了.不行就临时再来一道文思豆腐吧?”
刘阿宝看着苏辰蒸出来的莜面,略微有些惋惜。
搓成薄片圆圈的莜面,蒸制了15分钟后,全都塌在了一起。
‘不对啊我在美食练习室做的时候,明明就没问题的隘
排骨汤和羊肉汤都没什么问题,按照苏辰给的配方,刘阿宝做出来之后苏辰也尝过了。
绝对能达到A级别的标准。
但是这个莜面怎么离开美食练习室之后就不对劲了呢?
“松鼠鱼再过十分钟再炸,再试一次。”
苏辰还是不想放弃。
这道菜在景州,太具有代表性了,就这么放弃的话实在是可惜。
毕竟,除了它之外,就只剩下A级的过油肉和A级的黑肉烩菜了,那也太难受了。
全方位被三道S级淮扬菜压制啊有木有!!!
苏辰将莜麦面粉再一次舀到面盆里,回忆着自己在练习室最后的制作,明明没什么毛病啊!
这时,方阿姨从外面打扫卫生回来了。
“做莜面?”
“嗯呐。”
方阿姨有些新奇的走到苏辰跟前,“这怎么都趴下了?”
“我也不知道以前做的时候不会埃”苏辰撒了个谎。
方阿姨有些奇怪的看着苏辰,“你再做我看看。”
“喔。”苏辰继续烧开水,正准备面盆里倒水的时候,被方阿姨拦了下来。
“这样不行。”方阿姨挽起袖子开始洗手,“莜面不是这么和的。”
苏辰:???
“你用这个水是不行的。”方阿姨转身从洗碗的地方接了一盆自来水,然后放到锅里开始烧水,“你用纯净水是不行的。”
“为啥?”苏辰就很好奇。
“一方水土养一方人,咱也说不清,反正就是不行。”方阿姨笑道,“我几个亲戚去了外地,每天都吵着想吃莜面,我给他们寄过去,就做不成了。”
苏辰歪着头,还有这回事?
“咱们这儿的水做莜面才行,换个地方就不行了,咱也不知道为啥。”说着话,锅里的水已经开了。
方阿姨把开水倒入水壶里就准备上手开始和面。
“我来吧1苏辰接过水壶。
和莜面必须得用刚沸腾好的水才行,温水和冷水都不行。
一小股滚烫的开水倒入水盆里,苏辰直接就上手去和,看的在场的人就懵了。
“你不烫吗?”方阿姨惊呼一声。
苏辰笑了下,“不烫,习惯了。”
这就是白玉手的好处啊!
而且这个功能完全是被动的,自己依然能够感知温度,但是却不会受到伤害,就好像给温度打了一个马赛克的感觉。
“真是厉害1
苏辰在大家惊讶的目光中,反复倒入开水,直至将莜麦面和成一个光滑的面团。
然后拿出祖传的一块石板,捏了一块莜面放上去,用手托从上往下那么一搓!
再从最上端一点点的向下卷,一个卷就出来了。
把莜麦卷竖着放置在蒸笼里,如此反复,直至把蒸笼里摆满,“这样真的行吗?”
方阿姨非常肯定的点点头,“放心吧,我家吃喝一直都是用纯净水,我以前还纳闷怎么搬了家就不会做莜面了?后来才知道,用纯净水做不成,就得用自来水。”
好家伙!
水还有特产?
不管怎么说,现在只能司马当做活马医了,要是还不成的话,到时候就再改一道文思豆腐!
反正鸡汤是现成的,那道菜苏辰做起来也是飞快。
距离开餐时间还有十分钟。
苏辰将切好并且挂满了干粉的鳜鱼开始放入油锅里炸,“舒婷记得别录到脸。”
“嗯嗯1
松鼠鱼在前半截制作的过程中,其实所有的厨师都是大同小异。
鱼头切下来,将鱼骨和边刺去掉之后,再从鱼肉内部向外用正斜剞刀切至鱼皮处,使鱼肉开花而不断裂。
再裹上干团粉,旺火烧油,控制好油温将鱼肉和鱼头炸至定型,之后再复炸一次。
这就是基础的制法。
但是这松鼠鱼好吃不好吃,关键还得看看那锅料汁调的怎么样了!
“苏老板,您这酱汁跟我见过的做法有点儿不一样啊?”刘阿宝在一边观看,一边提问。
这也是苏辰要求的,在录制视频的过程中,可以适当的提问。
“嗯,很常见的做法是用番茄酱,糖和白醋来调味,浇汁的同时在洒上几颗蜜豆,我这个会多加点其他辅料。并且不会用番茄酱。”
在酸甜口的菜品中,有些菜品如果用到番茄酱会被别人说异端,也会被说不专业。
这道松鼠鳜鱼倒是没人那么说,不过苏辰不适用番茄酱的做法还是让刘阿宝颇感震惊。
而且苏辰不仅没用番茄酱,甚至就连酱汁的做法,也是让刘阿宝无比的费解!
“苏老板,但是正儿八经的做法都是先用油把葱姜蒜末炝香在操作的啊,您这是.”
只看苏辰竟然直接往炒锅里加了一勺子鸡汤!
然后分别加入白糖、米酒、葱姜、冬菇和冬笋,这种辅料的添加不能说是闻所未闻吧,起码得是十分罕见了!
直至鸡汤烧开之后,水团粉倒入锅内,反复的用勺子底部在锅里打圈儿。
直至汤汁成糊之后,这才用勺子舀上一两油,直接猛火烧热,转而浇入炒锅之内。
“阿宝,鱼1
刘阿宝看着油锅里的鱼炸的金黄,不禁有些佩服,这就是苏老板啊!
同时做两项工作,时间都能掐的这么准!
把鱼从油锅里捞出摆了个盘儿,还能明显的看到鱼身上冒着丝丝油气,苏辰直接将正沸腾着的酱汁用勺子舀上迅速的淋了上去。
嚯!
这么一淋,内味儿就出来了!
观看的几人纷纷吸着鼻子。
“老板,我们什么时候才能吃得上这种鱼啊?”张莉小声问道。
苏辰撩起眼皮看着她,“掏钱就行啊,很简单的。”
额!
的确很简单,但又很难!
“老板,客人来了1负责放风的白小波从外面跑进来报信。
苏辰点点头,“上菜吧1
“好嘞1刘阿宝端着这道松鼠鱼向外走。
何舒婷则是帮忙把炖着的狮子头分别放入盘中,一共六份,由方阿姨端着出菜。
“让客人先吃,接下来就是表演生死时速的时刻了1
苏辰小声嘀咕道。
同时,也是表演那道颠覆淮扬菜的大煮干丝的时刻了!
(本章完)
打烂他的脑袋!
没过多久,方长哥开着车接到了这对夫妇,平日里潇洒坦荡的方长哥,此刻就像一个忘带作业的小学生一样。
“叔叔,阿姨1
姜文生嗯了声,和老伴儿坐进了车里,眼睛是一刻没从姑娘身上离开。
“爸,我跟方长说了您俩来,他特意找了他朋友的餐厅,菜做的很不错的,方长还是那家餐厅的供货商呢。”姜媛每句话都想展示一下方长的实力,试图让父亲从心里认可这个男朋友。
“是啊叔叔,上次我跟媛媛去吃过了,他家狮子头做的很不错。”
姜文生:“嗯,我听媛媛电话上说过。再怎么不错还能比我做的好?媛媛啊,你就是太长时间没吃老爸做的狮子头了!明天回了酒店,我好好给你做一顿1
方长立马对着方向盘点头,“那是,您做的狮子头当然是一绝,谁能比得上您呢。”
心里则是有些郁闷。
待会儿你吃了就知道了,让你一吃一个不吱声!
在几人有一搭没一搭的聊天中,方长开车又接上自己的父母,随后便朝着美味来赶去。
好在姜文生夫妇二人在面对方长父母的时候还是非常礼貌和客气的,这也让方长哥避免了很多尴尬。
美味来公司,距离开饭还有半个小时的时间。
“不行,这莜面算是毁了.不行就临时再来一道文思豆腐吧?”
刘阿宝看着苏辰蒸出来的莜面,略微有些惋惜。
搓成薄片圆圈的莜面,蒸制了15分钟后,全都塌在了一起。
‘不对啊我在美食练习室做的时候,明明就没问题的隘
排骨汤和羊肉汤都没什么问题,按照苏辰给的配方,刘阿宝做出来之后苏辰也尝过了。
绝对能达到A级别的标准。
但是这个莜面怎么离开美食练习室之后就不对劲了呢?
“松鼠鱼再过十分钟再炸,再试一次。”
苏辰还是不想放弃。
这道菜在景州,太具有代表性了,就这么放弃的话实在是可惜。
毕竟,除了它之外,就只剩下A级的过油肉和A级的黑肉烩菜了,那也太难受了。
全方位被三道S级淮扬菜压制啊有木有!!!
苏辰将莜麦面粉再一次舀到面盆里,回忆着自己在练习室最后的制作,明明没什么毛病啊!
这时,方阿姨从外面打扫卫生回来了。
“做莜面?”
“嗯呐。”
方阿姨有些新奇的走到苏辰跟前,“这怎么都趴下了?”
“我也不知道以前做的时候不会埃”苏辰撒了个谎。
方阿姨有些奇怪的看着苏辰,“你再做我看看。”
“喔。”苏辰继续烧开水,正准备面盆里倒水的时候,被方阿姨拦了下来。
“这样不行。”方阿姨挽起袖子开始洗手,“莜面不是这么和的。”
苏辰:???
“你用这个水是不行的。”方阿姨转身从洗碗的地方接了一盆自来水,然后放到锅里开始烧水,“你用纯净水是不行的。”
“为啥?”苏辰就很好奇。
“一方水土养一方人,咱也说不清,反正就是不行。”方阿姨笑道,“我几个亲戚去了外地,每天都吵着想吃莜面,我给他们寄过去,就做不成了。”
苏辰歪着头,还有这回事?
“咱们这儿的水做莜面才行,换个地方就不行了,咱也不知道为啥。”说着话,锅里的水已经开了。
方阿姨把开水倒入水壶里就准备上手开始和面。
“我来吧1苏辰接过水壶。
和莜面必须得用刚沸腾好的水才行,温水和冷水都不行。
一小股滚烫的开水倒入水盆里,苏辰直接就上手去和,看的在场的人就懵了。
“你不烫吗?”方阿姨惊呼一声。
苏辰笑了下,“不烫,习惯了。”
这就是白玉手的好处啊!
而且这个功能完全是被动的,自己依然能够感知温度,但是却不会受到伤害,就好像给温度打了一个马赛克的感觉。
“真是厉害1
苏辰在大家惊讶的目光中,反复倒入开水,直至将莜麦面和成一个光滑的面团。
然后拿出祖传的一块石板,捏了一块莜面放上去,用手托从上往下那么一搓!
再从最上端一点点的向下卷,一个卷就出来了。
把莜麦卷竖着放置在蒸笼里,如此反复,直至把蒸笼里摆满,“这样真的行吗?”
方阿姨非常肯定的点点头,“放心吧,我家吃喝一直都是用纯净水,我以前还纳闷怎么搬了家就不会做莜面了?后来才知道,用纯净水做不成,就得用自来水。”
好家伙!
水还有特产?
不管怎么说,现在只能司马当做活马医了,要是还不成的话,到时候就再改一道文思豆腐!
反正鸡汤是现成的,那道菜苏辰做起来也是飞快。
距离开餐时间还有十分钟。
苏辰将切好并且挂满了干粉的鳜鱼开始放入油锅里炸,“舒婷记得别录到脸。”
“嗯嗯1
松鼠鱼在前半截制作的过程中,其实所有的厨师都是大同小异。
鱼头切下来,将鱼骨和边刺去掉之后,再从鱼肉内部向外用正斜剞刀切至鱼皮处,使鱼肉开花而不断裂。
再裹上干团粉,旺火烧油,控制好油温将鱼肉和鱼头炸至定型,之后再复炸一次。
这就是基础的制法。
但是这松鼠鱼好吃不好吃,关键还得看看那锅料汁调的怎么样了!
“苏老板,您这酱汁跟我见过的做法有点儿不一样啊?”刘阿宝在一边观看,一边提问。
这也是苏辰要求的,在录制视频的过程中,可以适当的提问。
“嗯,很常见的做法是用番茄酱,糖和白醋来调味,浇汁的同时在洒上几颗蜜豆,我这个会多加点其他辅料。并且不会用番茄酱。”
在酸甜口的菜品中,有些菜品如果用到番茄酱会被别人说异端,也会被说不专业。
这道松鼠鳜鱼倒是没人那么说,不过苏辰不适用番茄酱的做法还是让刘阿宝颇感震惊。
而且苏辰不仅没用番茄酱,甚至就连酱汁的做法,也是让刘阿宝无比的费解!
“苏老板,但是正儿八经的做法都是先用油把葱姜蒜末炝香在操作的啊,您这是.”
只看苏辰竟然直接往炒锅里加了一勺子鸡汤!
然后分别加入白糖、米酒、葱姜、冬菇和冬笋,这种辅料的添加不能说是闻所未闻吧,起码得是十分罕见了!
直至鸡汤烧开之后,水团粉倒入锅内,反复的用勺子底部在锅里打圈儿。
直至汤汁成糊之后,这才用勺子舀上一两油,直接猛火烧热,转而浇入炒锅之内。
“阿宝,鱼1
刘阿宝看着油锅里的鱼炸的金黄,不禁有些佩服,这就是苏老板啊!
同时做两项工作,时间都能掐的这么准!
把鱼从油锅里捞出摆了个盘儿,还能明显的看到鱼身上冒着丝丝油气,苏辰直接将正沸腾着的酱汁用勺子舀上迅速的淋了上去。
嚯!
这么一淋,内味儿就出来了!
观看的几人纷纷吸着鼻子。
“老板,我们什么时候才能吃得上这种鱼啊?”张莉小声问道。
苏辰撩起眼皮看着她,“掏钱就行啊,很简单的。”
额!
的确很简单,但又很难!
“老板,客人来了1负责放风的白小波从外面跑进来报信。
苏辰点点头,“上菜吧1
“好嘞1刘阿宝端着这道松鼠鱼向外走。
何舒婷则是帮忙把炖着的狮子头分别放入盘中,一共六份,由方阿姨端着出菜。
“让客人先吃,接下来就是表演生死时速的时刻了1
苏辰小声嘀咕道。
同时,也是表演那道颠覆淮扬菜的大煮干丝的时刻了!
(本章完)