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    第97章 用淮扬菜打败淮扬菜!

    【我这一生,如履薄冰。】

    张莉回到自己的工位,揉着扁扁的肚子发了条朋友圈,那委屈的神情,就像是一个孩子失去了心爱的玩具。

    可恶啊!

    这到底是为什么!

    办公室里,苏辰静静地等待着,方长哥吃没吃不清楚,但当手机响起收款88元的提示时,苏辰的心神落在了系统的面板上。

    【恭喜?

    “真的可以1

    “如果是这样的话,那以后岂不是可以卡BUG了?”

    苏辰还没多想,又觉得也不太现实,这可是强买强卖啊,偶尔干一下还可以,天天干那也不合适。

    【恭喜您完成主线任务‘面面俱到’,获得主动技能奖励:白玉手】

    徽章属于是被动效果,只有佩戴的时候才有作用,那种加成只有在体验过之后才知道有多爽。

    可以横扫庙会套圈和扎飞镖的存在!

    感受过之后就会知道,系统里边最狠的奖励应该就是这种技能和效果型,这些东西完全都是超越了现实的存在,属于BUG级别的东西!

    苏辰眼神火热的看向系统出现的文字介绍。

    【白玉手:形如白玉,使您的双手可抵抗高低温,不畏刀具,发动技能时可增加双手感知能力。】

    【技能持续时间:1小时,冷却时间:每天0点重置,每日可使用1次】

    别的都能看懂,换句话说,现在苏辰的左右手就不怕烫伤,也不怕冻伤,同时还不怕切伤!

    常在河边走哪有不湿鞋,这个技能算是增添了一份保障。

    但是那个感知能力属实是有点没看懂,而且每天只能用一次,每次只能持续1个小时。

    这就有点难受了.

    如果是所有食材全都准备好的话,1个小时可以做不少菜,但如果把食材准备也算上,这点时间根本做不了几个菜。

    反正有的总比没有好。

    获得技能之后,苏辰暂且放下输入关键词开启主线任务的事,果断沉下心来进入美食练习室。

    心念一动,在头顶的空气中设置了一个计时器。

    16个小时,每次练习最多持续16个小时!

    “先做过油肉,这道菜的级别最多只能到A,再想提升近乎不可能了.”

    这道菜可以说菜如其名,关键点就在于一个‘过’字!

    过油,不是用油炸,也不是用油煮,而是要将油温保持在一个微妙的状态,通过油的温度传达到肉的内部来使之成熟。

    油温若高了,肉会变得外焦里嫩,颇有东北溜肉段的感觉。

    油温要是低了,会使得芡汁滑落,肉片变形。

    一般的馆子很少注重这些东西,所以很多人就会发现,同一家馆子同一个厨子,但是每次去吃的过油肉味道都不一样,这就是厨子的问题,拿捏不住火候。

    首先就是里脊肉的处理。

    “好的过油肉应该是极易咀嚼,滑嫩爽口,所以要把肉的筋膜和脂油全都去掉。”

    苏辰的刀工,还是不太行,做这一步的时候动作略慢。

    毕竟是个长久的功夫活儿,只要能看到进步就是好的!

    处理好的里脊肉切成长方形肉片,再加上鸡蛋、盐、料酒和蛋清,抓上些许生粉后往里倒点油,搅拌均匀盖上保鲜膜放到冷藏里先腌制。

    这一步不仅仅是去腥,还是为了让肉质更加鲜嫩。

    木耳的作用是增加口感和丰富色彩,所以要去蒂切成小片,洗净后控干净水。

    姜要切成米粒,葱则是切成黄豆大小,一些饭馆喜欢把葱切成长节,做出来颇有点葱爆肉的意思,完全丧失了这道菜本身的风味。

    待肉腌好之后,苏辰把所有的食材存档。

    “同时来两口锅吧。”

    这里苏辰有个疑惑,按照他对美食的理解,像这种纯瘦肉制作的肉菜,在烹饪的过程中是比较倾向于使用动物油的,本身瘦肉就失去了油脂的香味,如果再用植物油的话,那纯纯的没有了肉香。

    但现实中大多数的餐厅都还是用植物油,以至于有些馆子会用鸡胸肉来代替里脊肉。

    两锅分别加上猪油和植物油,待到油温升至约莫一百六十度左右,苏辰将肉片分别放到两口锅里。

    稍稍定型后快速的用筷子划散。

    薄薄的肉片不需要过很长时间,也就十来秒的样子便可以捞出沥油。

    可以很明显的看到,使用猪油的那部分肉片,看上去更加有光泽,飘散出来的肉香味也更加浓郁。

    “剩下的就没什么好说的了.真是一道简单又纯粹的美味。”苏辰不自觉地扬起嘴角。

    使用鸡汤、黄酒、味精和酱油湿淀粉调配了一碗芡汁。

    锅里留个底油,同样是一边猪油一边植物油。

    满级的【炒】让这最后一步做的随心所欲,甚至苏辰试着左右开弓同时操作两口锅都觉得压力不大。

    葱姜蒜爆香之后迅速让肉片和木耳回锅,这回直接转猛火开始爆炒!

    翻炒的同时滴入两滴陈醋,既能去腥又能增香!

    “呼!倒入芡汁就算是大功告成了1

    在最后翻炒的同时,苏辰也觉得有些感悟。

    这道菜里的肉片,过油的时候大概有个六成熟,翻炒的时候把剩下的成熟度补上,芡汁就是最简单的咸香口。

    “那它凭什么能那么好吃呢.”

    看着一旁的老陈醋,苏辰想了想,还是再来一次!

    第一次是在炒肉的时候,去腥增香。

    第二次直接将醋淋在锅边!

    猛火之下,醋液刚淋上去就立马被蒸发掉,几乎没有流在菜品上面,但却把那丝浓郁的醋香融入在了菜品之中!

    淋上一丝明油之后,出锅!

    两口锅里的菜分别倒入盘中。

    恰到好处的芡汁在明油的作用下让整道菜看着都闪闪发光,黑色的木耳碎片点缀在酱色的肉片之间,没有多余的配菜,就是纯粹到极致的一道肉菜!

    “先尝一口1

    苏辰分别品尝一下两道菜,口感几乎一模一样,里脊肉片入口鲜嫩爽滑,明明是瘦肉但吃起来就比瘦肉本身的口感更加的嫩!

    这就是腌制和过油的魅力。

    非常简单的咸香口,从入口到吞咽下去,都能让这种味道保持平衡的一致,就连回口也是淡淡的咸香。

    最让苏辰惊喜的就是那两次醋的融入。

    有醋香,而无醋酸,是这道菜最大的亮点!

    每一次夹起来都能闻到浓郁的醋香,但每一口吃起来都吃不出来醋的味道,简直就是神来之笔!

    【老式过油肉:评价A级】

    看到系统给出的评分,苏辰也没有任何的意外。

    有些菜就是这样,简单直接,如果你的厨艺差了点,它的味道也不会差到哪里去。

    但要想让它再好吃一些,那已经不是提升厨艺就可以做到的事情了。或许就要从选料、配菜、烹调等多个方向下手了。

    搞定这第一道菜,苏辰也准备开始第二道菜了。

    这里,他选择先攻克松鼠鱼这个难关

    黑肉大烩菜属于是暂时的放弃了,做了特娘的大半天还是B级,一个紫色的食谱愣是做出了比白色食谱都要拉胯的感觉!

    松鼠鱼这道菜在淮扬菜里的地位,大概就是清蒸武昌鱼在鄂菜中的地位那样了。

    “又特娘的要玩儿刀工了”

    苏辰永远不会忘记,自己杀了近万条鱼的那天,是多么的痛苦!

    不得不说,方长这个小老板做的还是有模有样的。

    一个电话,店里的员工们没多久便搬着东西来到了美味来。

    凌舒屿站在食堂中指挥着大家摆东西。

    “就把位置定在东南角吧。”

    那个位置远离了门口,距离打饭的台子也比较远,而且还有窗户,怎么看都是那里最合适。

    利用方长哥从网上买来的古典屏风将这个位置隔离起来,里面大概有十五个平方的样子。

    中间摆上方长哥买的圆桌和木椅,屏风的角落则是放着两盆绿植,简单的布置之后,坐下来竟然也有种典雅淡然的感觉。>

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