第55章 这手法,国宴级别了 (2/2)
顶点小说网 www.23wx.cx,美食定制商无错无删减全文免费阅读!
儿这东西。
尤其是当初在受邀前往驲本做讲学的时候结伴儿的那几个老伙计,还在这个什么抖音上搞了个厨房,天天教人做菜。
不过卢永亮有点看不上那几个老家伙。
不想着怎么弘扬传统菜,老是搞一些花里胡哨的东西,看着就没劲儿。
关注列表的几个人最近没什么新的视频,卢永亮向左划拉一下屏幕,页面来到了【本地】。
“嗬,景州地处西北,算得上是美食荒漠了,要不然我高低也得去探个店,哈哈1
连着划拉几个视频也没什么有意思的东西,倒是有挺多商家打广告的。
当然以他的身份是不可能去探店的,真要去了,那就不是探店了,那是去给人上课了。
使不得。
“哎?”
卢永亮的手指突然停了下来,新刷到的一条附近的视频,让他来了兴趣。
“这是要做啥?”
视频里的制作者看不到脸,只能看到一双手,这个拍摄视角老爷子就很喜欢,看的够清楚!
之所以让卢永亮觉得好奇,是因为视频里这位制作者正在处理一条鱤鱼!
卢永亮是哪儿的?
地地道道的鄂省人,淡水鱼的制作是他的成名绝技,鱤鱼这东西他更是熟悉的不得了。
这种鱼属于掠食性鱼类,小的就不说了,大的能长到一百多斤,不过卢永亮也就见过四十多斤的。
这种鱼肉有个特点,就是特别嫩,以至于都有点儿散,再怎么好的刀工,切的时候肉都很容易碎。
而且因为内脏少,肉特别厚,肉本身又没什么味道,再加上鱼刺又特别多,不管是清蒸还是红烧都不太好吃。
所以鱤鱼最好的制作方法是,做腊鱼!
这在鄂省是很常见的做法,视频里这位制作者的手法,一看就不是拿这条鱼做腊鱼的。
再说了,也没人用这么小的鱤鱼做腊鱼啊!
带着丝丝好奇,卢永亮继续看了下去。
制作者的手法倒是不错,洗干净的鱼从鱼背剖开,很熟练地剔除了中骨和边刺,下刀位置在鱼尾部,顺利的将鱼皮也给去掉了。
“这手法可以啊,起码得杀个三五年的鱼才行吧。”
卢永亮给出了不错的评价。
而制作者接下来的一个动作,让这位老人当场就一口茶喷了出去!
只看视频里的那双手,非常细致细心,动作很是缓慢的将鱼肉上的白肉刮了下来,双刀轻轻地剁。
与其说剁,那个力道不如说是“剁”和“拍”的合体。
“什么!这是要做鱼糕丸子1
卢永亮只看了一步,立马就知道这是要做什么菜。
而他之所以惊奇,就是因为这道菜,太特别了!
这菜在鄂省也有地方叫鱼糕圆子,算是一道名菜,可这道菜制作程序之复杂,导致很多饭馆都把这菜给做烂了!
鱼糕丸子要的效果是什么?
吃鱼,但不见鱼!
鱼含肉味,肉有鱼香,口感清香滑嫩,入口即溶。
没有繁杂的工序根本不可能做出来这道菜,就算愿意做,做得出来跟做得好又是两码事!
在鄂省卢永亮也就知道几家大酒店愿意做这玩意儿,不过卖的都挺贵,远不是一般人能享受的起的。
所以渐渐地,这道菜真正的做法,已经没什么人知道了。
这才是真正让卢永亮感到震撼的地方。
“可以,光是分肉这一步,这师傅起码得是国宴级别的1
卢永亮给出初步评价的同时,也纳闷了。
这鄂省好像.
也没听说还有这么一号人物呢啊?
(本章完)
儿这东西。
尤其是当初在受邀前往驲本做讲学的时候结伴儿的那几个老伙计,还在这个什么抖音上搞了个厨房,天天教人做菜。
不过卢永亮有点看不上那几个老家伙。
不想着怎么弘扬传统菜,老是搞一些花里胡哨的东西,看着就没劲儿。
关注列表的几个人最近没什么新的视频,卢永亮向左划拉一下屏幕,页面来到了【本地】。
“嗬,景州地处西北,算得上是美食荒漠了,要不然我高低也得去探个店,哈哈1
连着划拉几个视频也没什么有意思的东西,倒是有挺多商家打广告的。
当然以他的身份是不可能去探店的,真要去了,那就不是探店了,那是去给人上课了。
使不得。
“哎?”
卢永亮的手指突然停了下来,新刷到的一条附近的视频,让他来了兴趣。
“这是要做啥?”
视频里的制作者看不到脸,只能看到一双手,这个拍摄视角老爷子就很喜欢,看的够清楚!
之所以让卢永亮觉得好奇,是因为视频里这位制作者正在处理一条鱤鱼!
卢永亮是哪儿的?
地地道道的鄂省人,淡水鱼的制作是他的成名绝技,鱤鱼这东西他更是熟悉的不得了。
这种鱼属于掠食性鱼类,小的就不说了,大的能长到一百多斤,不过卢永亮也就见过四十多斤的。
这种鱼肉有个特点,就是特别嫩,以至于都有点儿散,再怎么好的刀工,切的时候肉都很容易碎。
而且因为内脏少,肉特别厚,肉本身又没什么味道,再加上鱼刺又特别多,不管是清蒸还是红烧都不太好吃。
所以鱤鱼最好的制作方法是,做腊鱼!
这在鄂省是很常见的做法,视频里这位制作者的手法,一看就不是拿这条鱼做腊鱼的。
再说了,也没人用这么小的鱤鱼做腊鱼啊!
带着丝丝好奇,卢永亮继续看了下去。
制作者的手法倒是不错,洗干净的鱼从鱼背剖开,很熟练地剔除了中骨和边刺,下刀位置在鱼尾部,顺利的将鱼皮也给去掉了。
“这手法可以啊,起码得杀个三五年的鱼才行吧。”
卢永亮给出了不错的评价。
而制作者接下来的一个动作,让这位老人当场就一口茶喷了出去!
只看视频里的那双手,非常细致细心,动作很是缓慢的将鱼肉上的白肉刮了下来,双刀轻轻地剁。
与其说剁,那个力道不如说是“剁”和“拍”的合体。
“什么!这是要做鱼糕丸子1
卢永亮只看了一步,立马就知道这是要做什么菜。
而他之所以惊奇,就是因为这道菜,太特别了!
这菜在鄂省也有地方叫鱼糕圆子,算是一道名菜,可这道菜制作程序之复杂,导致很多饭馆都把这菜给做烂了!
鱼糕丸子要的效果是什么?
吃鱼,但不见鱼!
鱼含肉味,肉有鱼香,口感清香滑嫩,入口即溶。
没有繁杂的工序根本不可能做出来这道菜,就算愿意做,做得出来跟做得好又是两码事!
在鄂省卢永亮也就知道几家大酒店愿意做这玩意儿,不过卖的都挺贵,远不是一般人能享受的起的。
所以渐渐地,这道菜真正的做法,已经没什么人知道了。
这才是真正让卢永亮感到震撼的地方。
“可以,光是分肉这一步,这师傅起码得是国宴级别的1
卢永亮给出初步评价的同时,也纳闷了。
这鄂省好像.
也没听说还有这么一号人物呢啊?
(本章完)