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古代人没有现代人的酵母，所以要发酵东西，就只能使用曾经发酵过的东西，也就是老面了。老面里面，带着一些发酵的酵母。可以帮助新面发酵。但其实，也有一些东西，可以帮助发酵的。古代没有小苏打，所以古代人都是用的自然发酵的办法。古代人将和完的面，放在温暖的地方，然后等待着面团自然发酵就可以了，因为空气中本身就有野生酵母菌。但是，也有不好的地方。因为空气中不仅有野生的酵母菌，也会有其他杂菌，如霉菌、乳酸菌等，乳酸菌会使面团产生酸味，而那个时候没有碱，所以古代人都是吃的酸馒头。
在蒸制馒头的过程中，因为高温，各种霉菌都会被高温杀死，不过酸味是去不掉的。后来随着时间的发展，人们发现了碱，碱不仅可以中和掉酸，还可以用来发酵。所以随着碱的推广应用，人类就在也不用在吃酸馒头了。其实现在人们采用的老面做馒头的方法，就是利用野生酵母菌加碱的方法来制做馒头的。也就是小苏打了，这是现代工业中，才能得到的东西，在古代，是没有这些东西的。
后来随着科技的发达，通过人工培育野生酵母菌，可以得到很多的酵母。再经过分离提纯，这才有了现在市面上卖的干酵母，使用干酵母发面做馒头的速度很快，只是不能发酵时间太长，否则还是会有酸味。使用干酵母做出来的馒头松软可口，但是如果用酵母发酵时间太长了还是会有酸味，因为时间长了还会感染空气中的乳酸菌。而小苏打是一种化学膨松剂，是由碱和二氧化碳制成的，在加温的过程中会释放出二氧化碳和碱，这些二氧化碳是气体，膨胀的时候，自然会使面团蓬松，不过如果小苏打加太多了，就会有碱味产生，使得馒头的味道变得很难吃。而且小苏打在发面过程中只是起到辅助作用，不能只用小苏打发酵面团，光用小苏打的话，可是达不到很好的发酵效果的，因为小苏打只有在加温后才能使面团膨胀。
柳雨烟自然可以从随身空间里得到干酵母，但没有必要。她每一次发酵之后，都会留下一些面团。这些老面用来发酵，得到的面团，还是十分的不错的。蓬松，而且味道不会酸，不会有别的味道。
她笑着即使，柳文庆再次的把握到了其中的关键字："下面的部分？那上面的部分，还是雪花？"他不知道如何形容，所以只能说是雪花。这东西看起来，真的很好看。但真不知道是用什么做的。柳雨烟笑笑，就打算说出来了，这个时候，陈妈妈灵光一闪，说道。
"难道，是用马奶做的？"她说着，看了一眼老太太，说道："当年老太太也是东京城里有名的贵家小姐的。这骑马投壶的本事，自然也是很高的。我跟老太太久了，也时常去马棚看看老太太的马。好像就看过，马奶的样子，就是白花花的那种。"
她自然没有说，人的母乳也是这个样子的。贵家里，什么事情没有？吃人奶的事情，也是时常发生的。何况，贵家的孩子，可能不够吃的。有的时候，母乳也要挤出来，放在容器里，留着给孩子吃。
柳文庆点了点头："这么看起来，确实是马奶了。对不对，七妹妹？我们猜的对不对？"柳雨烟翻了个白眼："二哥哥，这是陈妈妈猜的，怎么就变成你们了。不过陈妈妈猜的也对，也不对！"
陈妈妈昂头："哦？为何是一半对呢？"丹秋抢答到："我知道，我知道。因为这是羊奶！"众人恍然，大宋缺马，连驽马都很贵，柳雨烟的处境，大家都知道，马奶也不是这么容易拿到的。如果是羊奶，那就容易多了。但也只是相对来说的，羊的价格也不便宜，羊奶事关小羊羔，羊奶自然也不是那么便宜的。
当然了，养羊的人家，自然不缺这一点羊奶。老太太好奇的说道："可是这奶好像一点腥味都没有？当年，我们也喝过羊奶，可那腥味，我实在受不了。"柳雨烟笑道："自然是清除掉了的。其实祖母，您可以弄一些羊奶喝，只要用杏仁加入进去，小火烧开，熬煮一会，就可以把腥味降低到最低。老人多喝一点羊奶，对身体好！"
老太太眼神一亮，立刻问道："那是不是说，这东西...""奶油！""嗯，这奶油，我是不是可以多吃一些？我觉得这东西真的很好吃！"能不好吃么？加了糖，又是奶的。古代的制糖业可不怎么样，这东西加了不少糖，味道自然是好了。但这东西其实不能多吃，因为人工奶油，改变了奶的结构，变得不那么健康了。
摇摇头，在老太太失望的眼神中，柳雨烟说道："这东西虽然是用奶做的，但里面也加了一些糖，还有一些鸡蛋清，多吃对身体也不是很好。"人造奶油是油脂和水乳化后进行结晶的产物，这其中有一系列的变化。人造奶油里面含有一种反式脂肪酸在里面，虽然反式脂肪酸可以使食物的味道，让食物的口感变得更好。但另一方面，反式脂肪酸对人体健康危害巨大，这和却一直没有引起人们的重视。现代人如此，古代人更加的不知道，当脂肪酸的结构发生改变，其性质也跟着起了变化。对人体有着不好的作用。多吃人造奶油的话，奶油里面的反式脂肪酸能升高LDL会降低高密度脂蛋白胆固醇，因而增加患冠心病的危险性。
对于心血管疾病的发生发展，其中，反式脂肪酸都负有极大的责任。它导致心血管疾病的几率，是饱和脂肪酸的3到5倍，甚至更厉害的是，它还会损害人的认知功能。除此之外，反式脂肪酸还会诱发肿瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，导致妇女患不孕症的几率增加70%以上，它还对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。随意，人造奶油虽然好吃，但绝对不能多吃。
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古代人没有现代人的酵母，所以要发酵东西，就只能使用曾经发酵过的东西，也就是老面了。老面里面，带着一些发酵的酵母。可以帮助新面发酵。但其实，也有一些东西，可以帮助发酵的。古代没有小苏打，所以古代人都是用的自然发酵的办法。古代人将和完的面，放在温暖的地方，然后等待着面团自然发酵就可以了，因为空气中本身就有野生酵母菌。但是，也有不好的地方。因为空气中不仅有野生的酵母菌，也会有其他杂菌，如霉菌、乳酸菌等，乳酸菌会使面团产生酸味，而那个时候没有碱，所以古代人都是吃的酸馒头。
在蒸制馒头的过程中，因为高温，各种霉菌都会被高温杀死，不过酸味是去不掉的。后来随着时间的发展，人们发现了碱，碱不仅可以中和掉酸，还可以用来发酵。所以随着碱的推广应用，人类就在也不用在吃酸馒头了。其实现在人们采用的老面做馒头的方法，就是利用野生酵母菌加碱的方法来制做馒头的。也就是小苏打了，这是现代工业中，才能得到的东西，在古代，是没有这些东西的。
后来随着科技的发达，通过人工培育野生酵母菌，可以得到很多的酵母。再经过分离提纯，这才有了现在市面上卖的干酵母，使用干酵母发面做馒头的速度很快，只是不能发酵时间太长，否则还是会有酸味。使用干酵母做出来的馒头松软可口，但是如果用酵母发酵时间太长了还是会有酸味，因为时间长了还会感染空气中的乳酸菌。而小苏打是一种化学膨松剂，是由碱和二氧化碳制成的，在加温的过程中会释放出二氧化碳和碱，这些二氧化碳是气体，膨胀的时候，自然会使面团蓬松，不过如果小苏打加太多了，就会有碱味产生，使得馒头的味道变得很难吃。而且小苏打在发面过程中只是起到辅助作用，不能只用小苏打发酵面团，光用小苏打的话，可是达不到很好的发酵效果的，因为小苏打只有在加温后才能使面团膨胀。
柳雨烟自然可以从随身空间里得到干酵母，但没有必要。她每一次发酵之后，都会留下一些面团。这些老面用来发酵，得到的面团，还是十分的不错的。蓬松，而且味道不会酸，不会有别的味道。
她笑着即使，柳文庆再次的把握到了其中的关键字："下面的部分？那上面的部分，还是雪花？"他不知道如何形容，所以只能说是雪花。这东西看起来，真的很好看。但真不知道是用什么做的。柳雨烟笑笑，就打算说出来了，这个时候，陈妈妈灵光一闪，说道。
"难道，是用马奶做的？"她说着，看了一眼老太太，说道："当年老太太也是东京城里有名的贵家小姐的。这骑马投壶的本事，自然也是很高的。我跟老太太久了，也时常去马棚看看老太太的马。好像就看过，马奶的样子，就是白花花的那种。"
她自然没有说，人的母乳也是这个样子的。贵家里，什么事情没有？吃人奶的事情，也是时常发生的。何况，贵家的孩子，可能不够吃的。有的时候，母乳也要挤出来，放在容器里，留着给孩子吃。
柳文庆点了点头："这么看起来，确实是马奶了。对不对，七妹妹？我们猜的对不对？"柳雨烟翻了个白眼："二哥哥，这是陈妈妈猜的，怎么就变成你们了。不过陈妈妈猜的也对，也不对！"
陈妈妈昂头："哦？为何是一半对呢？"丹秋抢答到："我知道，我知道。因为这是羊奶！"众人恍然，大宋缺马，连驽马都很贵，柳雨烟的处境，大家都知道，马奶也不是这么容易拿到的。如果是羊奶，那就容易多了。但也只是相对来说的，羊的价格也不便宜，羊奶事关小羊羔，羊奶自然也不是那么便宜的。
当然了，养羊的人家，自然不缺这一点羊奶。老太太好奇的说道："可是这奶好像一点腥味都没有？当年，我们也喝过羊奶，可那腥味，我实在受不了。"柳雨烟笑道："自然是清除掉了的。其实祖母，您可以弄一些羊奶喝，只要用杏仁加入进去，小火烧开，熬煮一会，就可以把腥味降低到最低。老人多喝一点羊奶，对身体好！"
老太太眼神一亮，立刻问道："那是不是说，这东西...""奶油！""嗯，这奶油，我是不是可以多吃一些？我觉得这东西真的很好吃！"能不好吃么？加了糖，又是奶的。古代的制糖业可不怎么样，这东西加了不少糖，味道自然是好了。但这东西其实不能多吃，因为人工奶油，改变了奶的结构，变得不那么健康了。
摇摇头，在老太太失望的眼神中，柳雨烟说道："这东西虽然是用奶做的，但里面也加了一些糖，还有一些鸡蛋清，多吃对身体也不是很好。"人造奶油是油脂和水乳化后进行结晶的产物，这其中有一系列的变化。人造奶油里面含有一种反式脂肪酸在里面，虽然反式脂肪酸可以使食物的味道，让食物的口感变得更好。但另一方面，反式脂肪酸对人体健康危害巨大，这和却一直没有引起人们的重视。现代人如此，古代人更加的不知道，当脂肪酸的结构发生改变，其性质也跟着起了变化。对人体有着不好的作用。多吃人造奶油的话，奶油里面的反式脂肪酸能升高LDL会降低高密度脂蛋白胆固醇，因而增加患冠心病的危险性。
对于心血管疾病的发生发展，其中，反式脂肪酸都负有极大的责任。它导致心血管疾病的几率，是饱和脂肪酸的3到5倍，甚至更厉害的是，它还会损害人的认知功能。除此之外，反式脂肪酸还会诱发肿瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，导致妇女患不孕症的几率增加70%以上，它还对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。随意，人造奶油虽然好吃，但绝对不能多吃。
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