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bsp; 这开水白菜乃川菜名厨黄敬临在清宫御膳房所创，堪称国宴。开水看似寡淡，实则用了鸡、鸭、猪、火腿等多种高汤，滋味鲜美而繁复。淋上煮过的白菜后，味道以白菜为主，又清爽又浓郁，不油不腻，不淡不薄。
看起来只是个平平无奇的白菜，入口的味道丰富得令人想把舌头都吃下去。
全都有好奇：“听说你还煮了很多汤？那些肉可都用上了？这一道菜成本花了多少？”
唐与柔道：“加上柴火钱，这一盘成本约莫二两银子。”
廖厨子吃惊了：“这白菜只要二两银子？”
旁人却震惊：“一个菜心就要二两银子？”
廖厨子对着那人骂道，“这要只是菜心，能这么好吃？这白菜里有鸡鸭猪牛的鲜味，不可能就二两银子！”
他瞪着唐与柔，说，“你切掉的那两块牛肉就得三十两！这一盘怎么可能只要二两银子？！”
朝堂曾有明令，为了保证耕作，即使是灾年都不可杀耕牛。可天高皇帝远，很多指令在小地方就被悄悄改变了。
村民家里的耕牛配种生了小牛犊子，会卖去县城饭馆里换钱。反正有人愿意出高价吃牛肉，收牛肉的人就睁一只眼闭一只眼，假装这是野牛肉。
耕牛不能吃，可没说野牛不能吃啊。
反正交易后快点上桌吃掉，没人能抓到证据。
唐与柔笑着指了指后厨：“那边还有一釜的开水呢，可以做好多道。”
“柔丫头！”全都有打断了她的话，“我们去后厨谈。”
唐与柔随即明白了他的意思，点头闭了嘴。
很多人想跟过去看热闹。
全都有难得严肃地喊道：“不许跟来！”
唐与柔弯了弯嘴角。
从来没见过年轻掌柜这样严肃，想来是动了买菜谱的心思。
不过这并没出乎她的意料。
都跟这廖厨子比赛了，总得拿出点好东西。她当时灵机一动，想起了这道堪称国宴的开水白菜，又见后厨材料齐全，调试数次，还根据这个年代肉类的味道，调出的开水。
两人进了后厨。
兑出来的开水有一整釜，还在冒着热气。旁边放着捞出的鸡鸭肘子牛肉，肉料为了方便煮汤而砍了几刀，但还是能用的。
小八正在偷喝高汤，嘴上泛着淡淡的油光，看见掌柜过来了，吓得赶紧将勺子收起来。
唐与柔：“小八，你去守着门外，别让人偷听了去。”
“好。”
小八竟乖乖听从了这个同龄人的差遣，一点都没觉得哪里不对。
知道全都有是想打听菜的做法，唐与柔并不着急告诉，就着刚才的成本继续说下去。
她指着桌上的那堆煮好的鸡鸭牛猪，说：“这些都是煮高汤用的，滋味都在汤里，但这些肉还能做菜。把剔下肉来，伴着酱蒸一下，或者和别的菜抄在一起，也能上桌。”
全都有扯下鸭肉和鸡肉分别尝了尝：“的确能用，可这没味。”
唐与柔点头：“是的。整个开水白菜的制作过程中，不加盐巴。用来调咸味的只有腌肉。可惜你们还不会做火腿……”
全都有问：“那是何物？”
bsp; 这开水白菜乃川菜名厨黄敬临在清宫御膳房所创，堪称国宴。开水看似寡淡，实则用了鸡、鸭、猪、火腿等多种高汤，滋味鲜美而繁复。淋上煮过的白菜后，味道以白菜为主，又清爽又浓郁，不油不腻，不淡不薄。
看起来只是个平平无奇的白菜，入口的味道丰富得令人想把舌头都吃下去。
全都有好奇：“听说你还煮了很多汤？那些肉可都用上了？这一道菜成本花了多少？”
唐与柔道：“加上柴火钱，这一盘成本约莫二两银子。”
廖厨子吃惊了：“这白菜只要二两银子？”
旁人却震惊：“一个菜心就要二两银子？”
廖厨子对着那人骂道，“这要只是菜心，能这么好吃？这白菜里有鸡鸭猪牛的鲜味，不可能就二两银子！”
他瞪着唐与柔，说，“你切掉的那两块牛肉就得三十两！这一盘怎么可能只要二两银子？！”
朝堂曾有明令，为了保证耕作，即使是灾年都不可杀耕牛。可天高皇帝远，很多指令在小地方就被悄悄改变了。
村民家里的耕牛配种生了小牛犊子，会卖去县城饭馆里换钱。反正有人愿意出高价吃牛肉，收牛肉的人就睁一只眼闭一只眼，假装这是野牛肉。
耕牛不能吃，可没说野牛不能吃啊。
反正交易后快点上桌吃掉，没人能抓到证据。
唐与柔笑着指了指后厨：“那边还有一釜的开水呢，可以做好多道。”
“柔丫头！”全都有打断了她的话，“我们去后厨谈。”
唐与柔随即明白了他的意思，点头闭了嘴。
很多人想跟过去看热闹。
全都有难得严肃地喊道：“不许跟来！”
唐与柔弯了弯嘴角。
从来没见过年轻掌柜这样严肃，想来是动了买菜谱的心思。
不过这并没出乎她的意料。
都跟这廖厨子比赛了，总得拿出点好东西。她当时灵机一动，想起了这道堪称国宴的开水白菜，又见后厨材料齐全，调试数次，还根据这个年代肉类的味道，调出的开水。
两人进了后厨。
兑出来的开水有一整釜，还在冒着热气。旁边放着捞出的鸡鸭肘子牛肉，肉料为了方便煮汤而砍了几刀，但还是能用的。
小八正在偷喝高汤，嘴上泛着淡淡的油光，看见掌柜过来了，吓得赶紧将勺子收起来。
唐与柔：“小八，你去守着门外，别让人偷听了去。”
“好。”
小八竟乖乖听从了这个同龄人的差遣，一点都没觉得哪里不对。
知道全都有是想打听菜的做法，唐与柔并不着急告诉，就着刚才的成本继续说下去。
她指着桌上的那堆煮好的鸡鸭牛猪，说：“这些都是煮高汤用的，滋味都在汤里，但这些肉还能做菜。把剔下肉来，伴着酱蒸一下，或者和别的菜抄在一起，也能上桌。”
全都有扯下鸭肉和鸡肉分别尝了尝：“的确能用，可这没味。”
唐与柔点头：“是的。整个开水白菜的制作过程中，不加盐巴。用来调咸味的只有腌肉。可惜你们还不会做火腿……”
全都有问：“那是何物？”