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nbsp;你们如果仔细去看，很容易发现正明他切小料是不需要别人说。
他自己即便是切小料，依旧是在主导整个烹饪过程。” 被司徒老先生提醒，听到的人也都再次仔细观察一番冯正明。
大家很容易发现，冯正明虽然没有站在灶台前，但他确实像是在进行指挥。
每一道菜需要的主料、辅料、调料都是他自主去切配。
如果是一般的学徒，可能是需要厨师进行一些指导。
但冯正明不需要，他反倒是能递交材料的时候，还会指导一下负责烹饪的厨师。
水台、案台、灶台间，鲁菜的厨师们交替进行着烹饪。
冯正明不但是切配上相当标准，包括他在水台前负责清洗同样是相当标准。
比如鲜活的鲤鱼，他会非常利落在水台杀鱼清洗，并且会把鱼鳞、鱼鳃、鱼牙都清理干净。
之后把鲤鱼内外的水擦干净，放在案板上冯正明便开始打花刀。
在冯正明给鲤鱼打花刀的时候，摄像机也是专门给到特写。
司徒老先生也忍不住站起身，并且对身边其他人说：“看仔细，正明给鲤鱼打花刀，是要打上牡丹花刀，这一步可是他刀工的展现。”
听到司徒老先生说，旁边的很多人也都是站起身看。
冯正明手握刀，从鱼鳃下面大约一指的地方开始。
相当利落一刀下去，直接切到骨头，接着贴着骨头把刀推入，在刀身推入后，还要分别在两边带上一些弧度。
如此一来，被划开的鱼肉呈现出一种弧形。
冯正明接着是一刀一刀，当真是没有丝毫迟疑，下刀是绝对的非常利落。
等到整条鱼两边都打好花刀，冯正明还提着鱼尾巴把鱼提起来。
在他把鱼提起来瞬间，所有人都清楚的看到。
整条鱼已经被花刀打透了，鱼完全变成一种镂空的样子。
每一片鱼肉看上去真的如同牡丹花瓣般。
林茉莉忍不住惊呼：“这花刀也太漂亮了吧？”
司徒老先生笑呵呵说：“这是标准的牡丹花刀。”
摄像机也给了特写，让电视机前看直播的人也清楚看到。
电视机前，一些之前对冯正明做杂活感到失望的人。
看到经过他的手，一条鲤鱼被打上如此漂亮的牡丹花刀，也都是感到惊艳不已。
这一刻，很多人意识到，原来做这些辅助烹饪的工作，也很需要技巧。
打好花刀的鲤鱼首先是进行一番腌制。
腌制的同时，冯正明也是迅速把油炸糊准备好。
看着他和出的油炸糊，立刻获得很多专业厨师的称赞。
“糊和的的是真好埃”
“丝滑，真的是太丝滑了。”
所谓外行看热闹，内行看门道。
冯正明做的工作，在外行人眼里，属于在给其他厨师打下手。
可是在其他厨师眼中，他做的活才是真正更考验能力的活。
腌制鲤鱼的时间里，冯正明还能迅速把其他小料准备出来。
真是几乎不会浪费哪怕一点时间。
也正因为冯正明能把时间充分利用起来。
鲁菜这边宴席一共20道菜，但做起来的效率反倒是并不慢。
鲤鱼腌制好，接下来便是要挂糊油炸。
冯正明认真把鱼放在准备好的糊里，把糊认真把鲤鱼里里外外都涂抹上。
连刀口也都是涂抹上油炸糊。
鲤鱼全身内外涂抹好糊，冯正明提着鱼头和鱼尾开始入油锅进行油炸。
这个过程里，众目睽睽之下，他双手提着鱼头和鱼尾，把鲤鱼弯曲过来，先是在油锅里冲一冲，让鲤鱼表面包裹的糊被炸硬。
接着他双手捏住鱼头和鱼尾很尖端的部分，慢慢把整条鲤鱼浸入油锅中去。
这一刻，所有人的感觉，都像是冯正明的两只手仿佛都浸在油锅里。
林茉莉忍不住惊呼：“天呐，这样做不烫吗？”
其他人听到林茉莉的话，也都是很为冯正明担心。
但司徒老先生却说：“这也是一种技巧，看似他的手好像要浸在热油里，但实际上他的手距离热油还有一段距离，这实际上很考验个人的能力。
他的手指几乎是贴着油面的，这样做是为了让鲤鱼能够通过油炸定型，而且是让鲤鱼造型更好看。”
终于，冯正明确定鲤鱼已经被炸得定型，他双手慢慢松开。
接着旁边厨师给他递了一双长筷子。
冯正明继续用筷子轻轻拨着油锅里的鲤鱼。
慢慢用筷子让鲤鱼刀口张开，胸膛的开口也张开，还有鱼鳃和鱼口也要张开。
这样做可以让鲤鱼内外被炸得更加透。
在鲤鱼这边油炸过程中，旁边厨师开始炒糖醋鲤鱼的糖醋汁。
等到整条鲤鱼在锅里炸到内外几乎彻底酥脆了。
冯正明很小心翼翼把鲤鱼用笊篱捞出锅。
在旁边沥干油，便把鲤鱼很小心摆在盘子里。
接着旁边炒好汁的厨师，迅速向摆好盘的鲤鱼身上浇上糖醋汁。
这一道相当标准的糖醋鲤鱼完成。
现场盯着这道菜的不少人都忍不住为这道菜鼓掌。
林茉莉对身边的母亲说：“妈咪，这个菜真的好漂亮啊，原来糖醋鲤鱼是可以做的这么漂亮。”
司徒老先生一边为这道糖醋鲤鱼鼓掌，一边笑着说：“这是最标准的糖醋鲤鱼，可不是每家鲁菜馆都能做出来的。”
现场每道菜完成后，也是有很专业的摄影师为菜品进行拍照。
这些照片也都是会专门保留下来，之后会用在烹饪总会制作菜谱上的插图。
鲁菜这边一道一道的菜完成，被送上鲁菜的宴席大桌上。
同时，其他各地厨师团，也都开始陆续上菜了。
江成哲也注意到几乎算是冯正明亲手做的这道糖醋鲤鱼。
盘子里淋着糖醋汁的鲤鱼，真的仿佛是要活过来跃上云端的样子。
江成哲忙碌中也是忍不住嘀咕：“糖醋鲤鱼是可以做的这么夸张吗？”
龙昆保在旁边说：“这就是人家的技术，看似很普通的一道菜，从对鲤鱼打花刀开始，便是在展示冯正明的能力。”
现场其他各地厨师，也都通过这道糖醋鲤鱼，意识到冯正明能力比他们想象更强。(本章完)
nbsp;你们如果仔细去看，很容易发现正明他切小料是不需要别人说。
他自己即便是切小料，依旧是在主导整个烹饪过程。” 被司徒老先生提醒，听到的人也都再次仔细观察一番冯正明。
大家很容易发现，冯正明虽然没有站在灶台前，但他确实像是在进行指挥。
每一道菜需要的主料、辅料、调料都是他自主去切配。
如果是一般的学徒，可能是需要厨师进行一些指导。
但冯正明不需要，他反倒是能递交材料的时候，还会指导一下负责烹饪的厨师。
水台、案台、灶台间，鲁菜的厨师们交替进行着烹饪。
冯正明不但是切配上相当标准，包括他在水台前负责清洗同样是相当标准。
比如鲜活的鲤鱼，他会非常利落在水台杀鱼清洗，并且会把鱼鳞、鱼鳃、鱼牙都清理干净。
之后把鲤鱼内外的水擦干净，放在案板上冯正明便开始打花刀。
在冯正明给鲤鱼打花刀的时候，摄像机也是专门给到特写。
司徒老先生也忍不住站起身，并且对身边其他人说：“看仔细，正明给鲤鱼打花刀，是要打上牡丹花刀，这一步可是他刀工的展现。”
听到司徒老先生说，旁边的很多人也都是站起身看。
冯正明手握刀，从鱼鳃下面大约一指的地方开始。
相当利落一刀下去，直接切到骨头，接着贴着骨头把刀推入，在刀身推入后，还要分别在两边带上一些弧度。
如此一来，被划开的鱼肉呈现出一种弧形。
冯正明接着是一刀一刀，当真是没有丝毫迟疑，下刀是绝对的非常利落。
等到整条鱼两边都打好花刀，冯正明还提着鱼尾巴把鱼提起来。
在他把鱼提起来瞬间，所有人都清楚的看到。
整条鱼已经被花刀打透了，鱼完全变成一种镂空的样子。
每一片鱼肉看上去真的如同牡丹花瓣般。
林茉莉忍不住惊呼：“这花刀也太漂亮了吧？”
司徒老先生笑呵呵说：“这是标准的牡丹花刀。”
摄像机也给了特写，让电视机前看直播的人也清楚看到。
电视机前，一些之前对冯正明做杂活感到失望的人。
看到经过他的手，一条鲤鱼被打上如此漂亮的牡丹花刀，也都是感到惊艳不已。
这一刻，很多人意识到，原来做这些辅助烹饪的工作，也很需要技巧。
打好花刀的鲤鱼首先是进行一番腌制。
腌制的同时，冯正明也是迅速把油炸糊准备好。
看着他和出的油炸糊，立刻获得很多专业厨师的称赞。
“糊和的的是真好埃”
“丝滑，真的是太丝滑了。”
所谓外行看热闹，内行看门道。
冯正明做的工作，在外行人眼里，属于在给其他厨师打下手。
可是在其他厨师眼中，他做的活才是真正更考验能力的活。
腌制鲤鱼的时间里，冯正明还能迅速把其他小料准备出来。
真是几乎不会浪费哪怕一点时间。
也正因为冯正明能把时间充分利用起来。
鲁菜这边宴席一共20道菜，但做起来的效率反倒是并不慢。
鲤鱼腌制好，接下来便是要挂糊油炸。
冯正明认真把鱼放在准备好的糊里，把糊认真把鲤鱼里里外外都涂抹上。
连刀口也都是涂抹上油炸糊。
鲤鱼全身内外涂抹好糊，冯正明提着鱼头和鱼尾开始入油锅进行油炸。
这个过程里，众目睽睽之下，他双手提着鱼头和鱼尾，把鲤鱼弯曲过来，先是在油锅里冲一冲，让鲤鱼表面包裹的糊被炸硬。
接着他双手捏住鱼头和鱼尾很尖端的部分，慢慢把整条鲤鱼浸入油锅中去。
这一刻，所有人的感觉，都像是冯正明的两只手仿佛都浸在油锅里。
林茉莉忍不住惊呼：“天呐，这样做不烫吗？”
其他人听到林茉莉的话，也都是很为冯正明担心。
但司徒老先生却说：“这也是一种技巧，看似他的手好像要浸在热油里，但实际上他的手距离热油还有一段距离，这实际上很考验个人的能力。
他的手指几乎是贴着油面的，这样做是为了让鲤鱼能够通过油炸定型，而且是让鲤鱼造型更好看。”
终于，冯正明确定鲤鱼已经被炸得定型，他双手慢慢松开。
接着旁边厨师给他递了一双长筷子。
冯正明继续用筷子轻轻拨着油锅里的鲤鱼。
慢慢用筷子让鲤鱼刀口张开，胸膛的开口也张开，还有鱼鳃和鱼口也要张开。
这样做可以让鲤鱼内外被炸得更加透。
在鲤鱼这边油炸过程中，旁边厨师开始炒糖醋鲤鱼的糖醋汁。
等到整条鲤鱼在锅里炸到内外几乎彻底酥脆了。
冯正明很小心翼翼把鲤鱼用笊篱捞出锅。
在旁边沥干油，便把鲤鱼很小心摆在盘子里。
接着旁边炒好汁的厨师，迅速向摆好盘的鲤鱼身上浇上糖醋汁。
这一道相当标准的糖醋鲤鱼完成。
现场盯着这道菜的不少人都忍不住为这道菜鼓掌。
林茉莉对身边的母亲说：“妈咪，这个菜真的好漂亮啊，原来糖醋鲤鱼是可以做的这么漂亮。”
司徒老先生一边为这道糖醋鲤鱼鼓掌，一边笑着说：“这是最标准的糖醋鲤鱼，可不是每家鲁菜馆都能做出来的。”
现场每道菜完成后，也是有很专业的摄影师为菜品进行拍照。
这些照片也都是会专门保留下来，之后会用在烹饪总会制作菜谱上的插图。
鲁菜这边一道一道的菜完成，被送上鲁菜的宴席大桌上。
同时，其他各地厨师团，也都开始陆续上菜了。
江成哲也注意到几乎算是冯正明亲手做的这道糖醋鲤鱼。
盘子里淋着糖醋汁的鲤鱼，真的仿佛是要活过来跃上云端的样子。
江成哲忙碌中也是忍不住嘀咕：“糖醋鲤鱼是可以做的这么夸张吗？”
龙昆保在旁边说：“这就是人家的技术，看似很普通的一道菜，从对鲤鱼打花刀开始，便是在展示冯正明的能力。”
现场其他各地厨师，也都通过这道糖醋鲤鱼，意识到冯正明能力比他们想象更强。(本章完)