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第272章 黄焖鸽子，海肠捞饭
冯正明把鸽子全部拆骨，然后在一个碗里，把鸽子肉一层一层铺进去。
拆下的鸽子肉铺好，再把炖煮鸽子汤煮的栗子捞出来，把栗子垫在鸽子肉碗上面，并且还浇入一勺汤，然后把碗送进蒸锅当中蒸制。
在蒸制的过程中，冯正明认真把剩下炖鸽子用的配料中，笋片和香菇都挑出来。
再把香菇和笋片入锅用汤稍微烩煮一下。
之后把笋片和香菇捞出去放在一边备用。
把锅里汤汁烧开，把汤表面一些浮油清理干净。
最后开始对汤汁进行勾芡收浓。
勾上一个比较浓厚芡汁，最后再淋入葱椒油搅进汤中，让汤整体上变得发亮。
此时蒸锅里的菜也可以出锅。
颜老师傅面对大家的目光，自然是笑着说：“不用看我，这个确实不是我教的，我不是说了吗？可能是之前跟我去外地交流的时候，他找人家淮扬地区的厨师问的。”
接着把笋片和香菇摆放在上面，再把油菜心摆放在四周装点。
以及凑近可以嗅到的香味，真的体现出这道菜的完美。
侯师傅愣了一下笑起来：“哈哈哈，小冯这个说法有趣，中年鸽子，一只不老不嫩的鸽子。”
虽然之前侯师傅给出答案，但大家还是想听冯正明亲口说。
这边冯正明刚刚完成这個菜，那边评委们就仿佛是商量好了，瞬间一起出现在冯正明的灶台前。
然后颜老师傅看向其他几位老师傅说：“他88年那届全国烹饪技术比赛上，拿了三项全能。”
出锅后，用盘子扣在碗上，然后翻个个，把扣着的碗小心拿掉。
也可以称之为中华美食的根基之一。
最后再把锅里热着的汤汁淋在表面上。
其次就是淮扬菜，虽然在国内淮扬菜似乎比较式微，可是淮扬菜在出国的宣传上，以及在国宴的使用上一直都算是比较多的。
冯正明点头：“对对，侯师傅您也认识啊？”
颜老师傅也是想起来了：“原来是他。”
虽然知道颜老师傅没有这样教他，但是大家还是不自觉看向颜老师傅。
再之后是这几年越来越火的川菜。
但这些年鲁菜的发展上却远远不如其他。
半响是完全找不出这道菜有哪里不好。
如果是在厨行内，大家都会说鲁菜算是所有菜系之首。
从外地回来的崔老师傅说：“听说好像受邀去了国外，去展示淮扬菜呢。”
这道黄焖栗子鸽算是完成了。
甚至这些年粤菜厨师的工资待遇都要比其他菜系的厨师高不少。
粤菜是早早就名声在外了。
冯正明看向侯师傅说：“您应该也知道吧？”
看着眼前的这盘菜，评委们真的是左看右看转着圈看。
几位老师傅顿时都有了印象，纷纷感叹薛师傅确实是一位厉害的大厨。
听完冯正明的这套说法，大家觉得很是奇妙，并且也很好奇究竟是谁教冯正明这样判断？
冯正明只能是认真回答：“我是为了找一只中年的鸽子。”
而且凑近嗅的时候，能够清楚闻到汤汁中的那股浓郁的炖鸽子香味。
无论是摆盘，还是整道菜烹饪过程的工整。
侯师傅想了想问：“你说的那位，是不是淮扬名厨薛师傅？”
在观察了一阵过后，还是夏老师傅开口问：“正明，你挑选鸽子的时候，似乎是很认真在挑选，尤其是在轻轻去掰鸽子的脑袋，你那么做是为什么？”
侯师傅笑着说：“难怪了，薛师傅确实是一位淮扬名厨。”
“找中年鸽子？”大家都有些忍不住的惊呼一声。
听到夏老师傅这么问，在场的评委们都看向冯正明。
冯正明继续说：“对啊，中年鸽子就是用这种轻轻掰头的办法，把它的头掰弯，要是它不懂得自己回来，说明鸽子太嫩，如果是立刻自己回正，那说明鸽子老了，如果是掰过去，它等一会才回正，说明是中年鸽子。”
苏老师傅说：“他确实是很厉害，算是淮扬菜一系里顶尖人物。”
这些年国内的菜系算是比较林立，从最早的四大菜系，到如今增加到八大菜系。
京城和侯师傅一起来的一位评委说：“对，前几年确实一直往返国内和国外，在国外专门去拍摄和宣传淮扬菜。”
侯师傅点了点头：“知道，是因为你说的中年鸽子，既有鸽子的味道，而且肉质又不会像是老鸽子那样柴，所以很适合你这样的长时间炖煮，还有后面的蒸制，如果是嫩的鸽子，可能也不适合这样去做。”
听到这些，现场鲁菜的老师傅们心中多少是感到很羡慕。
冯正明顺着师父的话说：“对，是我在那边找一位做三套鸭的大师傅问的。”
川菜的麻辣真的是慢慢在全国各地铺开。
尤其是从川渝传出来的火锅，真是大有席卷全国之势。
再加上一些高档川菜的出现，俨然在国内市场推广和知名度上，川菜成为了那个直追粤菜，甚至有些要赶超粤菜的架势。
反倒是鲁菜，这些年的名声真是越来越小了。
明明很多菜的根子、技法可能都在鲁菜这里。
但是人家经过一些改良，和与时代更加适应后，很快已经赶超了鲁菜。
导致很多人提起鲁菜，能够想到的可能就是九转大肠，然后就是各种很重口，放了很多酱油，总是看着黑乎乎的菜。
这些刻板印象，更加是让很多人越来越忽略鲁菜。
明明北方很多地方菜系都有鲁菜的影子。
可是人家做出自己地方特色，反倒是没有人会再联想到鲁菜。
老师傅们想到这些，谈论起这些真的是有些黯然神伤。
这个时候，李志峰开口说：“几位老师傅，你们不应该这样泄气啊，这一次我们全省青年厨师烹饪交流大赛，不是让我们看到了希望吗？”
李志峰的话，一下子把老师傅们从感伤的情绪中拉回来。
苏老师傅点头说：“李会长说的对，这次我们的全省青年厨师烹饪交流大赛，真的是让我们看到了希望，有这么多优秀的青年厨师，用他... -->>
第272章 黄焖鸽子，海肠捞饭
冯正明把鸽子全部拆骨，然后在一个碗里，把鸽子肉一层一层铺进去。
拆下的鸽子肉铺好，再把炖煮鸽子汤煮的栗子捞出来，把栗子垫在鸽子肉碗上面，并且还浇入一勺汤，然后把碗送进蒸锅当中蒸制。
在蒸制的过程中，冯正明认真把剩下炖鸽子用的配料中，笋片和香菇都挑出来。
再把香菇和笋片入锅用汤稍微烩煮一下。
之后把笋片和香菇捞出去放在一边备用。
把锅里汤汁烧开，把汤表面一些浮油清理干净。
最后开始对汤汁进行勾芡收浓。
勾上一个比较浓厚芡汁，最后再淋入葱椒油搅进汤中，让汤整体上变得发亮。
此时蒸锅里的菜也可以出锅。
颜老师傅面对大家的目光，自然是笑着说：“不用看我，这个确实不是我教的，我不是说了吗？可能是之前跟我去外地交流的时候，他找人家淮扬地区的厨师问的。”
接着把笋片和香菇摆放在上面，再把油菜心摆放在四周装点。
以及凑近可以嗅到的香味，真的体现出这道菜的完美。
侯师傅愣了一下笑起来：“哈哈哈，小冯这个说法有趣，中年鸽子，一只不老不嫩的鸽子。”
虽然之前侯师傅给出答案，但大家还是想听冯正明亲口说。
这边冯正明刚刚完成这個菜，那边评委们就仿佛是商量好了，瞬间一起出现在冯正明的灶台前。
然后颜老师傅看向其他几位老师傅说：“他88年那届全国烹饪技术比赛上，拿了三项全能。”
出锅后，用盘子扣在碗上，然后翻个个，把扣着的碗小心拿掉。
也可以称之为中华美食的根基之一。
最后再把锅里热着的汤汁淋在表面上。
其次就是淮扬菜，虽然在国内淮扬菜似乎比较式微，可是淮扬菜在出国的宣传上，以及在国宴的使用上一直都算是比较多的。
冯正明点头：“对对，侯师傅您也认识啊？”
颜老师傅也是想起来了：“原来是他。”
虽然知道颜老师傅没有这样教他，但是大家还是不自觉看向颜老师傅。
再之后是这几年越来越火的川菜。
但这些年鲁菜的发展上却远远不如其他。
半响是完全找不出这道菜有哪里不好。
如果是在厨行内，大家都会说鲁菜算是所有菜系之首。
从外地回来的崔老师傅说：“听说好像受邀去了国外，去展示淮扬菜呢。”
这道黄焖栗子鸽算是完成了。
甚至这些年粤菜厨师的工资待遇都要比其他菜系的厨师高不少。
粤菜是早早就名声在外了。
冯正明看向侯师傅说：“您应该也知道吧？”
看着眼前的这盘菜，评委们真的是左看右看转着圈看。
几位老师傅顿时都有了印象，纷纷感叹薛师傅确实是一位厉害的大厨。
听完冯正明的这套说法，大家觉得很是奇妙，并且也很好奇究竟是谁教冯正明这样判断？
冯正明只能是认真回答：“我是为了找一只中年的鸽子。”
而且凑近嗅的时候，能够清楚闻到汤汁中的那股浓郁的炖鸽子香味。
无论是摆盘，还是整道菜烹饪过程的工整。
侯师傅想了想问：“你说的那位，是不是淮扬名厨薛师傅？”
在观察了一阵过后，还是夏老师傅开口问：“正明，你挑选鸽子的时候，似乎是很认真在挑选，尤其是在轻轻去掰鸽子的脑袋，你那么做是为什么？”
侯师傅笑着说：“难怪了，薛师傅确实是一位淮扬名厨。”
“找中年鸽子？”大家都有些忍不住的惊呼一声。
听到夏老师傅这么问，在场的评委们都看向冯正明。
冯正明继续说：“对啊，中年鸽子就是用这种轻轻掰头的办法，把它的头掰弯，要是它不懂得自己回来，说明鸽子太嫩，如果是立刻自己回正，那说明鸽子老了，如果是掰过去，它等一会才回正，说明是中年鸽子。”
苏老师傅说：“他确实是很厉害，算是淮扬菜一系里顶尖人物。”
这些年国内的菜系算是比较林立，从最早的四大菜系，到如今增加到八大菜系。
京城和侯师傅一起来的一位评委说：“对，前几年确实一直往返国内和国外，在国外专门去拍摄和宣传淮扬菜。”
侯师傅点了点头：“知道，是因为你说的中年鸽子，既有鸽子的味道，而且肉质又不会像是老鸽子那样柴，所以很适合你这样的长时间炖煮，还有后面的蒸制，如果是嫩的鸽子，可能也不适合这样去做。”
听到这些，现场鲁菜的老师傅们心中多少是感到很羡慕。
冯正明顺着师父的话说：“对，是我在那边找一位做三套鸭的大师傅问的。”
川菜的麻辣真的是慢慢在全国各地铺开。
尤其是从川渝传出来的火锅，真是大有席卷全国之势。
再加上一些高档川菜的出现，俨然在国内市场推广和知名度上，川菜成为了那个直追粤菜，甚至有些要赶超粤菜的架势。
反倒是鲁菜，这些年的名声真是越来越小了。
明明很多菜的根子、技法可能都在鲁菜这里。
但是人家经过一些改良，和与时代更加适应后，很快已经赶超了鲁菜。
导致很多人提起鲁菜，能够想到的可能就是九转大肠，然后就是各种很重口，放了很多酱油，总是看着黑乎乎的菜。
这些刻板印象，更加是让很多人越来越忽略鲁菜。
明明北方很多地方菜系都有鲁菜的影子。
可是人家做出自己地方特色，反倒是没有人会再联想到鲁菜。
老师傅们想到这些，谈论起这些真的是有些黯然神伤。
这个时候，李志峰开口说：“几位老师傅，你们不应该这样泄气啊，这一次我们全省青年厨师烹饪交流大赛，不是让我们看到了希望吗？”
李志峰的话，一下子把老师傅们从感伤的情绪中拉回来。
苏老师傅点头说：“李会长说的对，这次我们的全省青年厨师烹饪交流大赛，真的是让我们看到了希望，有这么多优秀的青年厨师，用他... -->>
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