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明海听从师父的话,把糊现场展示了一番。
现场的几位老师傅看到,都是纷纷笑呵呵表示。
颜老师傅真是生怕大家学不会。
侯师傅也跟李志峰说:“颜老真的是大公无私,这才是演示和交流该有的样子,真是当得起一声大师了。”
李志峰点头:“是啊,颜老真是毫无保留的教。” 糊展示过后,张明海端着盆回去。
此时鱼和糊都放在一边,冯正明和六师兄一起准备其他东西。
首先是冯正明用胡萝卜,削出一个小球来,并且把球中间刻成镂空,最终刻出来的胡萝卜球,整体呈现出镂空,中间有一个小球可以被摇动。
这一手雕刻,倒是很自然又让评委们想起,昨天冯正明一鱼两吃那个南瓜雕刻的钓鱼小人。
苏老师傅笑着说:“这个冯正明,生怕别人不知道他刀工好。”
镂空胡萝卜球,雕刻好也是给现场大家看了看。
几位受邀外国人更加是惊呼漂亮。
冯正明雕刻小球时,张明海把准备好的藕切成薄片,并且表面拍上干淀粉先下锅油炸出来。
接着张明海还用菠菜汁和面,用面团捏出荷叶的样子,并且还把荷叶面蒸熟。
这些都是要准备作为摆盘的装饰去用。
这一切都准备妥当,腌好的鱼捞出来,把内外的水都用干净的毛巾擦干净。
再把糊拿出来,重新把糊和一和。
把鱼放进糊里,慢慢把鱼身表面需要全部涂满。
包括鱼肚子里面也都要涂抹上糊。
要让打花刀的每一片鱼肉都被糊包裹祝
给鲤鱼挂好了糊,张明海那边已经把油锅烧好。
油温是五成的样子,冯正明提着鱼头和鱼尾,先把鱼慢慢放入锅中去冲一冲,让鱼呈现出一种跳跃的月牙姿态定型。
颜老师傅在一旁又开始讲解:“这个过程必须要慢慢去用油冲一冲,记住不要直接下锅,一定要冲到鱼定型,要慢一点,别让油崩到手上。”
冯正明很小心给手上的鲤鱼冲油定型,有几次甚至手几乎贴在油面上。
他的大胆做法,让现场不少人都是看的心惊肉跳。
但是正因为冯正明这样细致的冲油,最终让鲤鱼保持了一个非常漂亮的形状。
鲤鱼外面的糊先被炸硬,再把鱼慢慢完全下入锅中。
接下来就是慢慢去炸这条鲤鱼了。
油炸过程中,冯正明还用筷子,很小心让鱼嘴、鱼鳃、鱼肚子和身上的刀口都张开。
颜老师傅在旁边说:“鱼一定要炸透,所以前边不要用大火,保持中火去慢慢炸,让鱼外面炸得酥脆才行。”
期间,冯正明还把定型鲤鱼捞出去一次,大火让油温升高后,再把鱼下锅炸。
这样一来,可以让鲤鱼表面挂糊的壳更加的酥脆。
在鲤鱼差不多快要炸好,张明海在旁边灶上坐锅。
张明海先进行炒糖色,不过他这个糖色炒的是稍微浅一点。
糖色炒好,直接向糖色当中下入葱姜爆香,再把准备好的高汤加入。
之后对汤汁进行一个调味。
因为是糖醋口,基本上就是要加入等量的糖醋。
要让锅里汤汁烧开,把糖醋的味道烧出来。
最后冯正明那边鲤鱼差不多炸好。
张明海这边对汤汁进行最后勾芡,并且还要淋入明油,而且要用勺子把明油贴着汤汁表面,慢慢让油融入到汤汁当中去。
冯正明那边鲤鱼出锅,沥油的过程中,把炸好藕片铺在盘底。
再把六师兄张明海准备的面团荷叶摆上。
最后等到鲤鱼沥油完成后,把鲤鱼小心翼翼摆放在藕片上。
此时鲤鱼还是热的,但冯正明为了把鲤鱼摆好,还是用手小心翼翼摆正。
鲤鱼摆好了,还要把那颗胡萝卜玲珑球摆在鱼口上。
张明海那边把准备好汤汁淋在鱼身上。
还要把提前蒸熟的莲子摆上。
如此,这道经典鲁菜糖醋鲤鱼便算是完成。
此时,和颜老师傅一起登场其他四位老师傅,他们那边的菜都已经完成了。
但是现场的效果来说,着实是不如颜老师傅和两个徒弟的这道糖醋鲤鱼。
糖醋鲤鱼装盘摆出来,真的是获得现场的一片掌声。
无论是现场的年轻厨师,还是那些期望可以学厨的人,都被这道菜所震撼和惊艳到了。
连几位在场的老师傅们,也都觉得这道糖醋鲤鱼确实是无可挑剔。
现场接下来进行了一些交流。
自然很多年轻厨师,全都是围到糖醋鲤鱼前。
大家都纷纷把每一个细节和心中的疑惑问出来。
颜老师傅很认真给出细致的解答。
冯正明和六师兄张明海也在旁边帮忙解答。
这种问答交流,真是让到场的年轻厨师们受益匪浅。
一些年轻厨师心中充满对颜老师傅毫无保留的感激。
“老师傅就是老师傅,真是毫无保留的教给我们。”
“是啊,颜老真可以算是大师了。”
“其他几位老师傅也都是细节都教呢。”
“这一趟真是来对了。”
“我心里好多的疑惑都获得解答呢。”
侯师傅看着现场热闹气氛,再次对李志峰说:“你们鲁省这一次的交流比赛,真是举办的很棒,这样的交流可能很多年轻人都难以遇到。”
李志峰说:“这也要感谢几位老师傅,这些也是他们的建议,我也没想到老师傅们会这样毫无保留的讲解和教学。”
侯师傅说:“这才是传承的关键啊,只有这样我们的厨艺才能更好传承。”
李志峰点点头:“侯师傅伱说的对,这样让大家学到东西,也让年轻人看到真正标准应该是什么样子。”
侯师傅和京城来的评委们都纷纷点头认同。
上午的交流,让年轻厨师们受益匪浅,大家更加期待下午的演示和交流。
苏老师傅在中午吃饭时,也是对颜老师傅开玩笑。
“老颜啊,你这可是把压力给我了,一个糖醋鲤鱼都让你们师徒做那么好,这我们要是九转大肠做的不好,那就真是要丢人了。”
颜老师傅笑呵呵回应:“苏师兄的手艺,肯定是没问题。”
(本章完)
明海听从师父的话,把糊现场展示了一番。
现场的几位老师傅看到,都是纷纷笑呵呵表示。
颜老师傅真是生怕大家学不会。
侯师傅也跟李志峰说:“颜老真的是大公无私,这才是演示和交流该有的样子,真是当得起一声大师了。”
李志峰点头:“是啊,颜老真是毫无保留的教。” 糊展示过后,张明海端着盆回去。
此时鱼和糊都放在一边,冯正明和六师兄一起准备其他东西。
首先是冯正明用胡萝卜,削出一个小球来,并且把球中间刻成镂空,最终刻出来的胡萝卜球,整体呈现出镂空,中间有一个小球可以被摇动。
这一手雕刻,倒是很自然又让评委们想起,昨天冯正明一鱼两吃那个南瓜雕刻的钓鱼小人。
苏老师傅笑着说:“这个冯正明,生怕别人不知道他刀工好。”
镂空胡萝卜球,雕刻好也是给现场大家看了看。
几位受邀外国人更加是惊呼漂亮。
冯正明雕刻小球时,张明海把准备好的藕切成薄片,并且表面拍上干淀粉先下锅油炸出来。
接着张明海还用菠菜汁和面,用面团捏出荷叶的样子,并且还把荷叶面蒸熟。
这些都是要准备作为摆盘的装饰去用。
这一切都准备妥当,腌好的鱼捞出来,把内外的水都用干净的毛巾擦干净。
再把糊拿出来,重新把糊和一和。
把鱼放进糊里,慢慢把鱼身表面需要全部涂满。
包括鱼肚子里面也都要涂抹上糊。
要让打花刀的每一片鱼肉都被糊包裹祝
给鲤鱼挂好了糊,张明海那边已经把油锅烧好。
油温是五成的样子,冯正明提着鱼头和鱼尾,先把鱼慢慢放入锅中去冲一冲,让鱼呈现出一种跳跃的月牙姿态定型。
颜老师傅在一旁又开始讲解:“这个过程必须要慢慢去用油冲一冲,记住不要直接下锅,一定要冲到鱼定型,要慢一点,别让油崩到手上。”
冯正明很小心给手上的鲤鱼冲油定型,有几次甚至手几乎贴在油面上。
他的大胆做法,让现场不少人都是看的心惊肉跳。
但是正因为冯正明这样细致的冲油,最终让鲤鱼保持了一个非常漂亮的形状。
鲤鱼外面的糊先被炸硬,再把鱼慢慢完全下入锅中。
接下来就是慢慢去炸这条鲤鱼了。
油炸过程中,冯正明还用筷子,很小心让鱼嘴、鱼鳃、鱼肚子和身上的刀口都张开。
颜老师傅在旁边说:“鱼一定要炸透,所以前边不要用大火,保持中火去慢慢炸,让鱼外面炸得酥脆才行。”
期间,冯正明还把定型鲤鱼捞出去一次,大火让油温升高后,再把鱼下锅炸。
这样一来,可以让鲤鱼表面挂糊的壳更加的酥脆。
在鲤鱼差不多快要炸好,张明海在旁边灶上坐锅。
张明海先进行炒糖色,不过他这个糖色炒的是稍微浅一点。
糖色炒好,直接向糖色当中下入葱姜爆香,再把准备好的高汤加入。
之后对汤汁进行一个调味。
因为是糖醋口,基本上就是要加入等量的糖醋。
要让锅里汤汁烧开,把糖醋的味道烧出来。
最后冯正明那边鲤鱼差不多炸好。
张明海这边对汤汁进行最后勾芡,并且还要淋入明油,而且要用勺子把明油贴着汤汁表面,慢慢让油融入到汤汁当中去。
冯正明那边鲤鱼出锅,沥油的过程中,把炸好藕片铺在盘底。
再把六师兄张明海准备的面团荷叶摆上。
最后等到鲤鱼沥油完成后,把鲤鱼小心翼翼摆放在藕片上。
此时鲤鱼还是热的,但冯正明为了把鲤鱼摆好,还是用手小心翼翼摆正。
鲤鱼摆好了,还要把那颗胡萝卜玲珑球摆在鱼口上。
张明海那边把准备好汤汁淋在鱼身上。
还要把提前蒸熟的莲子摆上。
如此,这道经典鲁菜糖醋鲤鱼便算是完成。
此时,和颜老师傅一起登场其他四位老师傅,他们那边的菜都已经完成了。
但是现场的效果来说,着实是不如颜老师傅和两个徒弟的这道糖醋鲤鱼。
糖醋鲤鱼装盘摆出来,真的是获得现场的一片掌声。
无论是现场的年轻厨师,还是那些期望可以学厨的人,都被这道菜所震撼和惊艳到了。
连几位在场的老师傅们,也都觉得这道糖醋鲤鱼确实是无可挑剔。
现场接下来进行了一些交流。
自然很多年轻厨师,全都是围到糖醋鲤鱼前。
大家都纷纷把每一个细节和心中的疑惑问出来。
颜老师傅很认真给出细致的解答。
冯正明和六师兄张明海也在旁边帮忙解答。
这种问答交流,真是让到场的年轻厨师们受益匪浅。
一些年轻厨师心中充满对颜老师傅毫无保留的感激。
“老师傅就是老师傅,真是毫无保留的教给我们。”
“是啊,颜老真可以算是大师了。”
“其他几位老师傅也都是细节都教呢。”
“这一趟真是来对了。”
“我心里好多的疑惑都获得解答呢。”
侯师傅看着现场热闹气氛,再次对李志峰说:“你们鲁省这一次的交流比赛,真是举办的很棒,这样的交流可能很多年轻人都难以遇到。”
李志峰说:“这也要感谢几位老师傅,这些也是他们的建议,我也没想到老师傅们会这样毫无保留的讲解和教学。”
侯师傅说:“这才是传承的关键啊,只有这样我们的厨艺才能更好传承。”
李志峰点点头:“侯师傅伱说的对,这样让大家学到东西,也让年轻人看到真正标准应该是什么样子。”
侯师傅和京城来的评委们都纷纷点头认同。
上午的交流,让年轻厨师们受益匪浅,大家更加期待下午的演示和交流。
苏老师傅在中午吃饭时,也是对颜老师傅开玩笑。
“老颜啊,你这可是把压力给我了,一个糖醋鲤鱼都让你们师徒做那么好,这我们要是九转大肠做的不好,那就真是要丢人了。”
颜老师傅笑呵呵回应:“苏师兄的手艺,肯定是没问题。”
(本章完)