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不得:“我们干饭铺里,哪里会有客人点九转大肠?我还专门做出来给你们吃吗?”
夏蕙一想点头说:“也对哦。”
孙海低声问:“冯师叔,你们跟师爷学的九转大肠,和聚丰德他们做的一样吗?”
这次颜老师傅给出回答:“手艺大体上区别不大,只不过一些处理的细节上,我们会有些许不同。”
孙海没有再问。 夏蕙则是从颜老师傅话语中听出一点话外音。
她心里决定,一定要找机会求冯正明也给做一次九转大肠。
现场李志峰还在继续介绍,剩下的几位老师傅,和他们今天要演示的经典鲁菜。
聚宾园王老师傅带着后辈们做的是爆炒腰花。
泰丰楼孙老师傅带队做的是海参扒肘子。
同样是泉城老师傅,但这些年一直在外地的崔老师傅,这一次和他的后辈现场演示做的菜是奶汤蒲菜。
夏蕙的爷爷夏老师傅会带着夏蕙父亲和弟弟做带子上朝。
还有来自青城的老师傅带领后辈做的是大虾。
大虾也算是经典鲁菜,甚至还是上过国宴的菜。
另外还有:浮油鸡片,南煎丸子,绣球干贝。
再加上冯正明他们要做的糖醋鲤鱼,刚好是十道经典鲁菜。
而明显是主办方有意为之。
把九转大肠、奶汤蒲菜、大虾、带子上朝和绣球干贝五道菜安排在了下午。
主办方显然是知道,现场大部分年轻厨师,和一些想要学厨以及看热闹的围观群众,肯定都是想看看九转大肠。
所以才会把九转大肠安排在下午演示。
不光是现场很多期待观摩的人。
这次就连张磊和杨鹏多少都有那么点失落。
张磊忍不住嘀咕:“还真是把九转大肠安排在下午了,我还想要看看聚丰德做的九转大肠,会不会跟师父和小师叔不一样呢。”
杨鹏低声说:“师爷说了,没有太多区别,只是一些细节不同。”
张磊回应:“可还是想看看。”
夏蕙听到笑着扭头问:“你们两个之前不是还挺不屑一顾吗?”
张磊说:“我就是想看看,别家的做法。”
杨鹏附和道:“对,想看看有什么地方不同。”
夏蕙有点酸溜溜说:“伱们两个运气好,都能看到不一样的做法,我都不知道有没有机会看到师叔做一次。”
冯正明听到夏蕙的话,顿时笑了起来:“你这是故意说给我听?但我还就不做给你看。”
这话把夏蕙说的顿时感到有些气恼。
不过没等夏蕙跟冯正明发出抗议。
颜老师傅说:“好了,我们进场去准备一下,明海和正明你们两个一起,可以吗?”
冯正明和六师兄相视一眼,然后一起笑着点头:“可以。”
颜老师傅便领着冯正明和张明海一起,和其他早上演示老师傅们一同进常
虽然说早上没有九转大肠的演示,但看到五位老师傅领着后辈进场,现场的人还是充满期待。
苏老师傅身后,聚丰德的年轻一代看到冯正明进场,目光顿时就盯住他。
前一天就对冯正明出言挑衅的段锦盛更是目不转睛盯着他。
哪怕是之前在聚宾园见识过冯正明的手艺。
昨天比赛结束回去后,又听身为师爷的苏老师傅对冯正明做的一鱼两吃赞不绝口。
段锦盛今天还是想要亲眼看看,冯正明还能展现出什么技艺来?
“糖醋鲤鱼,真不信你能做出什么花样来?”
当厨师们都入场后。
现场也是爆发出一片掌声。
在掌声过后,冯正明和六师兄张明海,跟其他要演示的厨师们一起,向现场的大家致意,才去各自挑选食材。
让冯正明有些意外的是,现场还真是给他们准备了非常肥美的野生大鲤鱼。
张明海看到也有些惊讶:“嚯,准备了活的野生鲤鱼啊?”
师父听到惊呼声,倒是比较平静说:“既然是演示,那肯定是要按照标准来,你们两个选一条,快点准备。”
冯正明和六师兄经过一番挑选,最终选择了一条体型上中规中矩的鲤鱼。
然后师兄弟俩迅速把鱼宰杀,并且全部都清理干净,包括内脏、鱼鳞、鱼牙、鱼鳍全部都处理好。
当然处理的过程,也都是全程展示给现场观摩的人去看。
冯正明和六师兄处理的过程中,颜老师傅是一直在旁边进行细致讲解。
像是要怎么杀鱼去鳞?需要注意清理干净哪些东西?
甚至在冯正明扣出鱼牙过程中,师父都专门让他展示出来,让现场大家能清楚看到鱼牙在哪?以及该怎么给清理掉。
这些细节,对一些没有在大酒楼里的年轻厨师,以及一些烹饪美食爱好者,确实是他们所需要了解到的。
鲤鱼清理干净,把水也都给擦干后,放在案板上。
接下来就是冯正明出手的时候。
颜老师傅还专门进行了介绍:“糖醋鲤鱼,首先是要进行油炸,为了让鱼肉内外被炸透,所以需要对鲤鱼进行打花刀,而打花刀一定要打得足够深,每一刀都必须要切到鱼骨,下面就让我的小徒弟给大家演示。”
在颜老师傅介绍完,李志峰还笑着说:“现场大家有戴手表的可以看一看手表计时,我们颜老之前说,打花刀可以在一分钟左右完成,大家帮忙给小师傅计时看看,看一看我们的小师傅,是不是能达到师父要求。”
听到李志峰这么说,现场所有人都有些惊讶,然后目光齐刷刷都聚焦在冯正明身上。
甚至连其他演示烹饪的老师傅和他们演示的后辈,也都忍不住看向冯正明。
面对这种情况,冯正明一瞬间就感到了压力。
不过他手握着刀,站在案板前,先是深吸一口气,缓缓吐出浊气后,接着他目凝刀口,开始给案板上这条鲤鱼打花刀。
在冯正明下刀一刻,现场戴着手表的人,几乎全都是一边看他一边看手表。
伴随着表盘上秒针的迅速走动,等到秒针走完了一圈,冯正明也几乎是同时完成了给鲤鱼两面打花刀。
当冯正明提着鱼尾,把打好花刀的鲤鱼提起来。
瞬间呈现出镂空的鲤鱼惊艳全常
(本章完)
不得:“我们干饭铺里,哪里会有客人点九转大肠?我还专门做出来给你们吃吗?”
夏蕙一想点头说:“也对哦。”
孙海低声问:“冯师叔,你们跟师爷学的九转大肠,和聚丰德他们做的一样吗?”
这次颜老师傅给出回答:“手艺大体上区别不大,只不过一些处理的细节上,我们会有些许不同。”
孙海没有再问。 夏蕙则是从颜老师傅话语中听出一点话外音。
她心里决定,一定要找机会求冯正明也给做一次九转大肠。
现场李志峰还在继续介绍,剩下的几位老师傅,和他们今天要演示的经典鲁菜。
聚宾园王老师傅带着后辈们做的是爆炒腰花。
泰丰楼孙老师傅带队做的是海参扒肘子。
同样是泉城老师傅,但这些年一直在外地的崔老师傅,这一次和他的后辈现场演示做的菜是奶汤蒲菜。
夏蕙的爷爷夏老师傅会带着夏蕙父亲和弟弟做带子上朝。
还有来自青城的老师傅带领后辈做的是大虾。
大虾也算是经典鲁菜,甚至还是上过国宴的菜。
另外还有:浮油鸡片,南煎丸子,绣球干贝。
再加上冯正明他们要做的糖醋鲤鱼,刚好是十道经典鲁菜。
而明显是主办方有意为之。
把九转大肠、奶汤蒲菜、大虾、带子上朝和绣球干贝五道菜安排在了下午。
主办方显然是知道,现场大部分年轻厨师,和一些想要学厨以及看热闹的围观群众,肯定都是想看看九转大肠。
所以才会把九转大肠安排在下午演示。
不光是现场很多期待观摩的人。
这次就连张磊和杨鹏多少都有那么点失落。
张磊忍不住嘀咕:“还真是把九转大肠安排在下午了,我还想要看看聚丰德做的九转大肠,会不会跟师父和小师叔不一样呢。”
杨鹏低声说:“师爷说了,没有太多区别,只是一些细节不同。”
张磊回应:“可还是想看看。”
夏蕙听到笑着扭头问:“你们两个之前不是还挺不屑一顾吗?”
张磊说:“我就是想看看,别家的做法。”
杨鹏附和道:“对,想看看有什么地方不同。”
夏蕙有点酸溜溜说:“伱们两个运气好,都能看到不一样的做法,我都不知道有没有机会看到师叔做一次。”
冯正明听到夏蕙的话,顿时笑了起来:“你这是故意说给我听?但我还就不做给你看。”
这话把夏蕙说的顿时感到有些气恼。
不过没等夏蕙跟冯正明发出抗议。
颜老师傅说:“好了,我们进场去准备一下,明海和正明你们两个一起,可以吗?”
冯正明和六师兄相视一眼,然后一起笑着点头:“可以。”
颜老师傅便领着冯正明和张明海一起,和其他早上演示老师傅们一同进常
虽然说早上没有九转大肠的演示,但看到五位老师傅领着后辈进场,现场的人还是充满期待。
苏老师傅身后,聚丰德的年轻一代看到冯正明进场,目光顿时就盯住他。
前一天就对冯正明出言挑衅的段锦盛更是目不转睛盯着他。
哪怕是之前在聚宾园见识过冯正明的手艺。
昨天比赛结束回去后,又听身为师爷的苏老师傅对冯正明做的一鱼两吃赞不绝口。
段锦盛今天还是想要亲眼看看,冯正明还能展现出什么技艺来?
“糖醋鲤鱼,真不信你能做出什么花样来?”
当厨师们都入场后。
现场也是爆发出一片掌声。
在掌声过后,冯正明和六师兄张明海,跟其他要演示的厨师们一起,向现场的大家致意,才去各自挑选食材。
让冯正明有些意外的是,现场还真是给他们准备了非常肥美的野生大鲤鱼。
张明海看到也有些惊讶:“嚯,准备了活的野生鲤鱼啊?”
师父听到惊呼声,倒是比较平静说:“既然是演示,那肯定是要按照标准来,你们两个选一条,快点准备。”
冯正明和六师兄经过一番挑选,最终选择了一条体型上中规中矩的鲤鱼。
然后师兄弟俩迅速把鱼宰杀,并且全部都清理干净,包括内脏、鱼鳞、鱼牙、鱼鳍全部都处理好。
当然处理的过程,也都是全程展示给现场观摩的人去看。
冯正明和六师兄处理的过程中,颜老师傅是一直在旁边进行细致讲解。
像是要怎么杀鱼去鳞?需要注意清理干净哪些东西?
甚至在冯正明扣出鱼牙过程中,师父都专门让他展示出来,让现场大家能清楚看到鱼牙在哪?以及该怎么给清理掉。
这些细节,对一些没有在大酒楼里的年轻厨师,以及一些烹饪美食爱好者,确实是他们所需要了解到的。
鲤鱼清理干净,把水也都给擦干后,放在案板上。
接下来就是冯正明出手的时候。
颜老师傅还专门进行了介绍:“糖醋鲤鱼,首先是要进行油炸,为了让鱼肉内外被炸透,所以需要对鲤鱼进行打花刀,而打花刀一定要打得足够深,每一刀都必须要切到鱼骨,下面就让我的小徒弟给大家演示。”
在颜老师傅介绍完,李志峰还笑着说:“现场大家有戴手表的可以看一看手表计时,我们颜老之前说,打花刀可以在一分钟左右完成,大家帮忙给小师傅计时看看,看一看我们的小师傅,是不是能达到师父要求。”
听到李志峰这么说,现场所有人都有些惊讶,然后目光齐刷刷都聚焦在冯正明身上。
甚至连其他演示烹饪的老师傅和他们演示的后辈,也都忍不住看向冯正明。
面对这种情况,冯正明一瞬间就感到了压力。
不过他手握着刀,站在案板前,先是深吸一口气,缓缓吐出浊气后,接着他目凝刀口,开始给案板上这条鲤鱼打花刀。
在冯正明下刀一刻,现场戴着手表的人,几乎全都是一边看他一边看手表。
伴随着表盘上秒针的迅速走动,等到秒针走完了一圈,冯正明也几乎是同时完成了给鲤鱼两面打花刀。
当冯正明提着鱼尾,把打好花刀的鲤鱼提起来。
瞬间呈现出镂空的鲤鱼惊艳全常
(本章完)