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nbsp; 此时,冯正明依然还在认真用南瓜雕刻他的摆盘配花。
因为雕花到比较关键地方,冯正明甚至都没有注意到,有个人站在旁边盯着他雕花看了很久。
好不容易,冯正明终于算是把手上的雕花关键的地方雕刻完毕。
刚准备稍稍休息,就听到面前传来拍手的声音。
几乎是在冯正明抬头去看的瞬间,拍手的人同时开口称赞道:“小冯师傅真是厉害,光是这一手雕刻的功底,已经很不得了。”
冯正明听着对方称赞,同时也认出对方是谁。
“常先生?你也是评委?”
站在冯正明灶台前,盯着他雕花看了许久的人不是别人,正是之前曾经邀请冯正明去自己准备开酒楼当掌勺师傅的常宗福。
常宗福微笑回答:“对,我也是评委,小冯师傅是不是有些意外?其实这次比赛,我的公司算是其中的赞助之一,当然我的现在还是小公司,赞助的资金并不多,所以也没有在这边拉起横幅和做广告。”
冯正明笑了笑说:“原来您还是赞助,让您站在旁边看我雕花看了半天,还真是有点失礼。”
常宗福面带微笑说:“小冯师傅太客气,你刚才的雕花让我看的很入迷,我很早就知道,国内厉害的厨师刀功很好,而且雕刻的功夫也都很好,今天算是正经在小冯师傅身上见识到,一位有功夫厨师的样子。”
冯正明回应:“常先生夸奖太过,我不过是展示一个厨师的基本功罢了。”
说到这里,冯正明略有些自嘲说:“在这样比赛中花时间现场雕花,也算是有一点炫技,希望可以弥补一些厨艺上的不足。”
常宗福听后忍不住大笑:“哈哈哈,小冯师傅真是太谦虚,从我现场观察,你的厨艺绝对可以排的上是前几号,甚至应该可以算是教科书级别。”
“这个真是不敢当了。”冯正明被说得有点不好意思。
常宗福看了看冯正明雕花问:“小冯师傅你这雕刻的是一个人?不知道你今天是准备做一道什么菜?会用到这样精致的雕花?”
冯正明回答:“不算是什么厉害的菜,是一道我们鲁菜中的传统菜,整鱼两吃。”
常宗福还是有些惊讶的:“你竟然在这样比赛中,要做整鱼两吃?那可真是有些厉害。”
冯正明倒是很坦诚地说:“真不能说厉害,我只是把师父教的手艺做出来,这次烹饪交流大赛,主要还是交流嘛,现场也有不少的电视台和报社记者在,希望可以通过他们,更好的宣扬我们鲁菜的传统和经典。”
常宗福听到这里,想起之前邀请冯正明被拒绝时,他所表达自己的一些观念。
再联系到今天冯正明的这盘菜。
常宗福问:“看起来,小冯师傅是想要为鲁菜正名,为传统和经典正名,是吗?”
冯正明认真看着常宗福,然后他点了点头。
“对,我希望通过这个大赛,通过全省青年厨师之间交流,让大家看到,我们鲁菜中的传统经典菜,是可以做的很精致,我们中餐的精美是超越西餐的,而且我们不只有红烧、酱烧,我们也可以把菜做出多种味道。”
可以说,冯正明的这番话,就是对着常宗福在说的。
他想要让常宗福明白,中餐是不需要去迎合西餐的标准,更加不需要西餐的厨师来教他们应该如何烹饪和摆盘。
常宗福在愣了一阵后,大概也明白冯正明这番话的用意。
他再次笑起来:“看来,小冯师傅对我上次的冒犯还是很记仇。”
冯正明点头:“对,你上次的话,确实是冒犯到我,你的话是对我一个厨师的贬低。”
常宗福只能说:“那我为上次的话向你道歉,可能我确实说的有些急,没有表达清楚我的意思,我并没有贬低我们传统美食的意思。”
冯正明没有打断常宗福,让他继续说下去。
常宗福继续说:“我说找国外的厨师来教你的东西,并不是要教你怎么做菜,而是要教你如何更好的摆盘,如何可以把菜做的更精致具有艺术感。”
冯正明直接开口问:“你还是觉得我们中餐不如别人精美。”
常宗福摇头:“不是不够精美,是不够显得高级。”
冯正明说:“好,那请你不要离开,你站在这里看着我完成我的菜,等我的菜完成了之后,你再跟我说高级的问题。”
言罢,冯正明是立刻开始动手做菜了。
雕花已经差不多雕好,冯正明把准备好的鲈鱼拿出来。
在常宗福注视下,冯正明把鲈鱼进行一番清理。
清理干净的鲈鱼,被他斩掉鱼头和鱼尾,然后把鱼肉片下来,再分别把鱼肉和鱼骨都进行一番淘洗。
常宗福自然是知道整鱼两吃的大概做法。
简单点说,就是要把一条鱼用两种方法做出来,让一条鱼有两种不同的口味。
从冯正明把鱼肉片下来,常宗福也就大概知道他应该是分别去做两边。
而当鱼肉和鱼骨都清洗干净后,冯正明首先是对一半的鱼肉打花刀。
冯正明心无旁骛,哪怕是身处在比较吵杂的赛场中。
面前还有常宗福在盯着他看。
冯正明的手依然是很稳,下刀非常干净利落。
常宗福逐渐瞪大眼睛,之前亲眼看冯正明做油爆双脆,已经对他的刀工有所见识,今天看他给鱼肉打花刀,又一次见识到他刀工的厉害。
关键在常宗福眼中,冯正明的刀工看着就会让人觉得舒服。
那种每一刀的干净利落,真是完全不会有哪怕一刀多余。
半边的鱼肉被冯正明打上十字花刀,每一刀几乎是切到鱼皮,打好花刀的鱼肉就像是一根一根黏在鱼皮上的小立柱。
光是冯正明的这花刀已经是令常宗福不得不服。
而接着冯正明又把另一半的鱼肉取齐,然后全都片成很薄的鱼片。
并且薄薄的鱼片,冯正明还要片出一个夹刀片。
第一刀片开并不把鱼片切断,第二刀才把鱼片给片下来。
这样片下来的鱼片,从中间刀口展开后,呈现出蝴蝶状的薄薄鱼片。
很快冯正明这边的准备,吸引到其他一些评委过来围观。
看到冯正明刀工一刻,评委们都是在一旁叹为观止,甚至是有些大气都不敢出,只能是一个个安安静静在一旁看。
(本章完)
nbsp; 此时,冯正明依然还在认真用南瓜雕刻他的摆盘配花。
因为雕花到比较关键地方,冯正明甚至都没有注意到,有个人站在旁边盯着他雕花看了很久。
好不容易,冯正明终于算是把手上的雕花关键的地方雕刻完毕。
刚准备稍稍休息,就听到面前传来拍手的声音。
几乎是在冯正明抬头去看的瞬间,拍手的人同时开口称赞道:“小冯师傅真是厉害,光是这一手雕刻的功底,已经很不得了。”
冯正明听着对方称赞,同时也认出对方是谁。
“常先生?你也是评委?”
站在冯正明灶台前,盯着他雕花看了许久的人不是别人,正是之前曾经邀请冯正明去自己准备开酒楼当掌勺师傅的常宗福。
常宗福微笑回答:“对,我也是评委,小冯师傅是不是有些意外?其实这次比赛,我的公司算是其中的赞助之一,当然我的现在还是小公司,赞助的资金并不多,所以也没有在这边拉起横幅和做广告。”
冯正明笑了笑说:“原来您还是赞助,让您站在旁边看我雕花看了半天,还真是有点失礼。”
常宗福面带微笑说:“小冯师傅太客气,你刚才的雕花让我看的很入迷,我很早就知道,国内厉害的厨师刀功很好,而且雕刻的功夫也都很好,今天算是正经在小冯师傅身上见识到,一位有功夫厨师的样子。”
冯正明回应:“常先生夸奖太过,我不过是展示一个厨师的基本功罢了。”
说到这里,冯正明略有些自嘲说:“在这样比赛中花时间现场雕花,也算是有一点炫技,希望可以弥补一些厨艺上的不足。”
常宗福听后忍不住大笑:“哈哈哈,小冯师傅真是太谦虚,从我现场观察,你的厨艺绝对可以排的上是前几号,甚至应该可以算是教科书级别。”
“这个真是不敢当了。”冯正明被说得有点不好意思。
常宗福看了看冯正明雕花问:“小冯师傅你这雕刻的是一个人?不知道你今天是准备做一道什么菜?会用到这样精致的雕花?”
冯正明回答:“不算是什么厉害的菜,是一道我们鲁菜中的传统菜,整鱼两吃。”
常宗福还是有些惊讶的:“你竟然在这样比赛中,要做整鱼两吃?那可真是有些厉害。”
冯正明倒是很坦诚地说:“真不能说厉害,我只是把师父教的手艺做出来,这次烹饪交流大赛,主要还是交流嘛,现场也有不少的电视台和报社记者在,希望可以通过他们,更好的宣扬我们鲁菜的传统和经典。”
常宗福听到这里,想起之前邀请冯正明被拒绝时,他所表达自己的一些观念。
再联系到今天冯正明的这盘菜。
常宗福问:“看起来,小冯师傅是想要为鲁菜正名,为传统和经典正名,是吗?”
冯正明认真看着常宗福,然后他点了点头。
“对,我希望通过这个大赛,通过全省青年厨师之间交流,让大家看到,我们鲁菜中的传统经典菜,是可以做的很精致,我们中餐的精美是超越西餐的,而且我们不只有红烧、酱烧,我们也可以把菜做出多种味道。”
可以说,冯正明的这番话,就是对着常宗福在说的。
他想要让常宗福明白,中餐是不需要去迎合西餐的标准,更加不需要西餐的厨师来教他们应该如何烹饪和摆盘。
常宗福在愣了一阵后,大概也明白冯正明这番话的用意。
他再次笑起来:“看来,小冯师傅对我上次的冒犯还是很记仇。”
冯正明点头:“对,你上次的话,确实是冒犯到我,你的话是对我一个厨师的贬低。”
常宗福只能说:“那我为上次的话向你道歉,可能我确实说的有些急,没有表达清楚我的意思,我并没有贬低我们传统美食的意思。”
冯正明没有打断常宗福,让他继续说下去。
常宗福继续说:“我说找国外的厨师来教你的东西,并不是要教你怎么做菜,而是要教你如何更好的摆盘,如何可以把菜做的更精致具有艺术感。”
冯正明直接开口问:“你还是觉得我们中餐不如别人精美。”
常宗福摇头:“不是不够精美,是不够显得高级。”
冯正明说:“好,那请你不要离开,你站在这里看着我完成我的菜,等我的菜完成了之后,你再跟我说高级的问题。”
言罢,冯正明是立刻开始动手做菜了。
雕花已经差不多雕好,冯正明把准备好的鲈鱼拿出来。
在常宗福注视下,冯正明把鲈鱼进行一番清理。
清理干净的鲈鱼,被他斩掉鱼头和鱼尾,然后把鱼肉片下来,再分别把鱼肉和鱼骨都进行一番淘洗。
常宗福自然是知道整鱼两吃的大概做法。
简单点说,就是要把一条鱼用两种方法做出来,让一条鱼有两种不同的口味。
从冯正明把鱼肉片下来,常宗福也就大概知道他应该是分别去做两边。
而当鱼肉和鱼骨都清洗干净后,冯正明首先是对一半的鱼肉打花刀。
冯正明心无旁骛,哪怕是身处在比较吵杂的赛场中。
面前还有常宗福在盯着他看。
冯正明的手依然是很稳,下刀非常干净利落。
常宗福逐渐瞪大眼睛,之前亲眼看冯正明做油爆双脆,已经对他的刀工有所见识,今天看他给鱼肉打花刀,又一次见识到他刀工的厉害。
关键在常宗福眼中,冯正明的刀工看着就会让人觉得舒服。
那种每一刀的干净利落,真是完全不会有哪怕一刀多余。
半边的鱼肉被冯正明打上十字花刀,每一刀几乎是切到鱼皮,打好花刀的鱼肉就像是一根一根黏在鱼皮上的小立柱。
光是冯正明的这花刀已经是令常宗福不得不服。
而接着冯正明又把另一半的鱼肉取齐,然后全都片成很薄的鱼片。
并且薄薄的鱼片,冯正明还要片出一个夹刀片。
第一刀片开并不把鱼片切断,第二刀才把鱼片给片下来。
这样片下来的鱼片,从中间刀口展开后,呈现出蝴蝶状的薄薄鱼片。
很快冯正明这边的准备,吸引到其他一些评委过来围观。
看到冯正明刀工一刻,评委们都是在一旁叹为观止,甚至是有些大气都不敢出,只能是一个个安安静静在一旁看。
(本章完)