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鱼,一个做羊,合并起来就代表了我们冯家干饭铺的鲜。” 所有人都觉得这样的寓意确实不错,纷纷点头称赞这样不错。
孙海则有些苦恼:“我做羊肉的话,做什么羊肉?”
话音刚落,门口响起了一个声音:“海参扒羊肉。”
听到门口的声音,大家一起循着声音看过去,看到进门说话的人是颜师傅。
和颜师傅一起进门的人,是那位在报纸上第一次写文章夸赞冯正明的师叔,黄涛。
冯正明看到黄涛,有些激动:“黄师叔您也赶来了。”
黄涛笑着说:“我当然要赶来,那么重要的比赛,我如果不来的话,那真的是亏大了,而且还会错过品尝美食的机会。”
颜师傅听了不禁摇头说:“你把吃的这股劲用在做菜上,你厨艺也不会那么差。”
黄涛被说得有些不好意思:“师兄你别揭我短,我确实不怎么会做,但是我可以吃的好,可以帮忙宣传嘛。”
颜师傅只能说:“行,你好好帮我们宣传宣传。”
孙海则问:“爷,您让我做海参扒羊肉?”
颜师傅点头:“对,就做海参扒羊肉。”
看到孙海有些迟疑,颜师傅问:“怎么?不敢做?”
这次没等孙海开口,杨斌说:“海参扒羊肉还真是不难,重点是你需要提前把羊肉白卤出来,然后在扒的时候,勾芡是关键,最后再来个大翻勺。”
孙海听后不禁有些紧张起来:“杨师叔,这个菜真不容易。”
冯正明笑着说:“现场做的话,确实有难度,但是我觉得现场你不一定要大翻勺,关键是勾芡一定要勾好了,海参和羊肉提前入味要好,到时候只要味道好,还是能拿到一个不错的评价。”
颜师傅说:“你冯师叔说的没错,现场做的时候,不一定要大翻勺,扯芡更重要。”
杨斌看到孙海还有些迟疑,直接帮他拍板:“好了,就它。”
然后杨斌拉上孙海直接去后厨开始练起来。
等到杨斌拉着孙海去了后厨。
颜师傅和黄涛这才看到桌上的茄汁酥炸带鱼。
黄涛有些惊讶:“这个菜有点意思,这,这个是用了西餐炸鱼的方法吗?这外面裹的是面包渣?这个是炸带鱼?”
颜师傅也仔细看了看,看到盘子一边的茄汁。
颜师傅倒是一点不惊讶:“这是茄汁带鱼吧?”
冯正明点头:“对,我做了一些改良,用了西餐油炸的方式,把带鱼拍粉、蘸鸡蛋液,我外面裹了一层馒头渣。”
黄涛听冯正明说着,已经是迫不及待捏起一块来。
先是没有蘸茄汁吃了一口。
“嚯,外酥里嫩啊,这个炸得可真好。”
和大家一样,剩下一半的带鱼,蘸上了一些茄汁后,一吃让黄涛更加赞不绝口。
“好吃,这茄汁味道太好吃了,调味做的真好。”
颜师傅没有品尝,想了想问:“这么说,你这道菜,打算让小夏比赛的时候现场做?”
冯正明点头:“对,让夏蕙做。”
颜师傅看向夏蕙说:“这个菜不算难,但想要做好也不那么容易,炸带鱼的时候,油温必须要控制好,还有带鱼一定要清理干净,否则包裹油炸,里面会残留不好味道。”
夏蕙认真点头:“我知道,师叔他教了我该怎么做。”
黄涛品尝完,看向冯正明问:“这么好的一道菜,你竟然让学徒去做?”
冯正明点头:“是啊,我自己准备了另外的菜。”
黄涛顿时非常期待:“我想看看你的菜。”
冯正明立刻神秘兮兮说:“暂时保密,等到比赛的时候,会让师叔看到。”
黄涛无奈:“真是的,搞那么神秘干什么?”
颜师傅完全不管黄涛了,他叫上冯正明和夏蕙跟着自己进后厨去,又是给夏蕙讲了一下该如何清理带鱼。
冯正明顺便给夏蕙讲解一下如何截取带鱼。
“你看到带鱼这腹部下面有这样一个小洞,你从这里直接一刀切断,然后只用下半截,不要腹部往上的部分。”
教了夏蕙如何截选,冯正明又给夏蕙示范如何把鱼刺拔掉。
“剪刀这样剪开,然后用手揪住这鱼鳍,这样一拉,刚好可以把鱼刺一起给拔掉。”
颜师傅告诫夏蕙:“记住,到时候一定不要着急,认真一点,你这个菜看似简单,想要做好真的不容易,必须要认真熟记每个步骤。”
夏蕙一脸严肃点头表示一定会记下来。
后厨里,杨斌也在教孙海做海参扒羊肉。
这个菜,首先是分别要准备海参和羊肉。
海参需要先炖煮入味,羊肉则是需要白卤一下。
杨斌认真讲解,同时也在用铺子里羊肉做示范。
“到时候呢,你可以用羊肋条肉,白卤出来之后,现场有冰柜,你可以用重物压一下,放在现场的冰柜里给冻一下,等到冷冻和压好了羊肉,拿出来切成片,你到时候记得不要切得太薄,因为太薄你不好掌握。”
颜师傅走过来用手指头比划一了下:“差不多一根手指厚度。”
杨斌继续说:“记住勾芡的时候不要急,一点一点去勾芡,先勾旁边的汤,然后再勾羊肉,芡汁泼在羊肉上,要慢慢去晃锅,好让羊肉把芡汁吃进去。”
嘴上说,因为没有事先准备,所以只能是先讲,同时也把羊肉下锅白卤。
所谓白卤,实际上也就是把羊肉给煮熟。
煮羊肉的时候,颜师傅又给出了一个方子。
“既然夏蕙的菜属于中西结合,孙海你这个也中西结合一下,煮羊肉你可以放上洋葱、胡萝卜和西芹,这样一起去炖煮羊肉,还有放上花椒,葱姜和黄酒,这样去煮羊肉,记住一定要把羊肉煮透了。”
一边说着,颜师傅已经是把料找出来,全都是切好了之后,一样一样给放进煮羊肉锅里。
看到颜师傅也来了一手中西合璧,真的是把在场大家都给惊到。
颜师傅看到徒弟们有些惊讶,反倒是笑呵呵说;“怎么?这就惊讶了?真以为你们师父不懂什么是中西合璧?”
把羊肉炖上过后,颜师傅又教给孙海如何炖煮海参,给海参入味。
孙海看到颜师傅亲自教自己,真的是感到有些受宠若惊。
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(本章完)
鱼,一个做羊,合并起来就代表了我们冯家干饭铺的鲜。” 所有人都觉得这样的寓意确实不错,纷纷点头称赞这样不错。
孙海则有些苦恼:“我做羊肉的话,做什么羊肉?”
话音刚落,门口响起了一个声音:“海参扒羊肉。”
听到门口的声音,大家一起循着声音看过去,看到进门说话的人是颜师傅。
和颜师傅一起进门的人,是那位在报纸上第一次写文章夸赞冯正明的师叔,黄涛。
冯正明看到黄涛,有些激动:“黄师叔您也赶来了。”
黄涛笑着说:“我当然要赶来,那么重要的比赛,我如果不来的话,那真的是亏大了,而且还会错过品尝美食的机会。”
颜师傅听了不禁摇头说:“你把吃的这股劲用在做菜上,你厨艺也不会那么差。”
黄涛被说得有些不好意思:“师兄你别揭我短,我确实不怎么会做,但是我可以吃的好,可以帮忙宣传嘛。”
颜师傅只能说:“行,你好好帮我们宣传宣传。”
孙海则问:“爷,您让我做海参扒羊肉?”
颜师傅点头:“对,就做海参扒羊肉。”
看到孙海有些迟疑,颜师傅问:“怎么?不敢做?”
这次没等孙海开口,杨斌说:“海参扒羊肉还真是不难,重点是你需要提前把羊肉白卤出来,然后在扒的时候,勾芡是关键,最后再来个大翻勺。”
孙海听后不禁有些紧张起来:“杨师叔,这个菜真不容易。”
冯正明笑着说:“现场做的话,确实有难度,但是我觉得现场你不一定要大翻勺,关键是勾芡一定要勾好了,海参和羊肉提前入味要好,到时候只要味道好,还是能拿到一个不错的评价。”
颜师傅说:“你冯师叔说的没错,现场做的时候,不一定要大翻勺,扯芡更重要。”
杨斌看到孙海还有些迟疑,直接帮他拍板:“好了,就它。”
然后杨斌拉上孙海直接去后厨开始练起来。
等到杨斌拉着孙海去了后厨。
颜师傅和黄涛这才看到桌上的茄汁酥炸带鱼。
黄涛有些惊讶:“这个菜有点意思,这,这个是用了西餐炸鱼的方法吗?这外面裹的是面包渣?这个是炸带鱼?”
颜师傅也仔细看了看,看到盘子一边的茄汁。
颜师傅倒是一点不惊讶:“这是茄汁带鱼吧?”
冯正明点头:“对,我做了一些改良,用了西餐油炸的方式,把带鱼拍粉、蘸鸡蛋液,我外面裹了一层馒头渣。”
黄涛听冯正明说着,已经是迫不及待捏起一块来。
先是没有蘸茄汁吃了一口。
“嚯,外酥里嫩啊,这个炸得可真好。”
和大家一样,剩下一半的带鱼,蘸上了一些茄汁后,一吃让黄涛更加赞不绝口。
“好吃,这茄汁味道太好吃了,调味做的真好。”
颜师傅没有品尝,想了想问:“这么说,你这道菜,打算让小夏比赛的时候现场做?”
冯正明点头:“对,让夏蕙做。”
颜师傅看向夏蕙说:“这个菜不算难,但想要做好也不那么容易,炸带鱼的时候,油温必须要控制好,还有带鱼一定要清理干净,否则包裹油炸,里面会残留不好味道。”
夏蕙认真点头:“我知道,师叔他教了我该怎么做。”
黄涛品尝完,看向冯正明问:“这么好的一道菜,你竟然让学徒去做?”
冯正明点头:“是啊,我自己准备了另外的菜。”
黄涛顿时非常期待:“我想看看你的菜。”
冯正明立刻神秘兮兮说:“暂时保密,等到比赛的时候,会让师叔看到。”
黄涛无奈:“真是的,搞那么神秘干什么?”
颜师傅完全不管黄涛了,他叫上冯正明和夏蕙跟着自己进后厨去,又是给夏蕙讲了一下该如何清理带鱼。
冯正明顺便给夏蕙讲解一下如何截取带鱼。
“你看到带鱼这腹部下面有这样一个小洞,你从这里直接一刀切断,然后只用下半截,不要腹部往上的部分。”
教了夏蕙如何截选,冯正明又给夏蕙示范如何把鱼刺拔掉。
“剪刀这样剪开,然后用手揪住这鱼鳍,这样一拉,刚好可以把鱼刺一起给拔掉。”
颜师傅告诫夏蕙:“记住,到时候一定不要着急,认真一点,你这个菜看似简单,想要做好真的不容易,必须要认真熟记每个步骤。”
夏蕙一脸严肃点头表示一定会记下来。
后厨里,杨斌也在教孙海做海参扒羊肉。
这个菜,首先是分别要准备海参和羊肉。
海参需要先炖煮入味,羊肉则是需要白卤一下。
杨斌认真讲解,同时也在用铺子里羊肉做示范。
“到时候呢,你可以用羊肋条肉,白卤出来之后,现场有冰柜,你可以用重物压一下,放在现场的冰柜里给冻一下,等到冷冻和压好了羊肉,拿出来切成片,你到时候记得不要切得太薄,因为太薄你不好掌握。”
颜师傅走过来用手指头比划一了下:“差不多一根手指厚度。”
杨斌继续说:“记住勾芡的时候不要急,一点一点去勾芡,先勾旁边的汤,然后再勾羊肉,芡汁泼在羊肉上,要慢慢去晃锅,好让羊肉把芡汁吃进去。”
嘴上说,因为没有事先准备,所以只能是先讲,同时也把羊肉下锅白卤。
所谓白卤,实际上也就是把羊肉给煮熟。
煮羊肉的时候,颜师傅又给出了一个方子。
“既然夏蕙的菜属于中西结合,孙海你这个也中西结合一下,煮羊肉你可以放上洋葱、胡萝卜和西芹,这样一起去炖煮羊肉,还有放上花椒,葱姜和黄酒,这样去煮羊肉,记住一定要把羊肉煮透了。”
一边说着,颜师傅已经是把料找出来,全都是切好了之后,一样一样给放进煮羊肉锅里。
看到颜师傅也来了一手中西合璧,真的是把在场大家都给惊到。
颜师傅看到徒弟们有些惊讶,反倒是笑呵呵说;“怎么?这就惊讶了?真以为你们师父不懂什么是中西合璧?”
把羊肉炖上过后,颜师傅又教给孙海如何炖煮海参,给海参入味。
孙海看到颜师傅亲自教自己,真的是感到有些受宠若惊。
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