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顶点小说网 www.23wx.cx,从卖盒饭到中华名厨无错无删减全文免费阅读!

;  冯正明看向认真帮忙打浮沫的夏蕙。

    “那你留下来帮忙,我先去铺子。”

    夏蕙立刻点头:“嗯嗯,我留下来帮颜爷爷。”

    冯正明趁机伸头向锅里看看,还想要看看师父在锅里加了什么东西?

    结果夏蕙赶紧用身体挡住:“师叔还不能看,颜爷爷说了,这可是他的秘方,现在还不能让师叔看。”

    颜师傅看到夏蕙故意挡住冯正明,不让冯正明往锅里看的样子,忍不住笑起来。

    “哈哈哈,正明你赶紧去忙你的,师父这个肘子你暂时别看了,等做好了,师父确定配方可行,到时候再把配方给你。”

    听到师父爽朗笑声,冯正明知道师父应该也是起了玩心。

    他也就不再要求看了,转身往厨房外面走。

    “师父那我先去铺子里了。”

    等冯正明走了,夏蕙还回头张望了一下,确定冯正明不会回来,才继续认真打浮沫。

    颜师傅看到夏蕙的样子,再次忍不住大笑起来。

    “小妮子,你心眼还挺多。”

    夏蕙扭头看着颜师傅笑嘻嘻说:“平时师叔都是教训我们,好不容易颜爷爷您来了,也有人可以教训师叔了,当然要让师叔也吃吃瘪。”

    颜师傅笑着问:“昨晚没听你说,正明他教训你们啊?”

    夏蕙说:“不能当着师叔的面说,师叔他不会训我,但是师叔他会训孙海和陈安邦,有时候师叔还会训杨师叔的。”

    颜师傅觉得挺有趣,又接着问:“正明还敢训他师兄?”

    夏蕙摇头说:“也不是训,之前杨师叔有不对的地方,师叔就指正他,但是杨师叔一开始不觉得自己不对,然后师叔很严厉地对杨师叔解释了一下,最后杨师叔意识到不对,按照师叔说又重新给顾客做了一份菜。”

    颜师傅点点头,没有再多问,然后让夏蕙把其中一个肘子捞出来。

    夏蕙很听话把其中一个肘子捞出去。

    颜师傅又让夏蕙把剩下一个肘子连锅里汤水和料一起,转移到一口比较小的锅里。

    之后,颜师傅先对锅里的肘子直接进行调味。

    这一锅肘子只是放了各种香料,加入了盐、糖进行调味,没有加入任何上色的调料。

    放调料的时候,颜师傅还教了夏蕙一点东西。

    “妮子你记住,肘子肉比较厚,给料要稍微重一点,但是有些香料依旧是不能多放,像是丁香就不能多放,因为它很抢味道,还有就是白芷要多放,这一个肘子白芷至少放三片,这样才能把肘子的异味去除,就像是我放荷叶也是一样。”

    白卤汤调好,先让那边的肘子炖着。

    颜师傅这边把捞出来的肘子擦干表面的水。

    “正常情况下,这个肘子应该要吹吹风,让这个皮表面彻底的风干了,然后再给表面涂上糖水,然后再去油炸。”

    夏蕙立刻说:“我知道,这个是虎皮肘子。”

    颜师傅笑了笑说:“没错,油炸一下,给肘子皮上色,也让肘子表皮在后面炖煮的时候,可以呈现出虎皮的状态。”

    因为没有太多时间去吹干,颜师傅只能是用干抹布尽量给肘子皮表面擦干。

    然后用麦芽糖和蜂蜜挑了一个水,把水涂抹在肘子皮的表面。

    涂抹的时候,还需要用手仔细进行揉搓。

    并且用木签子在肘子皮上扎上一些孔。

    全部都准备就绪,大锅里倒上油,等到油温升高到六成,把肘子下油锅进行油炸。

    “这个油炸的时候,一定要注意肘子表皮的颜色,不能让颜色上的太深了,如果炸得颜色太深了,等后面肘子五香卤制的时候,颜色就会发黑,到时候做出来就不好看了。”

    夏蕙本来是想要帮忙,但是她发现自己有些帮不上忙。

    因为颜师傅一个人完全是能够很利落的操作。

    等到肘子皮的表面上了颜色,差不多呈现出一种金黄偏红的时候,颜师傅把肘子就给捞出去。

    炸好的肘子,颜师傅放在一边放凉,并没有再去单独进行操作。

    “这个你一会去铺子里带过去,让他们和猪蹄一起去卤制,看看出来的效果如何?”

    夏蕙自然是立刻答应:“好。”

    颜师傅又看了一眼白卤的肘子,尝了尝卤汤的味道,确定没有什么问题。

    又在其中加入一片泡好的荷叶,然后盖好锅盖,把锅转移到煤球炉上。

    “行了,这个让他慢慢炖着,需要一些时间呢。”

    夏蕙想了想问:“颜爷爷,那我先把这个肘子送到铺子里去?”

    颜师傅点点头:“行,那你先过去,跟他们说一声,我等白卤的肘子弄好了,中午我再过去铺子里,到时候给你们尝尝味道。”

    夏蕙立刻说:“颜爷爷出手,味道肯定非常好。”

    颜师傅顿时笑了起来:“哈哈哈,行了,妮子你去吧。”

    夏蕙把另一个肘子装好,然后就出门赶往干饭铺。

    等夏蕙走了,冯爷爷才来到厨房里。

    “老颜你还真是不遗余力帮你小徒弟。”

    颜师傅笑呵呵回应:“你不也是不遗余力帮你孙子?不然你瞒着他,把干饭铺旁边的铺面都给买下来干什么?”

    冯爷爷立刻说:“我是帮自家孙子,冯家干饭铺做大了,我脸上也有光。”

    颜师傅跟着道:“那没错了,我是帮我徒弟,冯家干饭铺干好了,我这个师父脸上更有光。”

    两个老爷子盯着对方看了看,随后两位老人同时大笑起来。

    夏蕙赶到铺子时,冯正明正在铺子里准备卤猪蹄。

    看到夏蕙提着肘子进来,冯正明伸手把肘子接过去,直接丢进卤猪蹄的锅里。

    夏蕙有些惊讶:“哇,师叔你怎么知道,肘子是要放进猪蹄卤锅?”

    冯正明笑呵呵说:“我当然知道,你颜爷爷不是说了?一个肘子白卤,一个肘子和猪蹄一起五香卤嘛。”

    夏蕙愣了一下,接着又神秘兮兮说:“你肯定不知道,颜爷爷用了什么秘方。”

    冯正明盯着夏蕙看了一会,把夏蕙都给看得有点发毛了。

    夏蕙几乎做好准备,如果冯正明开口逼问,那自己立刻就坦白从宽。

    不过最后冯正明什么也没问,端起大锅向大灶走去。

    (本章完)

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