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严格按照最适合天妇罗的温度来控制油炸火候的！
“天妇罗需要用到的油温有三档，其中最高的是190℃，适合炸多数食材组合成的天妇罗，比如小明虾做的虾子天妇罗饼。面衣倒入的瞬间，热油表面会产生大量的微小气泡，稀的面衣不会下沉，只会在表面散开，从侧面看都能清楚地观察到气泡的旺盛。
“然后是180℃，这是适合炸虾等海鲜天妇罗的油炸温。面衣会在周围产生气泡并快速地向下沉，接着冒出许多气泡并迅速浮起，在油的表面散开。
“我左右两个油锅，就分别保持着这两种温度。
“此外还有170℃，用来做蔬菜天妇罗，面衣会在无声的气泡中沉入锅底，然后快速地浮起。
“低于170℃的油温会导致面衣沉重而又缓慢地沉入锅底，然后又缓慢浮出，在这个过程中几乎没有气泡冒出，且面衣大量吸油，最后炸出来的天妇罗油腻腻软趴趴。
“我对于炸天妇罗火候的掌控虽然还比不上那位天妇罗的近藤，但还不至于被说不行！”
多萝西斟酌了一下，似乎是在思考该怎么解释。
不料，蓝蓝路突然大喊了一声。
“蓝蓝路~！”
所有人的注意力顿时被小丑吸引过去，只见他在原地转了个圈，然后抛出一枚冰块，正好以完美的抛物线落进了东元丰次工作台上的油锅里！
滋滋滋——
冰块遇到热油，立刻爆出激烈的声音。
东元丰次先是一愣，随即也露出震动之色。
“难、难道……”他惊讶地看着冒出腾腾蒸汽的油锅，好不容易才恢复平静，向着蓝蓝路深鞠一躬，然后向多萝西也鞠了一躬，“原来如此，确实是我火候有问题！”
观众席上立刻响起迷惑的声音，大家都不理解为什么蓝蓝路第一块冰块就能让东元丰次顿悟了。
不过，也因为蓝蓝路的这一举动，让众人的注意力从已经完成点评的综合三虾天妇罗上移开，转投向蓝蓝路的工作台。
不看不打紧，这一看真的是吓一跳——不少人是真的原地蹦了起来！
“这……这不是痣姐做的干炒冬阴功吗！”李天依也十分震惊地说道，“难道他要把痣姐的拿手好菜给做成汉堡？”
弹幕也纷纷热烈吐槽。
“小丑皇×，卡卡西√”
“好家伙，我直呼好家伙，这是开了血轮眼在做菜？”
“会翻车的吧，我不信他看了一遍就能做得和痣姐一样好吃，就算他能，也未必适合魔改成汉堡啊！”
选手休息室里，郝贤和痣姐倒是颇为平静。
因为他们之前就已经惊讶过了，东元丰次还没上菜时，痣姐便看出了蓝蓝路在炒着的那道菜正是自己的干炒冬阴功。虽然细节上有一些改动，但核心毫无疑问是泰式酸辣虾的小炒。
“您觉得他做的怎么样？”郝贤问道。
“我仿佛看到是我自己在镜子里做菜。”痣姐言简意赅道。
对于蓝蓝路即将制作的干炒冬阴功汉堡，她已经给出了自己能给的最高评价。
严格按照最适合天妇罗的温度来控制油炸火候的！
“天妇罗需要用到的油温有三档，其中最高的是190℃，适合炸多数食材组合成的天妇罗，比如小明虾做的虾子天妇罗饼。面衣倒入的瞬间，热油表面会产生大量的微小气泡，稀的面衣不会下沉，只会在表面散开，从侧面看都能清楚地观察到气泡的旺盛。
“然后是180℃，这是适合炸虾等海鲜天妇罗的油炸温。面衣会在周围产生气泡并快速地向下沉，接着冒出许多气泡并迅速浮起，在油的表面散开。
“我左右两个油锅，就分别保持着这两种温度。
“此外还有170℃，用来做蔬菜天妇罗，面衣会在无声的气泡中沉入锅底，然后快速地浮起。
“低于170℃的油温会导致面衣沉重而又缓慢地沉入锅底，然后又缓慢浮出，在这个过程中几乎没有气泡冒出，且面衣大量吸油，最后炸出来的天妇罗油腻腻软趴趴。
“我对于炸天妇罗火候的掌控虽然还比不上那位天妇罗的近藤，但还不至于被说不行！”
多萝西斟酌了一下，似乎是在思考该怎么解释。
不料，蓝蓝路突然大喊了一声。
“蓝蓝路~！”
所有人的注意力顿时被小丑吸引过去，只见他在原地转了个圈，然后抛出一枚冰块，正好以完美的抛物线落进了东元丰次工作台上的油锅里！
滋滋滋——
冰块遇到热油，立刻爆出激烈的声音。
东元丰次先是一愣，随即也露出震动之色。
“难、难道……”他惊讶地看着冒出腾腾蒸汽的油锅，好不容易才恢复平静，向着蓝蓝路深鞠一躬，然后向多萝西也鞠了一躬，“原来如此，确实是我火候有问题！”
观众席上立刻响起迷惑的声音，大家都不理解为什么蓝蓝路第一块冰块就能让东元丰次顿悟了。
不过，也因为蓝蓝路的这一举动，让众人的注意力从已经完成点评的综合三虾天妇罗上移开，转投向蓝蓝路的工作台。
不看不打紧，这一看真的是吓一跳——不少人是真的原地蹦了起来！
“这……这不是痣姐做的干炒冬阴功吗！”李天依也十分震惊地说道，“难道他要把痣姐的拿手好菜给做成汉堡？”
弹幕也纷纷热烈吐槽。
“小丑皇×，卡卡西√”
“好家伙，我直呼好家伙，这是开了血轮眼在做菜？”
“会翻车的吧，我不信他看了一遍就能做得和痣姐一样好吃，就算他能，也未必适合魔改成汉堡啊！”
选手休息室里，郝贤和痣姐倒是颇为平静。
因为他们之前就已经惊讶过了，东元丰次还没上菜时，痣姐便看出了蓝蓝路在炒着的那道菜正是自己的干炒冬阴功。虽然细节上有一些改动，但核心毫无疑问是泰式酸辣虾的小炒。
“您觉得他做的怎么样？”郝贤问道。
“我仿佛看到是我自己在镜子里做菜。”痣姐言简意赅道。
对于蓝蓝路即将制作的干炒冬阴功汉堡，她已经给出了自己能给的最高评价。