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得食材满满辣味。
当然,这不是说重庆火锅不好。只是重庆火锅不太适合让人体验食材新鲜味道和口感罢了。
这么想着,萧文也跃跃欲试起来。
他问道:“那些战马,还有尚未屠宰的吗?”
“这…”掌柜想了想,说道:“还有两匹战马,虽然已经没救了。但是看样子,还能坚持两天,所以伙计们留着最后宰杀。如果少上造需要,我可以让伙计们现在就宰杀给您。”
“不用了!”萧文摇头,说道:“找一辆空的马车,把那两起战马放进去,我需要他们活到中午。”
“是。”那掌柜点头称是,便转身离开。
接着,萧文离开了马车上的床铺,走下马车,叫来了商队的厨师。
他问道:“少上造有何吩咐?”
看着这个庖厨,萧文问道:“你可知道肉丸是怎么制作的?”
“这个自然知道。”厨子对着萧文说道:“不就是将肉剁碎,然后用麦粉和起来,捏成的吗?当然,我听说南方宋明两国的人会用鱼肉黏合,吃起来更加爽口。只是我们这远离大海江河,只能用麦粉了。”
听到这话,萧文露出了一脸嫌弃的表情。
虽然他知道,这天底下的肉丸子,从古至今都是这么做的。
可是自从他那潮汕舍友给自己寄来了一箱潮汕手打牛肉丸后,他就吃不下原本习以为常的面粉肉丸了。
毕竟,比起潮汕手打牛肉丸的爽滑口感,那种剁碎后或加面粉,或加鱼肉黏合的肉丸,吃起来都是面而不爽,根本无法让吃过潮汕牛肉丸的萧文入口。
如果硬要吃的话,萧文也只能接受酿肉和狮子头一类的东西。那种东西虽然类似肉丸,但毕竟不是肉丸。萧文的心里也不会产生拿那些玩意和手打肉丸比口感的心思。
不过他还是命令道:“等一下你挑选九斤马腩肉,二十一斤马腿肉,不要剁碎,而是用铁棒或者菜刀刀背,将之锤打,打上一个半时辰。这个过程,我会一直看着。”
虽然萧文没有自己亲手做过潮汕手打牛肉丸,但是他的图书馆里却有整套攻略。
因此,理论部分的问题,对于萧文来说根本不是事。
而实际的力气活,也是有厨子来完成。却不用萧文自己动手。
“少上造这是要做丸子?直接用刀剁碎,然后加麦粉不是很方便吗?”厨子没有吃过那种能够当乒乓球玩的手打肉丸,他却是很不解地问道。
对于这种无知的说法,萧文自然是一脚踹过去。
他怒道:“我要你做你就做,不要问为什么!快点去准备,我会盯着你的。”
“诺。”看着萧文发火,毕竟自己只是一个小老百姓,实在得罪不起贵族,所以厨子只能忍气吞声地对萧文拜了一下,才转身离开。
只是他的心中,却十分不服。
在他眼里,无论是用刀剁碎,还是用铁棍,刀背打碎肉,都不过是将肉弄碎的一个过程。
这两者之间,都没有什么区别。
萧文这么做,纯粹是多此一举。
“哼哼!等肉丸做就来,和普通肉丸一样,你就知道这是浪费时间了!”厨子心中十分不满地想道。
得食材满满辣味。
当然,这不是说重庆火锅不好。只是重庆火锅不太适合让人体验食材新鲜味道和口感罢了。
这么想着,萧文也跃跃欲试起来。
他问道:“那些战马,还有尚未屠宰的吗?”
“这…”掌柜想了想,说道:“还有两匹战马,虽然已经没救了。但是看样子,还能坚持两天,所以伙计们留着最后宰杀。如果少上造需要,我可以让伙计们现在就宰杀给您。”
“不用了!”萧文摇头,说道:“找一辆空的马车,把那两起战马放进去,我需要他们活到中午。”
“是。”那掌柜点头称是,便转身离开。
接着,萧文离开了马车上的床铺,走下马车,叫来了商队的厨师。
他问道:“少上造有何吩咐?”
看着这个庖厨,萧文问道:“你可知道肉丸是怎么制作的?”
“这个自然知道。”厨子对着萧文说道:“不就是将肉剁碎,然后用麦粉和起来,捏成的吗?当然,我听说南方宋明两国的人会用鱼肉黏合,吃起来更加爽口。只是我们这远离大海江河,只能用麦粉了。”
听到这话,萧文露出了一脸嫌弃的表情。
虽然他知道,这天底下的肉丸子,从古至今都是这么做的。
可是自从他那潮汕舍友给自己寄来了一箱潮汕手打牛肉丸后,他就吃不下原本习以为常的面粉肉丸了。
毕竟,比起潮汕手打牛肉丸的爽滑口感,那种剁碎后或加面粉,或加鱼肉黏合的肉丸,吃起来都是面而不爽,根本无法让吃过潮汕牛肉丸的萧文入口。
如果硬要吃的话,萧文也只能接受酿肉和狮子头一类的东西。那种东西虽然类似肉丸,但毕竟不是肉丸。萧文的心里也不会产生拿那些玩意和手打肉丸比口感的心思。
不过他还是命令道:“等一下你挑选九斤马腩肉,二十一斤马腿肉,不要剁碎,而是用铁棒或者菜刀刀背,将之锤打,打上一个半时辰。这个过程,我会一直看着。”
虽然萧文没有自己亲手做过潮汕手打牛肉丸,但是他的图书馆里却有整套攻略。
因此,理论部分的问题,对于萧文来说根本不是事。
而实际的力气活,也是有厨子来完成。却不用萧文自己动手。
“少上造这是要做丸子?直接用刀剁碎,然后加麦粉不是很方便吗?”厨子没有吃过那种能够当乒乓球玩的手打肉丸,他却是很不解地问道。
对于这种无知的说法,萧文自然是一脚踹过去。
他怒道:“我要你做你就做,不要问为什么!快点去准备,我会盯着你的。”
“诺。”看着萧文发火,毕竟自己只是一个小老百姓,实在得罪不起贵族,所以厨子只能忍气吞声地对萧文拜了一下,才转身离开。
只是他的心中,却十分不服。
在他眼里,无论是用刀剁碎,还是用铁棍,刀背打碎肉,都不过是将肉弄碎的一个过程。
这两者之间,都没有什么区别。
萧文这么做,纯粹是多此一举。
“哼哼!等肉丸做就来,和普通肉丸一样,你就知道这是浪费时间了!”厨子心中十分不满地想道。