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“少东家，你对杞酱酒又知晓多少？”
姚子碧急忙收回心绪，又转移了话题。
呼..这大曲酒有些上头啊！
姚子碧抬手，轻拍了一下自己的脸颊，以恢复神智。
“枸酱，酒之始也。”陈重曲随即道。
“据闻，杞酱酒乃酱香型白酒，这酱香与浓香究竟有何区别？”姚子碧好奇道。
“从口感上讲，酱香柔润，而浓香甘爽。”
再次被姚子碧带偏的陈重曲，搓了搓手，有些兴奋道：“儿时，我曾有幸尝过一回那杞酱酒，可谓酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长，空杯留香持久也！”
“如此说来，这酱香型白酒的酒香气更为浓郁、持久一些咯？”姚子碧推测。
“嗯，确实如此，但从口感上讲，并不分伯仲。”
“为何？”
“只因各人口感不同罢矣！”
陈重曲拿起酒杯，轻抿一口后，说道：“就好比，蜀人喜辣，粤人好甜一般。”
“唔..是这个理。”
姚子碧点头，亦拿起酒杯，轻啄了几口。
“除此外，这酱香型白酒的发酵工艺甚为复杂，且所用的大曲多为高火候酒曲。”陈重曲又道。
“那到底是如何发酵的？”姚子碧问道。
“据闻，杞酱酒以本地优质糯高梁为原料，用小麦制成高火候曲，以曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等复杂工艺为特色。”陈重曲说道。
“多次发酵、多次取酒？”姚子碧有些不能理解。
这不是反复发酵吗？如此发酵，最后的原浆又会如何？
“我听我爹说，这杞酱酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲（发酵七次）、七次取酒，再陈贮三年以上，方可而成。”陈重曲回忆道。
“哇..好复杂呀！”姚子碧感叹。
“不仅如此，在此期间，要经历重阳下沙、端午踩曲、长期贮存等复杂的淬炼，并顺应季节的变换，再根据不同酒龄、不同香型、不同轮次，以及不同酒度等各有特色的基酒进行组合，形成最后的新酿。”
“本以为咱们酒坊的酿酒步凑算是很复杂了，何曾想，这天外还有天呢！”姚子碧惊叹不已。
“日后若有机会，我带你去茅台镇见识见识，这黔人的三高酿酒技艺。”陈重曲笑着说道。
“三高酿酒技艺？”
“高火候制曲、高火候堆积发酵，以及高火候馏酒。”陈重曲解释。
“哦哦！”
姚子碧点点头，一边品酒，一边垂首消化着杞酱酒的酿造工艺。
“小丰子，既然你在姚安待过一段日子，那对当地的名酒应当甚为熟悉，可否说来听听？”
见姚子碧杯空，陈重曲为其斟满一杯后，又道：“我只知云南的烤酒比较出名，但却不知，这烤酒里面，又是哪种烤酒最为有名。”
“唔..其实吧，大部分滇人皆喜好喝外地酒，尤其是隔壁黔人所酿的杞酱酒。”姚子碧说道。
“为何？这烤酒不好喝吗？”陈重曲好奇道。
“也不是说不好喝，良莠不齐吧。”
姚子碧喝了一口酒，继续道：“烤酒的酿造过程并不算复杂，因此，几乎家家户户皆会自烤酒。”
“如何酿造？”陈重曲问道。
“泡粮、煮粮、第一次发酵、第二次发酵、蒸粮、出酒糟..基本如此。”姚子碧耸了耸肩，说道。
“确实很简单，可能正因如此，这酒味儿才略微... -->>
“少东家，你对杞酱酒又知晓多少？”
姚子碧急忙收回心绪，又转移了话题。
呼..这大曲酒有些上头啊！
姚子碧抬手，轻拍了一下自己的脸颊，以恢复神智。
“枸酱，酒之始也。”陈重曲随即道。
“据闻，杞酱酒乃酱香型白酒，这酱香与浓香究竟有何区别？”姚子碧好奇道。
“从口感上讲，酱香柔润，而浓香甘爽。”
再次被姚子碧带偏的陈重曲，搓了搓手，有些兴奋道：“儿时，我曾有幸尝过一回那杞酱酒，可谓酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长，空杯留香持久也！”
“如此说来，这酱香型白酒的酒香气更为浓郁、持久一些咯？”姚子碧推测。
“嗯，确实如此，但从口感上讲，并不分伯仲。”
“为何？”
“只因各人口感不同罢矣！”
陈重曲拿起酒杯，轻抿一口后，说道：“就好比，蜀人喜辣，粤人好甜一般。”
“唔..是这个理。”
姚子碧点头，亦拿起酒杯，轻啄了几口。
“除此外，这酱香型白酒的发酵工艺甚为复杂，且所用的大曲多为高火候酒曲。”陈重曲又道。
“那到底是如何发酵的？”姚子碧问道。
“据闻，杞酱酒以本地优质糯高梁为原料，用小麦制成高火候曲，以曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等复杂工艺为特色。”陈重曲说道。
“多次发酵、多次取酒？”姚子碧有些不能理解。
这不是反复发酵吗？如此发酵，最后的原浆又会如何？
“我听我爹说，这杞酱酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲（发酵七次）、七次取酒，再陈贮三年以上，方可而成。”陈重曲回忆道。
“哇..好复杂呀！”姚子碧感叹。
“不仅如此，在此期间，要经历重阳下沙、端午踩曲、长期贮存等复杂的淬炼，并顺应季节的变换，再根据不同酒龄、不同香型、不同轮次，以及不同酒度等各有特色的基酒进行组合，形成最后的新酿。”
“本以为咱们酒坊的酿酒步凑算是很复杂了，何曾想，这天外还有天呢！”姚子碧惊叹不已。
“日后若有机会，我带你去茅台镇见识见识，这黔人的三高酿酒技艺。”陈重曲笑着说道。
“三高酿酒技艺？”
“高火候制曲、高火候堆积发酵，以及高火候馏酒。”陈重曲解释。
“哦哦！”
姚子碧点点头，一边品酒，一边垂首消化着杞酱酒的酿造工艺。
“小丰子，既然你在姚安待过一段日子，那对当地的名酒应当甚为熟悉，可否说来听听？”
见姚子碧杯空，陈重曲为其斟满一杯后，又道：“我只知云南的烤酒比较出名，但却不知，这烤酒里面，又是哪种烤酒最为有名。”
“唔..其实吧，大部分滇人皆喜好喝外地酒，尤其是隔壁黔人所酿的杞酱酒。”姚子碧说道。
“为何？这烤酒不好喝吗？”陈重曲好奇道。
“也不是说不好喝，良莠不齐吧。”
姚子碧喝了一口酒，继续道：“烤酒的酿造过程并不算复杂，因此，几乎家家户户皆会自烤酒。”
“如何酿造？”陈重曲问道。
“泡粮、煮粮、第一次发酵、第二次发酵、蒸粮、出酒糟..基本如此。”姚子碧耸了耸肩，说道。
“确实很简单，可能正因如此，这酒味儿才略微... -->>
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