第五十一章 烤香鱼（上） (1/2)

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    "大概是四年前还是五年前吧，我和姐姐去板取川露营，在那里遇到他的。"折木开始解释道："你也知道板取川是长良川的支流，而长良川是瀛洲的三大清流之一，也是香鱼的重要出产地。所以去了那里我和姐姐自然要尝一尝香鱼。"

    "只不过可能是因为我那时候还太小，不小心就把香鱼烤焦了。然后小山裕久师傅就过来手把手地教我，我也是那时候才知道原来烤香鱼有那么诀窍。"

    "好羡慕！"千反田说道。

    "还好吧，我也是在他离开后才知道的他的名字。之后我跟姐姐提了他，才知道原来他那么厉害。"

    米其林三星大厨耶，没让他亲自做饭请客感觉真是亏了啊！

    折木现在回想起来感觉还有些哭笑不得，谁知道那个那么不正经，满嘴荤段子的老爷子会那么厉害？大佬都是那么恶趣味的吗？

    "你放心，在那之后我每年也是有买香鱼来烤的，手艺绝对不差！"折木笑着说道。

    之后折木就买了两条香鱼，一盒牛舌和一颗洋葱、一条胡萝卜、一捆水白菜，还有两个鸡蛋。当然饭后的甜品布丁折木也是有买的。

    别看才买了这么一点东西，但是花费的开支可不小。瀛洲的物价可是很高的，特别是在这些旅游胜地。

    再加上还要购买木材、木炭，租烧烤架、坎具之类的，可以说折木这次可是大出血！当然这一点的心理准备折木还是有的。

    不过其实千反田一直都有说要AA制的，但折木他当然不同意。在折木的坚持，和下次你回请的条件下，千反田才放弃了AA制的念头。

    千反田爱瑠，一直都是一个非常独立的女孩儿。

    烤香鱼并不是一件简单的事。香鱼的肉很嫩，在烧烤时特别容易烤焦，尤其是折木现在使用的备长炭，最高温度甚至可以达到一千摄氏度以上。所以想要不被烤焦，对于火候的控制就必须非常得宜，才能充分发挥出香鱼食材本身的美味。

    而且，不只是单纯地让水分蒸发掉就可以了，对于烧烤食物的要求都是很严苛的，"外皮酥脆、肉质软嫩鲜甜"，想要做到这点，可是相当复杂的。

    即使折木牢记着小山裕久师傅的诀窍，每年都有在认真地练习着烤鱼。但是他离真正的火候还差得远呢。

    折木熟练地用铁钎把两条香鱼固定成"S"形，这样的弯曲能让香鱼的表面和中间都比较均匀受热，借着金属传导热量，也能让鱼肉比较容易熟透。

    借着折木就在鱼皮上做切割处理。很多人烤鱼时都习惯把鱼皮切掉另外炸，虽然这样比较容易调整火候让每一面都烤的恰到好处。但折木一直觉得吃鱼能连皮带肉一起吃，才算是吃到了鱼肉最鲜美的醍醐味。

    折木不是吃货，但他对美食的期待可是很高的！

    而且之所以那么多人会觉得鱼皮很腥，其实只是因为鱼皮烤得不够熟，鱼皮下富含水分，想让这些水分全部烤干需要相当的时间，也需要相当的细心和耐心。

    香鱼从头到尾每个部位都是可以吃的，所以烤香鱼是整条连头带骨下去烤。不过香鱼头部、腹部和尾巴的构造都是不同的，所以每个部位所要求... -->>

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