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顶点小说网 www.23wx.cx,至尊美食系统无错无删减全文免费阅读!

最普通的寿司,也能完胜胡川龙海,没想到就这么被自家系统摆了一道。

    把熟成的金枪鱼肉重新放回冰桶中,洗洗手坐下来,墨非陷入了沉思。

    一个小时……两个小时……三个小时……

    外面响起了鸡鸣,预示着黎明将近,墨非依然坐在那里冥想,脑海中无数想法如星星般亮起,又如火星般迅速熄灭……

    胡茬不知何时像浅草一样悄悄地长了出来,眼眶深陷,形容憔悴,只有一双眸子闪动着精光。

    下一刻,墨非站了起来,径直拿起那块熟成金枪鱼,掷到案板上,从刀具中捡起一把窄背快刀,手起刀落干净利索地几刀下去,金枪鱼四周发白的肉全部切下丢弃,只剩下中间核心的部位。

    正如系统所讲,这果然是一块上好的熟成肉,放在鼻端一闻,有淡淡的鱼香味,这是水分减少风味凝缩的结果。

    同时,在鱼肉解僵的情况下,因为酶的作用,蛋白质分解为氨基酸,包括可以产生鲜味的谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸等,而鱼肉中最初鲜明的血味和酸味渐淡,甘味增加。

    换句话说,这块金枪鱼肉根本不用别的佐料腌制,直接拿来做菜即可,这就是熟成肉的好处。

    墨非再不犹豫,打开燃气灶。等铁板热起来,滴上几滴菜籽油,用工具抹开,溅起油花的时候,先切几片大蒜煎黄,再把鱼肉夹到火热的铁板烧上。

    “刺啦”一声响,冒出了一股白烟,鱼的脂肪遇热后滋滋作响,香味四散弥漫开来。

    墨非曾煎过一次和牛,雪花般的肉块遇热后,化成了香喷喷的热油,迅速切成小块,稍作煎制,三分熟的煎和牛即告成功。切成小块的牛肉,外面披着金黄色的皮,切开里面,一层层肌理下去如同树的年轮,颜色渐浅,却锁住了和牛的水分,最里面还保持着和牛最鲜嫩的状态。

    这次煎制熟成金枪鱼,便是借鉴了以前煎和牛的做法。其实就本质而言,和牛和金枪鱼肉质类似,都是红肉,味道也有些相似,关键是都富含脂肪,做法更是以嫩爽为主。

    煎金枪鱼,在一些老饕们看来,也许是暴殄天物,糟蹋了老天给予金枪鱼的美味口感,但熟成的金枪鱼,明显是煎制后更加卫生,味道也更好一些。

    鱼肉在热油的作用下,迅速锁住了水分,外皮则煎的金黄。这时,他取了一把更小的刀,将鱼从中间轻轻拉开,被拉开的部位继续用油煎。

    经两次划开之后,一块稍大的鱼肉变成了四块。等六面都煎成了金黄色,他赶紧取出,怕晚一点就会变老,丧失了鲜嫩的口感。

    盘子中央是跟鱼一起煎出浓香味的大蒜片,鱼肉压在蒜片上,上面斜放一片青柠檬,然后再点缀一条【甜椒酱汁】调制的酱料,这道自创的【柠檬蒜香煎金枪鱼】便宣告完成。

    他又倒出一小碟兰溪生抽,当做佐料,味道稍咸的兰溪生抽与回甘的金枪鱼相得益彰,比月涌生抽更能吃出鱼的味道来。

    怀着忐忑,墨非用刀切下一块,叉着蘸了酱料送入口中,良久他默然摇头。(未完待续)

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