第228章 坐井观天的蛤蟆 (2/2)
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大旭并不以为意,行内人都知道渝州的“子弹头”辣椒是制作水煮鱼最佳的配料之一,这不是什么秘密。
但是墨非接下来的话,让他的心陡然一惊。
“至于花椒,你用的是假冒的汉源花椒,味道虽然差了几分,质量倒也说的过去。其实为了节省成本,老陕的大红袍也是不错的,起码要比你这假冒的好上一些。”
“不可能!”
陈大旭尖叫了一声,吓得李丰水一哆嗦。李丰水厉声喝道:“你特么不能小声点吗?!”
“不可能的,花椒的采购都是我一手经办的,不可能有假!”陈大旭分辨道。
“哦。”墨非依然淡淡地回应,“那就是你的眼光有问题了。”
“你!”陈大旭的脸红了。
墨非的这句话不啻于直接打脸,对原料的识别是基本功,出现了误判就说明基本功不过关,是要闹笑话的。
“这也难免。”墨非不顾陈大旭的一张红脸,继续说道:“现在造假技术越来越高,有人在花椒里添加人工香味素,一般人很难分辨的出来。”
可问题是陈大旭并不是一般人,他是个专业的二级大厨。
“你……你有什么证据?”陈大旭并不相信墨非的话,他更相信自己的判断。
“啪!”
桌上多了几颗花椒,每个花椒和梗连接的地方,都有一个迷你版的小花椒——这是辨别汉源花椒的最大标识,每一个花椒都自带“娃娃”。
“我……我买的花椒跟这种一模一样!”
“所以我说你的眼光有问题。橘生淮南则为橘,生淮北为枳,你买的所谓汉源花椒,虽然品种同样来自汉源,因产地不同,质量就谬之千里了。”
说完,墨非夹起一块水煮鱼,吹了吹送进嘴里。
“这是两年生本地草鱼,池塘里养殖的,肉质略松散,少了韧劲。我建议你选用螺狮青,价格略贵一点,但大多数是水库鱼,又是肉食性鱼,吃起来味道会更好。”
此时,陈大旭的脸已经完全白了。
墨非似乎没看到,瞅了瞅腕上的表,加快语速说道:“至于辣椒,建议加三成‘二荆条’,它的味道更加香浓,与‘子弹头’能相辅相成……”
“……如果愿意试一试,不要用大豆油炸辣子,可选择做五香油,以八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶熬五香油,做法简单的很……”
七八分钟之后,墨非便起身向外走,“陈兄,我得赶时间回去,有空再聊吧。”
李丰水赶紧站起来去送,出了门,墨非又回头道:“对了陈兄,我还有一句话,以后片鱼不要以为追求薄厚均匀就是厨艺高超,其实水煮鱼片可薄可厚,这样吃起来才会有味道的变化,厚的地方丰腴,薄的地方入味……须知高超的厨艺不仅追求整齐,‘参差’二字也很重要……”
最后几个字,飘荡在风中,随着渐行渐远自行车的铃铛声,终于悄不可闻。
李丰水目送墨非离开后,回到店里,却见陈大旭脸色苍白,神情萎靡,看上去受到了不小的打击。
他拍了拍陈大旭的肩膀,“表弟,我早给你说过人外有人,天外有天,你却抱守残缺,自以为老子天下第一,这下得到教训了吗?”
陈大旭半天说不出话来,重重拍了自己脑门一下,才说:“哥,我……我……唉!我特么就是个坐井观天的蛤蟆呀!”
李丰水开心地笑了,“弟呀,你知道吗,就刚才的墨大师,他凭着一碗面卤汤就弄懂了我的核心配料机密,你还大言不惭要赢人家,你凭什么呀?!”
陈大旭这次彻彻底底蔫了,瞪着一对小眼睛,原本如岩石般削挺的脸皮耷拉下来。
“哥,墨大师的话我这就记下来,以后就是我的镇店之宝!”(未完待续)
大旭并不以为意,行内人都知道渝州的“子弹头”辣椒是制作水煮鱼最佳的配料之一,这不是什么秘密。
但是墨非接下来的话,让他的心陡然一惊。
“至于花椒,你用的是假冒的汉源花椒,味道虽然差了几分,质量倒也说的过去。其实为了节省成本,老陕的大红袍也是不错的,起码要比你这假冒的好上一些。”
“不可能!”
陈大旭尖叫了一声,吓得李丰水一哆嗦。李丰水厉声喝道:“你特么不能小声点吗?!”
“不可能的,花椒的采购都是我一手经办的,不可能有假!”陈大旭分辨道。
“哦。”墨非依然淡淡地回应,“那就是你的眼光有问题了。”
“你!”陈大旭的脸红了。
墨非的这句话不啻于直接打脸,对原料的识别是基本功,出现了误判就说明基本功不过关,是要闹笑话的。
“这也难免。”墨非不顾陈大旭的一张红脸,继续说道:“现在造假技术越来越高,有人在花椒里添加人工香味素,一般人很难分辨的出来。”
可问题是陈大旭并不是一般人,他是个专业的二级大厨。
“你……你有什么证据?”陈大旭并不相信墨非的话,他更相信自己的判断。
“啪!”
桌上多了几颗花椒,每个花椒和梗连接的地方,都有一个迷你版的小花椒——这是辨别汉源花椒的最大标识,每一个花椒都自带“娃娃”。
“我……我买的花椒跟这种一模一样!”
“所以我说你的眼光有问题。橘生淮南则为橘,生淮北为枳,你买的所谓汉源花椒,虽然品种同样来自汉源,因产地不同,质量就谬之千里了。”
说完,墨非夹起一块水煮鱼,吹了吹送进嘴里。
“这是两年生本地草鱼,池塘里养殖的,肉质略松散,少了韧劲。我建议你选用螺狮青,价格略贵一点,但大多数是水库鱼,又是肉食性鱼,吃起来味道会更好。”
此时,陈大旭的脸已经完全白了。
墨非似乎没看到,瞅了瞅腕上的表,加快语速说道:“至于辣椒,建议加三成‘二荆条’,它的味道更加香浓,与‘子弹头’能相辅相成……”
“……如果愿意试一试,不要用大豆油炸辣子,可选择做五香油,以八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶熬五香油,做法简单的很……”
七八分钟之后,墨非便起身向外走,“陈兄,我得赶时间回去,有空再聊吧。”
李丰水赶紧站起来去送,出了门,墨非又回头道:“对了陈兄,我还有一句话,以后片鱼不要以为追求薄厚均匀就是厨艺高超,其实水煮鱼片可薄可厚,这样吃起来才会有味道的变化,厚的地方丰腴,薄的地方入味……须知高超的厨艺不仅追求整齐,‘参差’二字也很重要……”
最后几个字,飘荡在风中,随着渐行渐远自行车的铃铛声,终于悄不可闻。
李丰水目送墨非离开后,回到店里,却见陈大旭脸色苍白,神情萎靡,看上去受到了不小的打击。
他拍了拍陈大旭的肩膀,“表弟,我早给你说过人外有人,天外有天,你却抱守残缺,自以为老子天下第一,这下得到教训了吗?”
陈大旭半天说不出话来,重重拍了自己脑门一下,才说:“哥,我……我……唉!我特么就是个坐井观天的蛤蟆呀!”
李丰水开心地笑了,“弟呀,你知道吗,就刚才的墨大师,他凭着一碗面卤汤就弄懂了我的核心配料机密,你还大言不惭要赢人家,你凭什么呀?!”
陈大旭这次彻彻底底蔫了,瞪着一对小眼睛,原本如岩石般削挺的脸皮耷拉下来。
“哥,墨大师的话我这就记下来,以后就是我的镇店之宝!”(未完待续)