第220章 颠覆想象的炸香椿鱼儿 (2/2)
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胃,他们在漱过口之后,开始吃【香椿鱼儿】。
一位校长顺手夹起一块,正要送入嘴里,像是想到了什么,朝小碟子看去,只见那张草纸上连一滴油渍都没有。
“这……这……”
朱挺察觉出他的异常,连忙问,“李校长,怎么啦?”
这位李校长指着草纸说:“没有油,这也太奇怪了!”
用油炸制的东西,居然一滴油都没有留下,这已经超出了他们的日常经验。不仅是他俩,其他的校长们也发现了这一点,眼神里都透着震惊和不可思议。
原本以为是再平常不过的料理,谁知细节处竟隐藏着如此高深的厨艺,刚才的轻浮之色早已无影无踪。
重新审视筷子夹的香椿鱼儿,李校长越看越觉得深不可测,他索性又把香椿鱼儿放回小碟子里,与里面另外几个香椿鱼儿并排放在一起,竟然同样长短,面衣的颜色也丝毫不差。
“天啊!短时间内把香椿芽削的同样长短,这是何等的刀工!更可怕的是他对温度和时间的把握,简直到了炉火纯青的地步,因此才能炸出完全一样的香椿鱼儿!”
想到这里,李校长的手哆嗦起来,他颇为费力地夹起一个香椿鱼儿,几乎虔诚地送入口中。
“咔哧!”
轻盈酥脆、清爽不腻的面衣破了,包覆着恰好达到味道峰值的新鲜食材。原来品尝食材原味,不止有生食这唯一答案,适当的加热也能升华其美味。
李校长有些怀疑人生了,他恍惚间划掉了刚才的对勾,似乎是下定了决心在墨非的名字上面勾了一个对号,又怕被别人看见,赶紧翻了过去,压在手掌下。
怀疑人生的不仅是李校长,严翠山刚吃完一个墨非送的香椿鱼儿,整个人都要飞起来,“墨……墨老板,你到底是如何做到的?!”
声音之大,店里每个人都能听到。
墨非还没有回答,贺玄玄接了话来,笑眯眯地说:“师侄,你把油看作什么?”
严翠山愣愣地说:“油就是油,还能看作什么东西?”
“笨!”
听到这个评价,不了解情况的校长们都瞠目结舌,一个花样女孩居然敢这样怼一位老人,太没礼貌了。
但是小有盛名的严翠山,竟不敢反驳,只是讪讪地笑,还有些怕。
“其实,油也是一种能量。”贺玄玄解释说:“裹上面衣的香椿芽儿,并没有直接接触油,而是在面衣内实现了‘蒸’的效果。据我观察,当面衣中的水汽蒸发殆尽,食材温度瞬间从100℃上升到00℃,更近似于‘烤’,通过美拉德反应来增添香气。”
又蒸又烤,而且没有直接接触热油,只是利用了热的传递,这种构思堪称大师!
也因此,才能保持了香椿的香味不被热油侵染。
但是要实现这种效果,必须根据食材的性状、风味、质感、理想熟度等因素,来决定面衣厚度与油炸的温度、时间与时长,甚至还要将装盘后食材在面衣内继续加热的过程都计算在内。
在场的校长们想到这里,嘴巴都合不上了,居然可以这样,居然还能这样,也只有星级大师们才能做到吧。
刘奎呆呆地站在那里,脑袋发木,眼神发直,但心里有个声音告诉他,“不会输,你不会输!”(未完待续)
胃,他们在漱过口之后,开始吃【香椿鱼儿】。
一位校长顺手夹起一块,正要送入嘴里,像是想到了什么,朝小碟子看去,只见那张草纸上连一滴油渍都没有。
“这……这……”
朱挺察觉出他的异常,连忙问,“李校长,怎么啦?”
这位李校长指着草纸说:“没有油,这也太奇怪了!”
用油炸制的东西,居然一滴油都没有留下,这已经超出了他们的日常经验。不仅是他俩,其他的校长们也发现了这一点,眼神里都透着震惊和不可思议。
原本以为是再平常不过的料理,谁知细节处竟隐藏着如此高深的厨艺,刚才的轻浮之色早已无影无踪。
重新审视筷子夹的香椿鱼儿,李校长越看越觉得深不可测,他索性又把香椿鱼儿放回小碟子里,与里面另外几个香椿鱼儿并排放在一起,竟然同样长短,面衣的颜色也丝毫不差。
“天啊!短时间内把香椿芽削的同样长短,这是何等的刀工!更可怕的是他对温度和时间的把握,简直到了炉火纯青的地步,因此才能炸出完全一样的香椿鱼儿!”
想到这里,李校长的手哆嗦起来,他颇为费力地夹起一个香椿鱼儿,几乎虔诚地送入口中。
“咔哧!”
轻盈酥脆、清爽不腻的面衣破了,包覆着恰好达到味道峰值的新鲜食材。原来品尝食材原味,不止有生食这唯一答案,适当的加热也能升华其美味。
李校长有些怀疑人生了,他恍惚间划掉了刚才的对勾,似乎是下定了决心在墨非的名字上面勾了一个对号,又怕被别人看见,赶紧翻了过去,压在手掌下。
怀疑人生的不仅是李校长,严翠山刚吃完一个墨非送的香椿鱼儿,整个人都要飞起来,“墨……墨老板,你到底是如何做到的?!”
声音之大,店里每个人都能听到。
墨非还没有回答,贺玄玄接了话来,笑眯眯地说:“师侄,你把油看作什么?”
严翠山愣愣地说:“油就是油,还能看作什么东西?”
“笨!”
听到这个评价,不了解情况的校长们都瞠目结舌,一个花样女孩居然敢这样怼一位老人,太没礼貌了。
但是小有盛名的严翠山,竟不敢反驳,只是讪讪地笑,还有些怕。
“其实,油也是一种能量。”贺玄玄解释说:“裹上面衣的香椿芽儿,并没有直接接触油,而是在面衣内实现了‘蒸’的效果。据我观察,当面衣中的水汽蒸发殆尽,食材温度瞬间从100℃上升到00℃,更近似于‘烤’,通过美拉德反应来增添香气。”
又蒸又烤,而且没有直接接触热油,只是利用了热的传递,这种构思堪称大师!
也因此,才能保持了香椿的香味不被热油侵染。
但是要实现这种效果,必须根据食材的性状、风味、质感、理想熟度等因素,来决定面衣厚度与油炸的温度、时间与时长,甚至还要将装盘后食材在面衣内继续加热的过程都计算在内。
在场的校长们想到这里,嘴巴都合不上了,居然可以这样,居然还能这样,也只有星级大师们才能做到吧。
刘奎呆呆地站在那里,脑袋发木,眼神发直,但心里有个声音告诉他,“不会输,你不会输!”(未完待续)