第197章 还请指教一二(求个票票~~) (2/2)
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黄,缱绻粘稠裹着肉香的【奶酪焗牛肉】。
范寒寒边吃边点头,“张导,今天有幸吃到丁主厨的拿手菜,真不容易呀!”
她说的没错,这道【奶酪焗牛肉】看似简单,其实工艺很繁琐,必须要提前准备很久,才能使牛肉吃味,再加上提前要熬制,一大早就得开始准备了。
张易山吃了一大口,在奶酪的香甜味的衬托下,牛肉带着淡淡的西红柿酸甜,丰富的口感让人沉迷。
“是呀,丁主厨这人脾气差了点,但是厨艺没得挑!”
葛亮在范寒寒和张易山面前,一直很拘谨,吃完一口焗牛肉之后,竟变得有些兴奋起来,“唔……好吃好吃!”
墨非吃过之后,也不由暗暗点头,虽然是西式的做法,但又保留了东方饮食的精髓,特别是牛肉与西红柿熬制时,加入了提味的大蒜、香菜、薄荷,牛肉的腥味全部去除掉,牛腩中肥油也被熬尽了,口感非常棒。
即使不喜欢吃奶酪的人,也完全能够接受这道东西合璧的料理。
刚尝过第一道菜,第二道【生煎青花鱼】也端了上来。
青花鱼也叫鲭鱼,是最常见的大众食材。可在墨非看来,这条鱼有点不同,他只尝了一口便知道,这是一条冬季青花鱼,又被称作寒鲭。
严寒使它体内的脂肪达到顶峰,被认为是青花鱼最美味至极的时刻。冬季青花鱼捕捉不易,市面上出售的多是秋天捕捉的冰冻青花鱼,像这样比较鲜活的极难见到。
【生煎青花鱼】做法简单,去除鱼头、鱼骨、内脏后,如同烧烤秋刀鱼那样只撒上适量的盐巴,然后放置在炭火上烧烤,直至外焦里嫩即可。
经过烧烤可以充分逼出青花鱼体内的油脂,吃起来味道焦香四溢,完全没有一丁点的鱼腥味,反而是恰到好处的盐巴更加衬托出青花鱼本身的甘甜。
刚吃过青花鱼,丁俊杰亲自端来了四碗茶泡饭,“各位不好意思,时间有限只做出了两道菜品,请多担待。”
张易山笑着说:“不妨事,两道菜已吃的有些销魂了,再来这碗茶泡饭就差不多了。”
丁俊杰让服务员把茶泡饭摆好,对墨非说:“小兄弟怎么称呼?”
“我叫墨非!”
“墨非老弟,既然是同行,还请批评指正。”
这不过是一句客套话,墨非一点也不推辞,指着茶泡饭说,“吃过它再说。”
这让现场顿时尴尬起来,本来是丁俊杰的自谦之言,墨非却当了真,谁也不好说什么,都低着头吃茶泡饭。
茶泡饭中浮着两片煎至金黄的三文鱼,鱼上飘着剪成条状的海苔,还有几粒白芝麻若隐若现。墨非浅浅地喝了一口,有淡淡的咸鲜味,米粒吸收了茶水后,变得充盈着茶香,却依然充满弹性口感。
“不错!”墨非淡淡地说,“能充分发挥食材的特点,又做到了有滋有味,这顿饭起码在80分以上。”
“什么?才80分!”
张易山三个都愣了,在他们心里,这顿饭90分不过是起步分!
墨老板好像有些过分了,可是丁主厨怎么也不生气呢?!
丁俊杰怎么能不生气呢,他心里的一股火被压制着,脸上还要带着笑。能叫破他秘密的人,墨非是头一个,他不敢再贸然发火,如果被人当场打脸就一世英名扫地了。
活到50岁的人,最懂得在什么时候傲然不驯,在什么时候低头忍耐,这是他所获得的人生经验之一。
因此,他依然笑着问:“老弟,还请指教一二。”
丁俊杰的笑容,在后厨里工作的员工们看来,就好像汤里掉进了老鼠屎,还不得不捏着鼻子喝下去一样。
恶心,但是还要忍着。
他在等一个机会,等墨非出错的机会,如果墨非点评出现了失误,他是不吝于打脸回去的。
墨非点点头,“既然丁主厨不耻下问,我就说说我的建议。”(未完待续)
黄,缱绻粘稠裹着肉香的【奶酪焗牛肉】。
范寒寒边吃边点头,“张导,今天有幸吃到丁主厨的拿手菜,真不容易呀!”
她说的没错,这道【奶酪焗牛肉】看似简单,其实工艺很繁琐,必须要提前准备很久,才能使牛肉吃味,再加上提前要熬制,一大早就得开始准备了。
张易山吃了一大口,在奶酪的香甜味的衬托下,牛肉带着淡淡的西红柿酸甜,丰富的口感让人沉迷。
“是呀,丁主厨这人脾气差了点,但是厨艺没得挑!”
葛亮在范寒寒和张易山面前,一直很拘谨,吃完一口焗牛肉之后,竟变得有些兴奋起来,“唔……好吃好吃!”
墨非吃过之后,也不由暗暗点头,虽然是西式的做法,但又保留了东方饮食的精髓,特别是牛肉与西红柿熬制时,加入了提味的大蒜、香菜、薄荷,牛肉的腥味全部去除掉,牛腩中肥油也被熬尽了,口感非常棒。
即使不喜欢吃奶酪的人,也完全能够接受这道东西合璧的料理。
刚尝过第一道菜,第二道【生煎青花鱼】也端了上来。
青花鱼也叫鲭鱼,是最常见的大众食材。可在墨非看来,这条鱼有点不同,他只尝了一口便知道,这是一条冬季青花鱼,又被称作寒鲭。
严寒使它体内的脂肪达到顶峰,被认为是青花鱼最美味至极的时刻。冬季青花鱼捕捉不易,市面上出售的多是秋天捕捉的冰冻青花鱼,像这样比较鲜活的极难见到。
【生煎青花鱼】做法简单,去除鱼头、鱼骨、内脏后,如同烧烤秋刀鱼那样只撒上适量的盐巴,然后放置在炭火上烧烤,直至外焦里嫩即可。
经过烧烤可以充分逼出青花鱼体内的油脂,吃起来味道焦香四溢,完全没有一丁点的鱼腥味,反而是恰到好处的盐巴更加衬托出青花鱼本身的甘甜。
刚吃过青花鱼,丁俊杰亲自端来了四碗茶泡饭,“各位不好意思,时间有限只做出了两道菜品,请多担待。”
张易山笑着说:“不妨事,两道菜已吃的有些销魂了,再来这碗茶泡饭就差不多了。”
丁俊杰让服务员把茶泡饭摆好,对墨非说:“小兄弟怎么称呼?”
“我叫墨非!”
“墨非老弟,既然是同行,还请批评指正。”
这不过是一句客套话,墨非一点也不推辞,指着茶泡饭说,“吃过它再说。”
这让现场顿时尴尬起来,本来是丁俊杰的自谦之言,墨非却当了真,谁也不好说什么,都低着头吃茶泡饭。
茶泡饭中浮着两片煎至金黄的三文鱼,鱼上飘着剪成条状的海苔,还有几粒白芝麻若隐若现。墨非浅浅地喝了一口,有淡淡的咸鲜味,米粒吸收了茶水后,变得充盈着茶香,却依然充满弹性口感。
“不错!”墨非淡淡地说,“能充分发挥食材的特点,又做到了有滋有味,这顿饭起码在80分以上。”
“什么?才80分!”
张易山三个都愣了,在他们心里,这顿饭90分不过是起步分!
墨老板好像有些过分了,可是丁主厨怎么也不生气呢?!
丁俊杰怎么能不生气呢,他心里的一股火被压制着,脸上还要带着笑。能叫破他秘密的人,墨非是头一个,他不敢再贸然发火,如果被人当场打脸就一世英名扫地了。
活到50岁的人,最懂得在什么时候傲然不驯,在什么时候低头忍耐,这是他所获得的人生经验之一。
因此,他依然笑着问:“老弟,还请指教一二。”
丁俊杰的笑容,在后厨里工作的员工们看来,就好像汤里掉进了老鼠屎,还不得不捏着鼻子喝下去一样。
恶心,但是还要忍着。
他在等一个机会,等墨非出错的机会,如果墨非点评出现了失误,他是不吝于打脸回去的。
墨非点点头,“既然丁主厨不耻下问,我就说说我的建议。”(未完待续)